$ t7 v. _, A+ N# x+ ^tvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法
- \. v3 W0 W7 M7 o" `% z2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
V' P- X2 G) t& V9 Stvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻" e5 e) z9 L; n9 M5 n! e% Z
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉; u$ q* ~. N$ n) h$ s
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烹饪过程]
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" m, H- z8 U6 R Z/ A6 _$ A* j& ttvb now,tvbnow,bttvb准备阶段www2.tvboxnow.com9 X! S. E6 [0 b
! f2 ?/ M3 h* ^; G% X2 s1 H 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
9 Q+ {1 Q( v6 c1 _2 x9 N 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb( A+ u, m7 Q" U
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
) k' C I* y7 }$ V7 C6 xwww2.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
F+ b0 O1 n% C7 I公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）* x% G+ y, h. y( T! t6 F* ]/ {
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。4 Y8 [( X; n' ?2 S
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
& g' A5 R8 r8 G) I5 i$ C7 I公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
) J/ N! F' }' Y! i9 R( ?; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状# a* I* o2 y) A$ n" L* b
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb0 x# O2 d+ v9 z3 K& g* c
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下锅
+ i8 G9 T8 p2 Y5 e% f* |' e/ i% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 }" i, c: f1 |* v
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb- e' r) E2 x/ `$ Y3 q
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
+ ]1 W, T! T* p, B, N 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。www2.tvboxnow.com8 z- B4 X5 e3 X9 q
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
" m) h6 O6 L9 v5 {4 Y- K' D u2 z. | 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
% K. T/ H3 {: h- _公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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