[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： www2.tvboxnow.com9 {+ f9 b% r/ p$ w
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
" V! n" a) G% c$ \www2.tvboxnow.com炸油 ... 1鍋
7 k$ H. Y3 S: e+ \! Hwww2.tvboxnow.comA 料
5 y- ]* |7 y; d/ I0 ^鹽 ... 1茶匙公仔箱論壇0 @5 F. R% {, V; r' l4 |
醬油 ... 1湯匙
: ]; u% S& I' u0 _9 V公仔箱論壇酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 v1 j% h9 C$ w( p7 t
B 料
9 t( Z) j$ z, m) [/ x8 c8 p8 c公仔箱論壇醋 ... 1湯匙
7 |5 S- Y+ y+ K1 }, U) Twww2.tvboxnow.com白醬油 ... 3湯匙
6 K# g: [$ L3 L0 q5 h/ R& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ... 1茶匙
0 L, z% d; V$ u) d, T0 {! o1 X蔥 ... 1棵(切碎)
/ n/ W7 Q% u8 l7 B+ h7 e, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)* q6 c1 ?5 K6 x$ C, T
蒜 ... 1湯匙(切碎)
1 f5 Q1 f1 k5 k3 \0 }7 R$ }/ ctvb now,tvbnow,bttvb0 ~7 _$ q8 G' g/ ~
作法步驟：
: m" x3 X1 F  W( Y1 @$ B公仔箱論壇請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
. p) h, m; n% {  X+ L  \  A- b將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G% V3 |4 A; G$ C8 l7 j$ B
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
0 y6 ^& y6 S" W重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....7 ?  L$ V, {& ?2 a1 P
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:公仔箱論壇) j1 N8 J) {7 K
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
; k" Q# p' _( A& Q( ~  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com1 v7 J  M) I9 U
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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( `( Q2 J2 R+ g上皮風乾:公仔箱論壇  |" i7 l( J/ z$ o/ M
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
9 J1 P- o$ `& _$ N/ ~5 m此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....www2.tvboxnow.com8 T5 J. ]. O  u4 U5 v+ m3 k

& a. V- A( {& M4 h5 f# H$ Rwww2.tvboxnow.com別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much