焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）" X8 I h$ o0 x2 l i9 j% o+ p
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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5 W* N% Y1 e( Q' Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇( k- l/ @& e" c+ @
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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7 ^. N [1 B& n/ s* _4 W( n! o2 W芫荽……1棵（切碎）
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, A" S1 ? M# N" K1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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& p$ j& P |+ e1 Y0 c* g蒜……1粒（切碎）, ~7 ^. u% ?' }! n+ U: b
0 J. u" e+ d6 }1 P( [5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb/ Q2 z$ N& s) M, ? s
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙( I% u# f* E) Y( X
% N @: Z3 ?6 f: F' Z中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 v5 z% m" [3 W' E
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糖……1湯匙
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2 J! ?& Z" J8 R! Rwww2.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙& v- y! C( _ V4 L9 x& c7 i
1 p/ P2 A+ K5 r+ W6 C$ Z( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙www2.tvboxnow.com4 F9 C3 h& o" b7 a, b7 |
7 M- D2 A3 z: O& e6 u公仔箱論壇水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 x. H# o6 { T
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製作方法：公仔箱論壇6 k, i4 q. h# v8 A
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb; V5 I9 D$ q- V/ T" c, M
* d0 O0 l F) E4 H% Y( G0 H2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開) N3 w) N; X0 X! Z& r% v7 L: g
3 N* w! H% v, e& s8 ?3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃www2.tvboxnow.com/ w& ~( Q% X5 [" i( ~$ N4 X4 z; N
9 B( i1 t; g: {7 _& T' F8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟% N- h( Y7 ?) a8 b
% c N7 _" X) q2 O5 ntvb now,tvbnow,bttvb營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb+ D! d% H. D/ ]" r. o" A$ O2 K& G
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g' Q7 A/ e3 G5 S- T2 h" G& M D* ^8 Z
) m2 H/ s) j7 k C0 Q* K! q) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5gwww2.tvboxnow.com4 ^+ ~7 @* @' G( B& ~* U+ _- h
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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3 V& i" ] p8 `: d# J( [9 c9 _公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。 v) O1 M, z) o# N1 T8 [
3 v! Z+ k$ W8 N, j8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明www2.tvboxnow.com$ B, e) U4 E( \$ h
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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