炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvb now,tvbnow,bttvb1 L1 L k+ F" f3 Q/ {" K% D0 J
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
7 `( G1 ?% l# v1 m8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \" }7 F+ c) z/ O
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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3 S0 x Q( Q1 i+ o# o! O( N度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \0 Q: R2 u8 z! z% ^2 O
`: e, I$ |2 V, i$ D" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０www2.tvboxnow.com6 D7 a. J( ^6 l+ {# h
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇$ w7 Y* T& g, c1 k' K# r: a
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" l7 S+ Y9 c; i1 `! Z0 M7 b看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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