如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb( v, G' @% h; a/ k; k0 q2 ]
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
0 c; G' Q$ N2 ^. P2 \1 hwww2.tvboxnow.com1.多種抗氧化成分可防癌www2.tvboxnow.com0 S+ Q2 o3 H. u+ Q5 j
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇8 M, R3 @: v+ w' G% j" q
2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb7 }) G8 T. g: o! m/ E9 q/ ]
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
( V: @3 `: i2 f! M% U3 }2 o' t公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂
3 F: s8 c1 y' G0 z4 x0 x; ptvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。www2.tvboxnow.com# P5 B* y7 U+ z' ^4 a$ N8 F
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4.維生素K預防骨質疏鬆
8 l2 s7 n3 Q+ |8 b! R& Qtvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
4 ?' Z5 v- Z% A6 ?4 g" y【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb8 `, g. w% h! e* g+ ?3 w% y
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?( m6 B" p+ D0 n1 t1 }- V
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9 S) O5 L% `3 R( h- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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* m; G3 V. E( f1 P+ _% C公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q# y4 X# s. V3 m8 P( x
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。www2.tvboxnow.com7 P' k0 s- _- K( ~; v3 p
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）# |+ N" o8 B- u5 P: R
● 材料：
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4 i$ W+ x7 R* E! v: htvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。+ o; v% I% _) ~" k
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇9 J( I O8 O8 O0 y' i
● 調味料：1 a% |( y) B3 E
4 b. t* S1 h5 M+ i3 }（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。# W2 Y8 i' G8 b! }
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb1 {: d7 _! B5 M" M
● 做法：
; {6 X& W8 b6 n: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。www2.tvboxnow.com9 \; L) H3 W. Q0 X
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* K6 o8 i1 Y6 [: F9 f) Y2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。www2.tvboxnow.com g% S, k6 l) r6 v; }. X& f2 Z8 A
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( _% A: m- D7 U0 m- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】www2.tvboxnow.com( Y D/ S B0 h1 C- n$ i6 f8 ?
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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