炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。www2.tvboxnow.com! A% c8 G, Z2 h9 y
! H; O1 |0 [4 [+ q2 | Z 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽www2.tvboxnow.com1 ?* d0 }) A+ ?
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d. p- A- Z- U
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z: @0 R$ t# O% r4 v
, y1 j+ L; o# O9 f% Iwww2.tvboxnow.com組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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3 i( b T; p* p; O9 w* N% U公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A0 S% j0 q5 ~+ s5 Y7 }
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０, o5 n2 h- E8 M" @$ D
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m+ `6 U) @" h& C* D# p4 k4 i, r
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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