[中式食譜] 生炸子雞

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `. s$ d1 J) n6 {
子雞 ... 1隻(或雞胸2副) www2.tvboxnow.com, d( D5 B, A) [0 L5 j1 ]
炸油 ... 1鍋
4 [' W6 \4 T& q, Ktvb now,tvbnow,bttvbA 料
1 U4 |: y, Z! o/ f鹽 ... 1茶匙
- N1 Z9 b; y2 o: Y9 F9 _" Q公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙9 k2 F  h9 M" ~% p- [
酒 ... 1茶匙www2.tvboxnow.com$ C8 i' U& y  d4 l
B 料
( N0 [* b3 ~7 s. a% d  f醋 ... 1湯匙
$ |: S: U5 G9 z# {1 n( g2 rwww2.tvboxnow.com白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇2 ?" O( w$ d& W0 O
麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m: E1 W( q# s3 t  _. M( `. c
蔥 ... 1棵(切碎)
+ @  A; V' c9 _5 T$ ltvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
& N' e" \7 y, x2 S) Bwww2.tvboxnow.com蒜 ... 1湯匙(切碎)
) m$ i" M- O& g$ T" ^" B: F# iwww2.tvboxnow.com0 M; Z; l! j9 f- P8 X8 b. v
作法步驟：
1 M  ^$ k5 W/ _) |3 I! |* O" Kwww2.tvboxnow.com請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
! W! i$ A9 [- A2 p! t( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
9 j9 C, |3 P5 r炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。公仔箱論壇# y( ~" X( @' X' z1 F5 R' N. r
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....公仔箱論壇; G! p6 d3 e; g! D
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
9 u* D0 d, ~* Z) Z9 j6 C. c公仔箱論壇3 L- }! I; k$ J; n$ F
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:www2.tvboxnow.com; D: j3 L5 d- u  E1 T6 T
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）www2.tvboxnow.com% t* a; B* p  z  J2 Y

; t; |( R3 [1 w: {公仔箱論壇掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
" o, r/ O8 O4 Q! E: D8 e公仔箱論壇
0 [$ c3 K' Q2 }" x1 T6 ytvb now,tvbnow,bttvb上皮風乾:www2.tvboxnow.com' u8 E( f  |' |* q1 L! D
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）+ z7 j% V7 P5 ]/ Y) c
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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- w& f7 O. g  S2 N5 ^- A  Xtvb now,tvbnow,bttvb別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much