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酸菜鱼的详细做法
$ B9 N* ~6 L4 L6 Wtvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
- M( k/ i0 I1 T% m- n; s+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X+ D% L; y+ {: A" D材料：酸菜、草鱼
+ B( `8 u" r' H! n5 u0 `$ ^配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
7 r- I" ` O2 I0 u, U$ N" mwww2.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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1 c, {6 k4 y C9 |; H烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f( v, y1 v5 i
公仔箱論壇, ?% o, w; Y- c( }$ j
准备阶段公仔箱論壇7 d% }6 I; w! ]$ p
. J3 `: }3 ^* A 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& ?' R1 e, C5 g! v' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅7 ]* r! z) y- s6 y9 n
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z0 Y4 ]$ Z3 H7 A0 [. G8 j- E# o
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
: j7 ~" m/ c3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
& d4 I3 e0 s6 i" R7 pwww2.tvboxnow.com 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
/ f0 B1 V0 m5 P& k6 f 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。' E# }) d/ S( c1 h. W! w$ ?
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
: j1 a7 D2 t. l1 ?+ a9 P( o 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状& {; N' y9 l- E( K3 \. O) \6 }
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
. x; s4 o% U$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）, a1 E1 X2 V p
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
0 u! d/ K1 Q, H; n- R. m e/ F% E: n3 w 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
6 q; O+ Z- s4 m2 g& T) rtvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
+ q% Y, d/ y, V/ Y! H4 [0 Htvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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