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酸菜鱼的详细做法& d& }' y0 ]2 H9 h2 j
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
! k8 z: w- @' e, ^* L' A公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
9 D5 X: ]8 y9 Q2 e2 G- r1 c公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉, i1 ?, ^# e4 U6 _( W# ]5 c. _
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烹饪过程]! i0 l# h7 g0 M/ Z. r3 K
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: D# O7 }/ z" j; n
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅www2.tvboxnow.com6 ~! Z, h# e( F' e: b
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
/ ]& I( H: C5 d* ]- O* M. D* H公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb: \# E( I/ |- q* _" T
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k9 z' w+ Y" ?; U
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。' n, u9 R& ^# j2 [0 [/ y
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
& `' i3 S1 B4 M. w0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r- P g3 b8 Z* N
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v0 r4 a5 E" `" m" e: {
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb& ^* a1 q( z p0 U, j: s
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇; y% d* X1 P/ l, w1 O
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
% d$ {0 h" \* q1 k9 H7 Q) i2 k" s* i 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
7 R/ i+ p) f: i. X; xtvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
* U9 h7 y: z7 i y+ Gtvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
5 ]( d) y8 `2 E/ owww2.tvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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