本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯 , x& \# y, G2 c" J7 |* L% n! M
j6 b+ h. X' z# ?" F# R- }/ ?/ X上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。公仔箱論壇+ d. m3 l9 y) t" S
0 w: o# c0 w, T" w" k; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身www2.tvboxnow.com* n! b# C, x2 h$ _1 d
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。
; L/ p# k9 L$ _- H6 L/ V大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。
( |' y. {2 I) ]多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多公仔箱論壇1 y0 T0 a' W- `& l
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。www2.tvboxnow.com: R# U+ r |' B8 L" V: `" }/ `$ ?
. h, n" r z$ N) J% g此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。www2.tvboxnow.com" K) x! {, h1 N; F
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片
& P6 ~" q7 ~9 l; E$ I4 z8 @3 P0 F6 htvb now,tvbnow,bttvb黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。
( x6 b2 D/ F, }* a$ R6 m: K相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。7 y5 U. @( b5 h2 z# G4 l0 S
【護腦食譜：醬燒鮪魚排】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `. `7 f5 d) X X$ N
● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。公仔箱論壇0 w( t3 E4 P* ^0 @
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● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。
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, ^9 t; u: v$ g: x' {% Pwww2.tvboxnow.com● 做法：
( _6 v6 ~5 H' R% v/ B9 b: X1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。
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9 }" j, r" ?# d* xwww2.tvboxnow.com2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。
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8 K9 l2 `. B( u* ]" _3 \5 W3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
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4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
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