焗釀茄扇輕怡惹味www2.tvboxnow.com% o! z# C4 _ i
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) r% W& t+ ~: a: F: O, B（林俊源攝）
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* O& R$ z9 h! T2 o9 v; Uwww2.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇' r0 e4 K4 W+ P
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（林俊源攝）
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; I/ Z/ Y4 h8 [$ l; o材料：' Y! o H/ v* L+ o5 d& _. Z4 D! }4 X4 a
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茄子……1隻（中至細隻）www2.tvboxnow.com K$ P( F/ h' q' w' n: W5 c
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^4 R; {) Z3 W. @2 T+ A
1 u/ z! ^* m, O. b; j- \: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb% h- W: V8 H. p( y6 l6 z$ N
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蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇' h6 m/ Y. k2 s4 F5 m
) ? Y' n/ ~) j: pwww2.tvboxnow.com豬肉醃料：* O3 e) h0 }+ C
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r5 |, q3 z* A; \$ g
1 d- y8 _+ Q. X9 Z" m% E公仔箱論壇胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙www2.tvboxnow.com% s; L4 j9 C2 D1 @. M
\2 _; ^! q0 a公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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. t* S k& g, V( g5 N, Q: `# Ltvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; G9 [4 L( Q* r$ M3 T
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製作方法： ]. F4 Z8 t' h* U# U' E; {3 |9 l
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用* f3 b& i# z5 [ Y" g) }
+ M+ m* F, |3 c2 C6 L2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開' R8 Y- |) E$ P: y* ~' B4 {
2 k- }% l" W. \# u3 z, `3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇- @, w- ]# X6 y E# g$ U4 h
5 z1 F" }9 k" O, u+ c公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟# j! P9 y& v* [" K P$ P$ O
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb2 G) Z6 D k! R! J, i4 I' y/ { a3 v
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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5 e. R+ M3 r6 q$ A+ m' y, _公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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7 g2 ?& M* I2 k- a' H2 i( ^% bwww2.tvboxnow.com為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。$ d% t" q4 r8 e1 z# k: {9 G- H. i: D
" E: g( J1 f% r% P8 F' c9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 }8 K7 k! y! d1 I) r- ~
0 ~5 g& o0 U# Y' W公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明www2.tvboxnow.com; p6 z+ b5 M- s3 k7 N, G
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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