自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m& W; P) ]0 @: A# F" h
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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# S) @! E4 N5 c3 c2 ]7 i■煎釀蟹蓋
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, M' o( L; t- d2 c公仔箱論壇材料（2人份）﹕
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% s3 N4 S6 U- `3 h0 p& M$ n) q3 @ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻www2.tvboxnow.com [$ L! N/ |1 ]7 `( N2 v+ A
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蛋……半隻
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洋……半個
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6 V1 k# U* t. C, |4 fwww2.tvboxnow.com罐頭蘑菇……100克公仔箱論壇. n) E' G. D# `$ y
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植物油……1湯匙
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雞粉……1/3茶匙& b& O2 n' V; \# j
2 B0 ]8 d- ~) v( ]1 d2 ?7 ]+ lwww2.tvboxnow.com製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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5 D8 P# n; j' Q0 P4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分www2.tvboxnow.com2 e4 }$ j1 @/ g. Y+ R" c
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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; F- u2 o' @2 O5 d2 B C6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb- s1 o/ d% \* u& L
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成& S- g7 ?/ P, t) W& k
+ g- w; Z8 x3 N' v: ~: U2 y% r2 y公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）www2.tvboxnow.com, l, x* [; U6 o8 L
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士& |/ e+ W3 ?& L& l
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p% w$ r$ ^ S# u# q
/ A5 a+ k6 e- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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