炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb& K) F. \& W. Q" h1 U
) D4 C' A r) `: N- }1 ^+ z( }' Z0 `www2.tvboxnow.com色及營養素的保存。公仔箱論壇. c4 K* ~' p$ Q4 @9 g/ @
! X4 y9 U$ p# C/ a 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇8 W a0 B4 M; y5 f
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯: L' p) _7 W' T* ~/ v3 T* g6 _# i4 A
0 }% w, v0 M1 v# {* c( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇6 F- C5 s- I' [
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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+ ^/ H1 Y$ G( N, |* p$ ywww2.tvboxnow.com度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _: [9 @% K4 D) ^4 {
6 p* Y, E4 ?% J$ n- T 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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