焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇5 j/ w* l( \" x; T, ~% S
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb% q% n- C" |2 h8 w, u. A
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+ h( m( A; @( v6 w★焗釀茄扇
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! s; n$ M# V6 P7 g. e（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s# s) n6 W/ j
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& F5 G2 {$ p6 }3 P) r n; Wtvb now,tvbnow,bttvb
' d$ s; d% W, ]* K; }6 ^材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F6 n" a* Z" e: S6 Y
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇8 p$ k& W3 p8 }6 Q, ]0 ]
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豬肉醃料：' d3 H9 U' z' }6 `0 y
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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' a+ C6 G/ y0 y7 {8 v公仔箱論壇魚露……1茶匙www2.tvboxnow.com; \! C/ _2 y4 L. s; d
! k, ^7 y- v' N3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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6 H5 Y, O9 K3 o4 x g" d糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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/ Z; A7 E, r6 N0 j$ a雞粉……1茶匙www2.tvboxnow.com/ @- J" @5 i( @% }- V! A' W1 x6 Y
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水……3湯匙www2.tvboxnow.com+ G# n1 W1 W0 l3 {& k' J
+ d/ |! ~* `; F& @5 Ztvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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; Y5 _- e& k4 p9 Y5 [5 k公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用, B: t! {: Y5 s: x
: i7 _0 y$ g1 ]. h4 [) G3 x4 |www2.tvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇& W% X! _ P; [; G( m) @1 P
' H8 ?9 k, N W3 ~, e8 u公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃www2.tvboxnow.com. F! S, P' j3 S
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W; _+ E$ y2 o) O5 `% \( C2 l
; @* p( z0 R& x: w6 G/ } b公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇' W( l. P) y N, r4 Z7 l
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營養分析：1 q6 k# ]; y( ]& i) `$ j9 Q& r: A
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R, v4 v+ l% `5 s
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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2 B i5 q0 l4 g/ atvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K7 q- C- i. y9 y6 v5 h* _8 H
# ]6 P* ?) a: `' R3 b3 f公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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' I3 k9 d6 ?+ j, P- Z2 |5 E文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5 x" U4 y+ ]0 e d4 O9 n- N4 W! s
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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