炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
1 N2 \. M4 H* O- _/ Fwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. O, |9 ]! a8 A' F
色及營養素的保存。+ R- ? A) G% _; U2 Z6 ^! p
3 Z* p' @2 t4 ?, H
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽www2.tvboxnow.com, j, y) U. P# T
4 D, ]: n4 N4 _8 q公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯www2.tvboxnow.com5 M: _$ @* W( f' i4 [
; P+ f! b8 O/ C- d6 R2 ^- n& \6 O$ \中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
2 \7 j8 {5 U" Q- {+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
O+ N4 P* M8 mtvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃www2.tvboxnow.com* X9 t+ {* E, }" D5 w
( X9 {( B% Q6 I# N" v度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
3 B/ o( p- u v, d
# g0 `1 a2 X! Z2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
. v+ J# o8 Q$ ]" ?- J- G* @* c. Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 t& H6 w8 b/ w" p9 W2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
! T6 ?3 L8 u# G/ R! [! X$ G4 U5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L& B- z: Q- ?* E; `! m$ Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @ `+ T* X9 c- ?0 X
6 t& D* h4 I! Z公仔箱論壇
* X1 J# B3 S2 P$ |# V* k w+ g2 n- q7 z# {2 B4 |+ D' F$ q
7 {5 V v2 P1 m0 m公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 