炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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! D7 n x( h0 i' d$ M8 P9 htvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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x! }1 ^& [# L" u3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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9 M% @4 e. Z/ R' Btvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯9 w* { R* u7 M" k$ j- h; S
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H9 W0 X; Q& A8 C4 ^# l. N4 c( g6 @
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb( [/ k, N! r2 x) z9 R
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０/ K( C9 F& ~2 K5 r: i' g( J; `
# t- J7 }9 ]0 `7 c( wwww2.tvboxnow.com－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c9 E8 H; h9 b3 e: X) L0 v! t
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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