如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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4 [0 ~# a$ P' C; @( j5 c: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h$ X$ X& j0 gwww2.tvboxnow.com彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
3 F7 z, ]) ~( {/ k; G+ R" h+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
s' j8 G. J( C- q) A; e9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌
9 C) f# ]( Y* P" n# U% A9 d高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
8 {" d# x# `3 I! ~公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍
. D" _* Y' V" |" c" k: A! Q9 T, a) _www2.tvboxnow.com廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。tvb now,tvbnow,bttvb+ k# s# m1 z$ ?9 r. T
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
& w7 x# h, A% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆9 A) v6 v7 f1 h
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
3 `2 {# F! v5 K! j/ Q: g( A【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
+ q* w: z |; F% Y/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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' u/ p6 S/ P( ? u' g/ y4 |● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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# H4 n0 u7 c0 d5 u* }8 p公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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# }4 P' J, Y* k( _; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]! |4 Y# e6 R4 }' Y9 O/ ~: a5 K b5 q
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t/ i2 ^+ H# b& v* f/ {
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% J1 F, m- B i) V! Kwww2.tvboxnow.com【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
5 q+ U0 q: B3 O; l; g5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：www2.tvboxnow.com7 H: w5 [, R8 [0 p/ W% N
. m5 s1 z6 \! c( A2 p公仔箱論壇（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb5 F( ^* Q9 n4 a
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
3 o/ _2 `0 ^6 I) s. `& K# r- P● 調味料：% y2 D! p! T, X
$ B2 F, n$ h/ P) A7 w0 C公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。公仔箱論壇# H5 L9 z1 ?, r3 ?1 i6 Q
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
" f1 _) ?* e3 ]8 v9 e! m● 做法：
$ E1 S7 q X! @) j; s8 L1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i8 ]0 r4 ?9 |1 N
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) j! M* u, [/ a& s3 @! |8 etvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇 N. A( S+ p5 S8 ?+ V% M+ b. j1 N
; U, [1 P2 u9 }3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l: [ _: I$ m: v0 Q% D/ M# `
3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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; I# m1 Z) A+ [. e9 atvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】公仔箱論壇( r0 N6 @. U1 N8 k, C8 w" I" j
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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