焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）$ B2 R$ [0 w1 ^ I& x6 p: w
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9 e* b9 j9 E5 i5 Lwww2.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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0 M1 U% U' ` S- ^) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇' [7 ~9 K: ~ P V% _' J6 @& {; v' N
& I. E% B4 f9 e% T& E公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）5 ~3 Y& U4 Q5 r+ H$ s. I6 [1 \( ~
" s' C. t6 Y5 I6 p; Jtvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb8 f4 Q) P0 ]: M0 M+ R
1 ^4 v+ I( K& ~, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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! C5 r9 K# f7 I: p6 B公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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% P/ m6 H7 L; B E! ]4 Z4 N蒜……1粒（切碎）www2.tvboxnow.com3 x& l6 o3 v7 {7 R
0 f& k, ^3 e1 P; R# H) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：$ A- ?1 Z$ H' @4 |; {* e+ d
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
: d) {! W0 K( J6 O0 ]公仔箱論壇 公仔箱論壇. a3 Y& k7 q9 M" D; d' Z
魚露……1茶匙www2.tvboxnow.com: ^/ |5 z4 j; c7 B) q
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中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇0 U% R9 a2 D6 Y
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ W0 c8 F1 F( d2 a
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老抽……1至1.5湯匙www2.tvboxnow.com' j; B- S$ [1 l E8 n; u
8 H1 ?) L+ h/ [5 E/ x, m; a fwww2.tvboxnow.com雞粉……1茶匙
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水……3湯匙公仔箱論壇$ v4 m0 h5 e; D1 ~# U% W6 W! l
9 z8 k. `$ L2 ]# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用9 h% Z5 c5 w( [. \
5 B3 O3 Y) D0 @! Q; L2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇 F5 d0 }0 y6 ^+ s; [& C
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇- n* a, T1 u8 U5 A/ z# m7 c
8 O1 H- c: n4 f: r% s( t0 Pwww2.tvboxnow.com4. 焗爐預熱200度! ^7 m1 y- A) ^5 k: q* d
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb( f$ U- l8 k' J# Z- S4 c
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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, a, A- H" j% Y P公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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8 P, W9 j+ \8 N8 v' etvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g3 k; |5 |. K5 n2 P# t
* R# O! Z0 }- u$ }" P坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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S- E3 z4 p# x9 P0 qwww2.tvboxnow.com■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb" J. q) N$ n; v. F6 D) k
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 T/ b7 Z( W0 N( Q
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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