[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
* ?( m; A& k, `* B1 itvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1鍋公仔箱論壇0 J/ U9 x' A$ A
A 料
! _* H1 q. e% z" G4 q  g/ I鹽 ... 1茶匙
. Q8 }+ _% k( l* l) h% N, L醬油 ... 1湯匙
' U( m( w7 h! ~' Z7 P4 T2 X3 {9 Gwww2.tvboxnow.com酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \/ e# U6 t8 d
B 料www2.tvboxnow.com% b8 y& E4 {3 Z" K  U  K
醋 ... 1湯匙
) _6 f" s! ]2 qwww2.tvboxnow.com白醬油 ... 3湯匙3 K- G8 h2 n6 _, B7 S
麻油 ... 1茶匙  E5 E8 x- n0 N; N3 {( h' Y6 x1 K
蔥 ... 1棵(切碎)1 E% @+ V0 c) s5 R4 T  U. D
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
7 k& E$ Q% t, M% |: Y! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb" ~- M4 z! q. ~, h4 |5 j- U

' g; f+ `& a$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：
  G0 P& a4 Q" D; V請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。tvb now,tvbnow,bttvb: t( g, w  h- c6 `5 X+ L
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。) N2 {3 J+ g7 h% L  P# e( a
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
- K+ X" k2 u: Z4 ^公仔箱論壇重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
, e# h% ~! Z8 X  ?公仔箱論壇Heromice 說的是  生炸、炸子雞......公仔箱論壇9 O( G3 d4 ~- T9 F
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb, n7 Y8 Y% N4 g+ ?- I
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）8 L# S& V. r0 d! G' Z  ^$ F: b

" r. c8 H4 u5 t- @# u& ?3 Ftvb now,tvbnow,bttvb掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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, o1 Y* I0 @( S' ^+ R3 q; E; B上皮風乾:  e2 A, l% S/ r" w
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
! w( a/ j( z9 Ztvb now,tvbnow,bttvb此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F5 d) S# P4 Y/ `

% t2 d2 A- S$ ^: C3 o別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much