日前發生的食用油問題，引發民眾憂心，紛紛詢問是否應回歸古早時代，改用自製豬油、雞油或椰子油等，作為烹調用油？對於飲食西化的國人而言，改用豬油等油脂，可能會影響健康。
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% L& w4 y) P! g' T Y( m5 Htvb now,tvbnow,bttvb在日常飲食中，大部分動物性油脂如豬油、牛油、雞（家禽類）的油等具有較多的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸是造成血膽固醇增加的主要因子，也會導致血中「壞的膽固醇」（即低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）的上升。: H9 a8 G0 v8 ]( \% [$ k' P5 p
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植物油多半含有較多的「單元和多元不飽和脂肪酸」（單元不飽和脂肪酸有助於提升體內好的膽固醇，降低血脂肪），且人體無法合成的必需脂肪酸也主要來自於植物油。但椰子油、棕櫚油及可可油等例外；此類油脂與高油肉類及富含反式脂肪的乳瑪琳、烤酥油等，皆會升高血膽固醇，攝取過多，也會增加心血管疾病發生風險。
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' K. `6 w2 G* h+ f+ m0 u7 w( Xtvb now,tvbnow,bttvb小家庭可選小瓶裝 開封後盡早用完
$ V2 n+ K: D6 I+ x公仔箱論壇●建議選擇信用良好且有食品GMP標章的油品。
; h# j$ u: g0 |" @( g公仔箱論壇●選擇使用「避光」玻璃瓶裝油品，較不易於在運送過程中受到陽光照射及高溫的影響而變質。
. {) r6 P; D2 z. L9 {, Atvb now,tvbnow,bttvb●現在的家庭型態多半為小家庭，其實每日烹煮使用的油量並不多，建議可購買小瓶裝的油，開封後，能在較短的時間用完，開封後，油品不會因為儲存時間過長而變質。
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* | _3 i! h9 I, ?$ @7 }2 awww2.tvboxnow.com在烹調方面，即便是好油也需要用適量且正確的烹調方式才能健康享受美食。
5 e- M1 S; d, K+ A●大豆油、葵花油、玉米油及紅花籽油等含有較高量的多元不飽和脂肪酸，適合用低溫油水拌炒。
& f A+ v3 F+ l$ _3 @公仔箱論壇●橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果及花生油等含有較高量的單元不飽和脂肪酸，建議用於小火短時間的煎炒或涼拌。tvb now,tvbnow,bttvb& v9 [4 f1 ^7 H8 q; o
●豬油、牛油、椰子油及棕櫚油的發煙點高，適合油炸，但因含有較高量的飽和脂肪酸，會增加心血管疾病的風險，建議減少食用。
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選擇好油、適量使用並用適當的烹調方式，且均衡攝取各類食物，再搭配規律運動，才是維持健康的不二法門。 |
發表於 2014-1-26 10:36 AM
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