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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb" I5 j5 b, j/ k4 o
[所需材料]公仔箱論壇$ ^2 U5 B/ ^9 Z c1 W1 E
; T8 `+ r4 A+ i7 bwww2.tvboxnow.com材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇0 d& t4 i& P) z3 X) h
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |1 W) \$ S& T% H' G6 q
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb1 O7 d! }# r4 ^& b( Z; P6 B
8 k2 P( z$ d& o) Ttvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb9 @" g' }! B* J4 F
$ {2 L& n9 `( ~tvb now,tvbnow,bttvb准备阶段公仔箱論壇4 k) w, j. \6 u& ] {# ]
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E T# g$ [/ k/ E( t1 j/ A; I
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
+ R3 u# R6 t* Z5 w5 p 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb9 v2 ]5 g; Y1 C- H, [1 @/ ?$ n
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
4 s% z2 l O1 S* j" J, ?3 gwww2.tvboxnow.com 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb p6 N/ ~2 z. B
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
( a, g# ^1 F, e& B0 @公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
3 e) k" o6 Z$ B" D% r9 j公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
5 q% ~' D9 f6 J) F4 L- Z# J- r0 x8 R- {公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
3 g8 [$ U* R0 u, c' }0 L# h+ X9 Q+ w9 ]# R 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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0 }, @( D7 u" J, P公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
2 n- u5 `1 ]' z$ C' v; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）www2.tvboxnow.com: s3 v4 V0 O! b" k" u
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
/ X k& h7 u$ D. a3 ^* O公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇/ J0 q! g+ ?: V8 l3 y3 _( l. ]& d
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
! o" A5 E; ]; B" j5 w1 H" A 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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