焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
9 c4 V4 X3 ]/ `+ ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J( \ N* q2 J+ x; d% O
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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2 T- D" V2 F: A% S( Mwww2.tvboxnow.com★焗釀茄扇
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! k1 I4 U( g3 W. p. P( t+ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d; N0 M8 K" M; T( S
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）% t# P1 e O) P" l6 }% Z) @
3 \ i8 Q$ u( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……23 o9 J) {% J9 D. [- P6 p
/ s# @4 m8 e3 N6 R- h; l( x9 X6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb' c; C/ |' N! Y. a
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t; i7 [; z4 } k
9 j: C- {" K/ R) } E9 q蒜……1粒（切碎）
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3 b! ~7 s1 w v1 C+ H0 \tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：; Q; b9 @# X, g) ~$ \5 {1 T. m
) {9 Z4 z2 H- Q$ d麻油……1茶匙
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$ m; Z$ l! M: k# K$ E! Atvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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/ k; t, q0 u5 R+ Q( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- k x+ B8 V a7 _. v. J4 v
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糖……1湯匙公仔箱論壇3 \7 n: c6 {0 @4 A9 j
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老抽……1至1.5湯匙) r& d1 z) I1 q0 S/ _) E
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雞粉……1茶匙* g$ g3 ?0 R; p
' j6 x" z/ P: g公仔箱論壇水……3湯匙, E5 P, P" ~" g H4 o1 ~
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用$ R+ v0 x8 _ F
5 i; [0 X+ r2 t) _2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ V( c1 \) E8 r+ e
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb) x, D" i8 @1 n0 Z+ d2 N' c+ ~. U
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb. [0 S7 J" f0 L% z% I
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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$ V+ e# V1 W! Z$ o& k. S! V/ {公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb. A; i2 _. Z* g; {+ s& O) J
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @' N3 R! }, x4 K4 I6 D9 Y
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g4 f$ O; U( X! u- \9 P/ V8 X! }
* F. c0 m. C& y* b7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z; ~' F: p( x: X+ v) J
* v; U4 F: h1 ~, o4 C% a坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W/ `, v& i9 |- X9 i$ d6 Y0 x
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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5 f# e2 }) n; ]) K7 H- Q7 a# [公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝6 b5 | }9 N+ l3 W6 T; R( N# q& i
, n r; H9 z7 x( vtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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