自製釀蟹蓋低脂多纖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G& `/ ? f; t( I2 t
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇! l4 X1 ~) `. E1 u& h
7 @; J! x- D$ I! y; k: U今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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' @3 I$ d& s5 g! M■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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+ N/ g- h; L2 ~材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個) x; D% U, @: X
! `5 P0 w# ~- K) K罐頭蘑菇……100克
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' d) g: t0 Z% J" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油……1湯匙, ^- a/ K7 q! L: ~/ B9 C3 i
' t" d7 C& f6 f( c1 V' |. W+ L& Etvb now,tvbnow,bttvb調味﹕www2.tvboxnow.com8 {4 k; Q/ q# N8 ~- H% v
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雞粉……1/3茶匙) Y, a% Y Z; j, K8 z
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製作﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G1 ~% h' \0 Y$ x2 u- @9 a
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇5 n. p, W) `. O5 p
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘. x- t+ J7 m5 ~9 @6 n' |
6 [- o K% l; d, o3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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7 U) l' n+ p1 j/ t5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料公仔箱論壇4 t" f9 E+ ?2 x4 f( E0 w- T
$ v' ?- f3 ~" X公仔箱論壇6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃www2.tvboxnow.com! g6 A8 k( X% I: E+ Q9 p
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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- B8 a) r4 }( Q6 d. Xtvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb5 F" T: g2 i/ o4 b5 V2 H2 Z# J9 L
0 k; b8 K+ q0 Q* K, R8 k2 b" y公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇" {/ A7 G$ F y( f+ a; S
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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# A0 \% @! @9 C" ^( Gtvb now,tvbnow,bttvb■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。www2.tvboxnow.com# q6 A- {' ]- ]7 L! P% G9 c
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文﹕曾明
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# u" d. y" J* M- ]+ s6 Ptvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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