如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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( s; r1 ]/ _# b3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \* Y. r5 c A/ O' Y, v# n
彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb' J+ d. {1 a/ I' o" X7 Y
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
+ I; Z( ~# G' u! Qwww2.tvboxnow.com1.多種抗氧化成分可防癌tvb now,tvbnow,bttvb4 D- m$ b; P( A6 X3 l/ W
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
' A, X* J0 h a* R2.維生素U改善胃潰瘍www2.tvboxnow.com3 C9 I* W, ~: ] y; C! j4 \" Z- j) i- N
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
% t2 x6 n; C% l# r/ i2 x) I$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂
5 J$ y8 g& r; K近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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2 a, B- m* u9 r& N% |. [7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb* D! P- o9 k; M( ^; C, t
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。www2.tvboxnow.com) a3 l) d2 j; |4 R7 c
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇( b& x6 c- m( Z0 m, Y/ O+ x
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。( P8 s& J3 Y. V `5 m
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ h. F6 B) E5 q, | o4 x
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb; Y; w2 E" [3 b. P
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。tvb now,tvbnow,bttvb/ O1 y5 {. P7 v- T6 z
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( ?" L! d H6 D; C$ _www2.tvboxnow.com● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。! R# ~& z/ M1 z: F X' v% f& i4 X0 h
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
0 U& i/ B$ ^1 N2 Ktvb now,tvbnow,bttvb● 材料：
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; t9 b3 U/ Q9 d! e% O+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?: E4 x* d. ~( u
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
" c" X0 ?. G0 k6 M5 r$ ?* O. Dtvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：
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9 V- r& B2 N6 ]" z' w6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
, E! _5 p0 T: p. t（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。; H: ?; i2 E8 h; n1 d* h
● 做法：公仔箱論壇. Y+ D, D" z. O. e! v
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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( e7 o1 l3 O! c( [$ L2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇' P5 `5 ?4 c3 b ~. q
; A& c! j( j( J7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w3 Z+ k' T" I1 O- T
3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。公仔箱論壇! v! Z- I& h$ `8 y+ _# W
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3 K: z& H0 ]- K; h5 v( r+ x Pwww2.tvboxnow.com【營養師小叮嚀】) x( A+ T8 _. N8 J8 o" h4 K
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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