炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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: j. Z. t0 U1 H0 W1 B公仔箱論壇色及營養素的保存。
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* p6 u* L, c1 `& vwww2.tvboxnow.com 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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: b4 F& q& p% P7 Y/ qtvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N6 Z0 ~& _6 r, Z8 }, V" [
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y4 L7 x7 C7 S2 V. E, [& N9 q
- u4 u) Z5 _7 c! O: X1 ^) p組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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7 D' q* j- Q* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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# R [; ^* o% H3 ~3 y0 [) B公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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/ [0 Z; J R# _( t I－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。www2.tvboxnow.com6 p& W5 U5 B8 i6 ]! y
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& L- C, k1 X0 J+ B6 n$ U1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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