焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）# r* ]1 c# l' B9 @5 l. ^ K, B
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。www2.tvboxnow.com# _1 [/ H+ ^7 e ?* ]' N4 z, i% k
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★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）www2.tvboxnow.com5 \" G' F6 C$ t, R9 o/ r8 E
3 U/ g/ O8 y0 f1 z+ E2 c$ S6 m' d& uwww2.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2
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; o# | b# ~' I V2 a ~芫荽……1棵（切碎）$ m( H5 k4 @5 Y$ M) e- z
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薑……1片（切碎）- b! m9 l3 r8 o
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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7 P: ~7 r1 t2 g1 d3 z胡椒……小量
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魚露……1茶匙www2.tvboxnow.com5 x1 ^$ {+ \6 ~2 k
3 t- N* U" Y( @6 E- z9 p" ]中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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% l6 G( K- K/ z: X5 ^老抽……1至1.5湯匙
7 z" M/ H5 J3 K3 ~" A6 Itvb now,tvbnow,bttvb
. y ^6 ~* B4 x. O' |' N+ n2 owww2.tvboxnow.com雞粉……1茶匙
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水……3湯匙! O! \3 j2 x0 v
/ B# H4 Y& W# r- ]. w, a' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：5 @+ W; f' s) c1 i. |. c
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x9 h6 K* f3 o
5 r" l# c/ y, E2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb& C9 z! n7 T% T+ _ C
8 C L) i t6 ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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) d) h1 H/ `0 Q/ A# ?& b: G/ L公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度2 n/ g8 l0 A; A2 U8 R0 z: {
2 X0 Z) t# m- [tvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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5 `: ^) G9 F& o' e! K9 _" w6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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4 z3 k) Y9 T# Y& ^2 q; }: Rwww2.tvboxnow.com營養分析：- j* j$ J3 R# Z
* V% f; n4 q' a3 v. L% d ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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# y3 @0 b" L; L6 b& W9 e/ A■大廚輝哥貼士www2.tvboxnow.com8 g8 H$ k* _2 ~9 T9 ?
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb; I; l8 O9 c9 z! ~$ [/ Z& T
( g( P6 {. w6 m0 `! V( b& z& a# Utvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇. E7 w! [0 r" R7 o ]1 F, M. H) t
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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