焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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& r. `1 G. j3 {1 o- e/ D& x9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 W) W' u8 o. `
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb% Z3 y3 ~4 c/ @/ K/ L' ~4 j% h
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb! X9 n, ~1 l& V3 X
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a5 a% e; @% q+ x n- L2 i
! b% I: X6 X' Q1 R h, C, Z( b# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）8 q8 l5 |+ l1 \' Y
7 c: }% T, i& q( |7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2公仔箱論壇* Z0 R/ V# Y" O+ B. [4 n
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芫荽……1棵（切碎）% l' W' Q# X6 [3 h( ~
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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1 Z! u- S, c8 C; v$ y: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：公仔箱論壇3 ?$ z; N$ z6 j$ v. `/ d
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麻油……1茶匙
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7 _' n# ?: E$ t. f1 I+ `& c& E R& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量4 J( h+ |7 L- l3 W, f3 |
- B* k, r2 ~- Y9 N) W4 y( j公仔箱論壇魚露……1茶匙
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$ S+ X+ x# `4 O0 f0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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# d7 A; }* B6 c# v; n: v公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇5 t. c/ r$ y+ G
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* \, r% a. O; E8 I; o) i! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q& S! [( C: R) F. S: T! B
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb. `, Q, R4 g+ o
. D2 q# {' B7 ~4 g; \tvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb; B! `* M/ }) T$ |8 e, o
) o) h4 A& E5 r4 i公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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6 l8 ?/ q( k+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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k5 V# s. ^6 @ S6 x' P7 F2 utvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m! C+ D( w* L, L y- _( q$ \3 v
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇/ ?, N6 Y9 d+ v; B$ t V. e1 ~
# K6 o) n6 j/ f坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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3 j# Z6 M* f/ b6 F7 [+ e* h9 l■大廚輝哥貼士
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; q/ M: P% s. G0 h- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇 k5 b- s9 I: [' z0 B# t
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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