自製釀蟹蓋低脂多纖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I8 I% w3 _. x. E
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。" A9 c" e. f' G# M- Q q
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■煎釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb) b/ ]* a0 G0 n k
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb; n- X( S8 N% E, K; v1 [. t k
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: G& T7 }7 j5 l- |材料（2人份）﹕公仔箱論壇( F- P2 R0 b; C% Q; N
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蟹……兩隻
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`. l% @9 Q5 t蛋……半隻www2.tvboxnow.com1 O% e5 ~, e9 |* `1 |. X# x
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洋……半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W+ R8 I6 X; h# @4 R# q- ~% y
/ b: P1 r$ o8 B; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克tvb now,tvbnow,bttvb5 Z2 `* p. }- v% }" u& g F
# b4 X5 C5 u5 V. {6 fwww2.tvboxnow.com植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 @& E; f! e% v( ~
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙3 d6 K# y5 C0 L n
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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q* P5 k% B8 S4 y: N- Z$ U公仔箱論壇2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇5 k7 g8 } f+ H1 ^. p6 H
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分0 I( o% g* `$ d2 ]" E( i
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 o) w3 O! y I- C: g
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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7 O, R" b1 ?4 O2 l8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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$ Q; a: V2 y- U自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6gtvb now,tvbnow,bttvb/ F* U" v6 f- h) ]$ b. g
7 Q4 K& I- \( Z) Y■營養師貼士公仔箱論壇4 ~$ m1 [8 \& o
! L* T( _ I+ H# R' d" x6 l$ ]必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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/ T2 r. V: b- Z+ f0 Zwww2.tvboxnow.com文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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