如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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* [* Z" i( a8 T4 \1 T* X公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
! z/ z) S; ]& x) owww2.tvboxnow.com而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
. h2 s8 P' y- k G1.多種抗氧化成分可防癌
- Z0 m- W$ N7 t: Ywww2.tvboxnow.com高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
2 M! S* _9 r7 Q; Q0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍
8 q! g4 d( ^/ d0 h" u4 C+ ? J' N5 w, ?公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。1 @8 L" G' R5 k
3.豐富纖維穩定血糖和血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: @/ P J! q$ M9 S. n% A
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
) b0 r5 K( S( E4 p維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。8 b& h$ _+ Q7 q1 @3 c
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
3 y3 u& W- E% V1 p. x% n6 N公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇; O4 K$ h6 U2 E. e0 ~
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6 i4 p, z8 Y+ M) O b● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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8 \# X0 `3 F& y+ S公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇+ ~ _* d8 d4 E/ Y8 a
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7 R) [& t! i7 y- Qtvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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5 V5 B3 k0 ^7 m$ ~$ {% ]公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb4 f" k. o+ P/ }, W
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7 D# }' Y2 T4 g: z6 ^* h; W. Ywww2.tvboxnow.com【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
9 x; {, }8 `* n. D! S% \# n9 F公仔箱論壇● 材料：/ U- ?2 ?+ q4 Z! s0 @
/ ^( J" j x! ^/ |9 p2 z& Kwww2.tvboxnow.com（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
3 j- U6 \8 T7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
, X' S2 }+ u4 K4 v: F● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
, ~( p) P+ j' b3 B- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
4 U E& H6 I+ B; a9 s/ _tvb now,tvbnow,bttvb● 做法：公仔箱論壇7 p' k8 G+ H9 c+ v/ C
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P- ^. \. O- T4 c4 p8 N5 P
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3 i w% N- t; q3 B. A: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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& O4 n$ Y! y; ]/ Xtvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇" K- y2 V2 U h$ P3 e
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
6 Z1 Y1 W. ?0 e; }廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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