自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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+ m! ~9 _* g: J( }' P: l( uwww2.tvboxnow.com喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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2 d6 u( O- v" M4 d ^! }; h; @www2.tvboxnow.com材料（2人份）﹕
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0 X( ?1 b) p3 ~% C3 \ H. f蟹……兩隻www2.tvboxnow.com) P1 t7 G; k1 r" ]& z
/ P- g9 t. ^; Q! @6 Itvb now,tvbnow,bttvb蛋……半隻www2.tvboxnow.com" f6 Q& R' s" c9 ~9 R: S
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洋……半個
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( `9 n3 j: D7 X. {: f& I$ e4 Q罐頭蘑菇……100克公仔箱論壇9 B% A: g4 {3 \+ L" m; J
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植物油……1湯匙
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調味﹕( h5 L2 R0 p: |3 Z) z
* \6 |9 s8 K* |' K/ J$ ?% hwww2.tvboxnow.com雞粉……1/3茶匙www2.tvboxnow.com) O% m* U% m# w- s7 f+ `3 j
. z7 ]# x& E: H! ntvb now,tvbnow,bttvb製作﹕
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! I$ S7 A8 m: a }- e3 n! Q1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用% u$ T8 F3 w6 K, w2 g! S- k: \
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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4 X. ]' N+ V0 c0 [" m( N3 B3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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' M, D& Z A( J$ @. z2 B1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃* {: N) U$ \4 i1 {
$ o. e, o) U! ^www2.tvboxnow.com7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成8 M# h! b7 f P2 P- q% X* S$ r
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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, I9 X" Y; z4 }; a& v4 `自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m$ z8 z k$ P. u8 H$ ~% O
. Z6 ^: z; I9 E公仔箱論壇坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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