焗釀茄扇輕怡惹味' ?& f8 s8 n4 O
公仔箱論壇* ]* s9 s: z. Y# X- G4 h0 \
; e1 g7 y5 I' L: b) dwww2.tvboxnow.com（林俊源攝）% V5 ~6 k l$ H
) J0 N& p7 ^7 x- x V0 e- E, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?8 j- z3 `; {0 L5 @ C5 s
; G, P# I9 B" Q3 u- T. s3 u8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \2 `% d5 _* ^8 O6 x
, h* P- Q# D; t* q7 {
+ f, F; O/ R2 X( u9 stvb now,tvbnow,bttvb 4 l, W2 Q4 j1 R: z- v8 N* O
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。www2.tvboxnow.com' ^- I6 O% {: Q& P" u
/ y" [* w6 G) J" ` K9 W( R
www2.tvboxnow.com1 }7 ~6 f; o) J+ ^) @
1 x* L: e; ?0 y. D★焗釀茄扇
Z }3 P: j6 P( b; a/ j: Xwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇+ D. C- @' o& J7 X3 S3 _7 [5 @
tvb now,tvbnow,bttvb S, R! y9 h, J0 ?* ~4 q% Q
& B+ w, g* t, s7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
& b' F5 B) `9 p8 W % G* Y* Y9 T7 A& g% s; H3 d' R3 Z( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j0 H& _( H8 D* ^
: D$ [! U" y/ i& l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 d! J" | @+ c
7 {+ T3 A- M+ V2 k4 J3 Q材料：
( ?& P* H. Y* X1 U. h+ X9 D/ n) f公仔箱論壇
4 N0 R2 g5 u* o+ @; {$ Q茄子……1隻（中至細隻）4 q( _5 x! f$ X
$ P# C2 `) M) q! ~9 dtvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
3 l: e: v* R+ R d0 D公仔箱論壇
5 g, \9 v( H$ j O* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
% o- U3 T& D* g6 U$ dwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 m7 c' I. X% v3 q/ \3 `: R0 k& Y. }
薑……1片（切碎）
T* J0 \7 U! n6 ?# h: O9 v$ V 公仔箱論壇# d; v& a& S8 p1 f6 n d
蒜……1粒（切碎）www2.tvboxnow.com! e# k6 H/ C# m' _
tvb now,tvbnow,bttvb" v5 b7 Y2 {" j! V- q
豬肉醃料：
, K; A2 x4 y) j+ {; y5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g- X0 v- g- {3 h" a1 C
麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m) F* n( h5 ]! E+ F
8 |. c+ K0 f7 O/ w# ]" C j胡椒……小量
" E9 _4 h* ^& _% B; [. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {8 c9 w% d0 k5 k% W" q
魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W* V8 _4 X5 O8 c
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]! S6 w5 A' L. W( U$ l
中國黑醋……半茶匙
; S& V" B- F+ I) o& Q4 y: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* c6 I- z) n% U! j+ X$ ?6 n
糖……1湯匙
2 ^9 Q5 _( f! \www2.tvboxnow.com 公仔箱論壇1 q R# |1 i( h) @4 w5 r
老抽……1至1.5湯匙
3 k3 d& j, v( e( |' V6 }6 Ntvb now,tvbnow,bttvb + I1 B/ e t2 z- C9 |5 ?6 Z; B
雞粉……1茶匙www2.tvboxnow.com, G! K2 j& e; l
, K; C' ]! W" |# y. |; n0 J' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙# v# n) r4 ]9 |" `+ H& O6 A
' J) @4 J0 C" q/ |# X* k5 |製作方法：
1 g; `/ u( w- a- C$ Z8 B j 公仔箱論壇' h9 v3 @2 u3 k- G9 H9 U
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
5 [! ~ ], k0 y9 m) Ztvb now,tvbnow,bttvb + k6 s$ T3 c z" [3 T [
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
: y! U, E# q4 z. z6 itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" O7 j( N6 L3 H) M7 |, H
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W( X! A+ Q. F5 ~
www2.tvboxnow.com# f& I" X0 e- T# w7 E! ]
4. 焗爐預熱200度
5 X0 n0 E0 w) Y% Q6 L: g# L" O! A www2.tvboxnow.com+ D3 Q1 M: t5 q, c V
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面' \) _- V% g: W( ~/ z
/ j- F$ V" v+ V v# L1 X. g7 P
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
& a* a# b7 k6 d( ~www2.tvboxnow.com
% T1 a- q+ i8 X& _% _9 Z& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
# j+ O3 J1 |0 A1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [4 p& B1 v5 K5 K/ o- t
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g: u0 E C# A; Y- \8 g" L) H
3 K" _ {8 c6 g8 D6 k3 e h9 g5 T, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
; D& Q0 e& y* }) L# C7 D
( r! U, u8 p7 k; Z& u2 r9 btvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb/ W" ~! s2 D& ~ x% H5 M
公仔箱論壇4 V2 ? L* z2 I- b5 K x
■大廚輝哥貼士
% V* Z- X1 z' C3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v3 L: E* w& ]( ]0 ltvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
3 {% P) b& P, ?$ b! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D! ]. y Y& c) P7 j% n& }' g4 Lwww2.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝4 s" n# k- G5 c" _' B5 o% ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ _8 X) M N$ W& J
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明* U' ^; u' z* a8 V4 @
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 