吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭www2.tvboxnow.com% ?& {2 V; b& l) T1 W7 S$ D
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是因為鳳梨酵素的作用
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* z/ {$ ?! B$ m' c鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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, D$ g0 y0 }. T: { X4 r) L: l( V- B公仔箱論壇跟木瓜酵素有著類似的功能www2.tvboxnow.com% G3 W$ U* b% R( B& M
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d: b, Y4 i7 G2 e
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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因此當人吃到鳳梨的時候www2.tvboxnow.com2 q p$ X: H0 B& U1 B9 L0 \" X
7 L0 b- R/ s' b" t6 @; a' |: f5 Z% b# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質# Q5 T( }: v+ Y% s* U9 |! M
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講白一點就是開始消化你的嘴3 ?4 _. c j8 l2 Y
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當然會覺得痛啊
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這也就是那種刺痛感的來源
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感公仔箱論壇- Q' y3 R7 P H# u* ?9 n- V) I* }
) p. i2 ?# I" p8 _+ P1 H) H甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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這有兩個主要的原因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ Z+ ]+ {, ?7 d4 r
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第一個還是酵素玩的把戲0 f1 [3 t& G3 L( N- K, v
% v1 v. {0 } [' Z0 S- L( Dwww2.tvboxnow.com我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低+ g+ E4 x& Y- l* P
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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$ K; \2 B2 T( L+ a) ~7 q公仔箱論壇因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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