炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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' s6 \ w! A% }. U) Q& D5 E0 k公仔箱論壇色及營養素的保存。www2.tvboxnow.com% G4 x' O' z. Y% }
3 H F7 H' @2 j) B9 P/ z5 \公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇% O" S2 s! R, b8 h8 K- K( Y
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯6 y3 m- `0 |5 X4 C7 Q. N
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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. k; {: x, _0 g! E2 Pwww2.tvboxnow.com組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb( ^2 {1 N; t3 K- _. A
" s4 }0 ^; W! ]" v- W度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。7 Y) l+ t3 B* X. ]- T; D" C
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇. g+ L e# M1 t/ h
4 ?- w b% H' S5 ]－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。8 i7 s% T: ?) ?. c7 `, s
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$ c, Y U( C8 {8 f) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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