三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb3 q# ] @. z# U6 M/ I
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J- X8 T0 q9 ~, [. _
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/ q* C; ~1 ~+ y0 i1 e, i公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）www2.tvboxnow.com" F f: e( p7 @$ }+ B2 X
公仔箱論壇) ]% Q% L" j9 s2 H- o5 ]
調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯www2.tvboxnow.com" V+ Y! [: s3 t0 O% C. O
I1 a/ {' t% ^# Z& P公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! } v) }% H. l/ j. W9 h
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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n# _0 ?" G; F4 a3 y7 o3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。; I/ a0 U& P8 e) V0 ~9 ?8 I
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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& i% N- V, V3 y- t$ J: |1 m+ }1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。www2.tvboxnow.com- `3 ~6 B* l1 T9 C+ n0 i/ G% {& v
, e/ O! ?, }3 U7 A( U公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。www2.tvboxnow.com+ p& m' i) L8 B8 O3 R& F P
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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, B+ d, |1 E3 M, W( C' Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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) O. s+ y; F* i0 f4 e) ~www2.tvboxnow.com5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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6 r) i0 G9 M6 l3 f. f公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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# C/ a6 v! q' m0 B" _7 x. b/ bwww2.tvboxnow.com8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。6 w% E- a) ]# ?( F, s& d& d
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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