焗釀茄扇輕怡惹味# g8 Q- {: [, @* u$ H
1 k, U; P) c( S {+ f' x. O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x& H% g( ?0 f7 R- M% S: C D& q
（林俊源攝） s. X; R4 w; j* P* r: K" _
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7 ]5 K% T/ n( H0 H: d一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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. w$ I' ]- v# y9 ]- [tvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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' W5 Z9 N7 g) x4 X8 v: Z VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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材料：公仔箱論壇, ]; {; H; t4 L, A3 z- D% o" G
$ I$ Q) W8 f6 ]. V% m$ V, F4 b& Z- p8 E2 itvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' s" Z8 i( _7 \$ {% w
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）# P. |3 m/ x5 j6 S( i; |
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J2 s, T7 l4 A+ c S1 r
$ `3 v2 [- R: ~7 z4 t" t! C% \公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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& \! v" B- F& R7 R, _. x豬肉醃料：
5 S' r( j) C* M; m! r% R7 m+ f, Vtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com0 i2 f) n. i( H# k9 Q: N
麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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4 A2 U% ^% I* j8 u% j, A中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙1 k8 Q1 a( k1 f$ D$ u
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q# Y3 k# o1 Q$ p. P0 P
- w1 }& x( ?4 g; d" itvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙公仔箱論壇. ^4 \7 D7 b h: p/ P, @
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水……3湯匙
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb- s. ?5 H- l q: P4 |
9 I) E d& x1 E* j* _% \www2.tvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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6 S7 n# U: M( j" u2 f" W1 Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇3 t8 K e7 d3 @7 Z) e# |
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇; _6 _ u7 t4 e l
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4. 焗爐預熱200度0 x5 b# n. v/ w* m) R. F
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇4 u4 N0 x, o7 q6 P3 T5 o i/ D
7 [4 U4 j' |+ Q& ?/ _; j: [公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：' f: `9 o+ b9 ]" v0 G6 y
1 Z9 S; f7 d6 a* S& g# Y, Q8 r自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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4 V& y! }$ r+ ^- btvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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; L" f$ b7 D3 N, v8 ytvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。www2.tvboxnow.com4 M# _6 Z' a2 i- L! R( K
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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. |6 Q. @2 q$ M0 p% F, @3 s資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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" z6 ~4 C+ e+ g1 N9 V文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇* I+ c3 w! m' a2 {" x+ O
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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