焗釀茄扇輕怡惹味www2.tvboxnow.com9 ?" o) `9 s) r2 w/ L" l0 B; z1 K
www2.tvboxnow.com# q! w; M0 ]; Q/ a
/ u, t9 T! I, G i; j( Stvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
* @0 H& R# W- @" c/ twww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z$ Y$ T' @$ q `8 W& k5 q l6 |8 ^( r
www2.tvboxnow.com( O; b: t" w& O! k
. `1 c: y- V) `: U8 P/ h9 d
; u Y6 Q6 {+ U( V- _% ]* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {. L1 V; Q0 b6 l7 h! g0 g9 _www2.tvboxnow.com
+ O% m+ F! @5 l9 [0 `$ |
; P. j( f7 C9 Y1 `- w: I4 d一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
" x( j( @! x0 Y/ M" Q
1 `5 x* W* ~: U5 B3 V5 b公仔箱論壇
: b+ h* q! \3 U, J: a- e) wtvb now,tvbnow,bttvb
& [' ]( w$ I% d! etvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]3 C9 r, k7 r- f5 c0 q+ A7 `
. H d3 B4 L% K# Q2 f2 ~( Vwww2.tvboxnow.com$ ?2 m! E/ q- W6 p( Z/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z- u/ U$ N: B9 B N( f
（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @% Z1 u5 E. B! E0 L
 公仔箱論壇! A- a2 q% I$ H4 a9 C
) c. u, n' ]) b5 {1 m/ |; e
% u0 t+ g: f; p. @$ B0 m; p公仔箱論壇
1 D; U' _: @( k+ |& h6 }* H! r& A/ I0 L
材料：
: C" K* @" c3 y' g 6 S1 r' \$ h2 D) X
茄子……1隻（中至細隻）+ W+ w. [& R6 G2 O
' y; w2 O( y! l5 n5 Z攪碎瘦肉……2公仔箱論壇- }0 {& R' l1 |) E4 o: U+ a
2 @6 m4 G# o: N) D
芫荽……1棵（切碎）
7 s) I- X, R* o3 k( g
4 C5 a* I* i( V+ g, V" X tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）0 j* Y$ y! f- \) o" c; X- ]
www2.tvboxnow.com- b5 g& ~, ?6 k- Z5 m
蒜……1粒（切碎）
% ]$ J5 d- Q0 H+ r tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. N% B: h" j0 j
豬肉醃料：公仔箱論壇4 o) i0 {2 c2 j4 ]& y* ^* l
www2.tvboxnow.com" U' Y0 L" j2 [: D3 \
麻油……1茶匙www2.tvboxnow.com9 T1 g$ p. q9 p
, D. C4 k- [: m$ E+ G: mtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
. }) i3 y+ z1 X0 U v4 [/ n
7 R: j( {8 {0 w( a. D魚露……1茶匙
4 c1 E5 o1 A3 W& A9 {tvb now,tvbnow,bttvb
[, [5 [) z( }' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
2 z s* U G- K) a0 a/ u1 r- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 Q. t- ?* j0 I" d6 N
糖……1湯匙
{! E3 j4 x" t( h8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y$ q1 C( r" a1 d
老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇' U9 ]& G) S5 }
9 ]# x3 d* [9 {tvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
; `6 d( E; K& Qwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G% m, n3 c' a
水……3湯匙www2.tvboxnow.com& L2 h6 l) S$ J6 ^& _/ c
公仔箱論壇- S @" s; H9 @7 E% y; M
製作方法：8 c6 E9 {9 i- d5 P8 O. a
" @1 C& x" o) q8 d
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb% ~0 { r4 ^/ t$ @, M, i% z# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P3 P& K9 M; |) G
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開www2.tvboxnow.com6 R" j, P# k/ D- @1 x
www2.tvboxnow.com) p" ^# J' s' n
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
' V3 ^6 g& e. M7 }4 T. v( p8 @tvb now,tvbnow,bttvb
) \" Q+ r6 M" [ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
& n) i: A3 E, I8 @www2.tvboxnow.com
6 _( Q9 y9 a2 k fwww2.tvboxnow.com5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
& d/ Y- Q6 n/ P) M8 V公仔箱論壇 7 v( ?4 n2 c0 M( K( C9 \; [4 F4 B
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb% `+ }' I: e: `, ?
公仔箱論壇* }2 q, q/ f" T8 }
營養分析：9 V0 T& i2 _ Z" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n5 M4 k+ p; H6 M' R# z
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
: u; \; b. o. W7 Q4 m' Q& @/ D$ M' b
% o8 K) i0 Q- l" }www2.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb* _: D1 Q) @3 L0 F F7 C1 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f$ X( Q7 ~! X$ D; l! ~1 O) l
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。 x% c$ p# |, i
: L6 f4 [( N" O: U4 [2 n7 a公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
3 R* e; L6 F& o$ {( Q6 B+ V2 k
3 r- p; V* r0 q( @/ Y; r7 I6 o; N為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。4 k% |+ B5 I, D% ?' Q) f
( q% B+ \* {3 e資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k5 }9 F: w! J; ~; Q" L! t$ i, K( W
tvb now,tvbnow,bttvb0 H- m5 L @( ~8 a" b
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明- k* x- |8 T1 ]5 T$ O2 J
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 