如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。 V7 D! x4 k+ k9 C! ?
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @5 K5 r- d p8 h( |& t
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
9 i7 b* y& `# }! G1.多種抗氧化成分可防癌www2.tvboxnow.com$ ^* _! e' w& o
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
# ]; N) N- g8 ^7 B7 h, {- Htvb now,tvbnow,bttvb2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇! O& \- r7 N/ X4 E- I
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
3 l$ j7 X; j5 y K+ z2 L2 Vtvb now,tvbnow,bttvb3.豐富纖維穩定血糖和血脂
( J C+ E, \' |; K, Z( rwww2.tvboxnow.com近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。3 ~2 }: [( k) y+ N; K( F8 h: C
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4.維生素K預防骨質疏鬆www2.tvboxnow.com" i5 w. r5 w3 Q4 z" N* R
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。0 |* a5 @7 n1 W( `4 V1 {% G
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
# `7 L6 e; b8 M% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 D& Z7 ?% M' G3 ]
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v# ~6 P" E8 y/ u- O2 `, |9 {tvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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- i+ {) c5 H+ E4 m) M2 n Uwww2.tvboxnow.com● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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! t" s! \# Q. U; t; Y3 _【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）www2.tvboxnow.com: F0 r- Q+ d% ?
● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
; g8 [# `# ]7 m# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
2 [, i0 N, j3 M" } qwww2.tvboxnow.com● 調味料：
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8 H0 ], P- f' B1 T7 u9 V* g（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
4 U- E* t* f1 ]- v! ~www2.tvboxnow.com（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。www2.tvboxnow.com9 C1 M) y5 |0 @- t7 R3 }" p
● 做法：
- y! p6 u: A/ E, ` h2 n6 W N1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ r+ K- j4 ]$ @% R3 h3 h
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2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇; U5 S1 `) i1 p, D/ ?! L9 n
x H- V# h: r: q" l) I' x3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W6 w! M. S# Z8 {9 ztvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I; p2 t6 `8 m2 X
* x) Q. X$ z( `8 ]0 f. c3 }( L7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 U2 ^4 t* }3 z# n: K+ Y, Z1 L) B1 T3 ~) p● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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* |3 i7 M1 ^7 s' G) ]tvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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6 ]: Y. {. Z, H【營養師小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y$ |. B7 d9 J$ K
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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