公仔箱論壇" a/ n. { U5 y" _" }% |3 q' m4 Y0 b
酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^ _; @0 U2 A" g5 u2 K
[所需材料]
1 A; A4 g2 m, k0 A2 _) D( y
* M; L. P+ x/ w7 M2 T0 o' a* u材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇' [, x4 M# D r' i: }, u, U. P! |, F
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a5 j+ W+ Q5 J) P: n
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇) [* g% p$ \; H$ y( Z t) {5 N% S
) N% ]7 B. |4 F1 v: J- ]烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A5 A( A6 ^; b2 ?
www2.tvboxnow.com- d2 Y' M% j, t* S' N
准备阶段
, [7 a* n( }9 Q% {* Rwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇7 `0 X! Z3 R9 w' D. B
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ P: U% G+ V4 U2 f: D( R
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. I, x. u' e' ]. ^
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
) a6 C6 }& x. i$ C/ e7 v9 \5 P公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇- y- b7 C" T3 b" g4 m
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 v( y3 b/ K4 }% S4 a$ I. h 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
% d" j! I [+ L2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
, q7 `: l2 q: Y O* E$ N 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
1 G5 x6 U7 q3 wwww2.tvboxnow.com 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
7 k$ m5 |) g) N/ Xwww2.tvboxnow.com 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。3 z% A; a% j* b/ m) v
1 g! F+ o) o# w+ g下锅
6 t/ k' n, Q7 x: [' q/ u+ F/ A
( F d% j8 }4 r7 |% j( O* @5 n 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
N% I4 H, S' L$ b* N( r0 F# ]0 v; [公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
& F! P: d+ [7 J) l+ a7 }+ Y 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X7 Z$ r- e! ^& d1 ]+ k
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）$ A; Q1 K$ e& C5 `# Q& o5 m& o
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
2 N8 Z7 Z2 O/ V9 ?www2.tvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
