2 E: c: Q h* N5 ^" A& Itvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇& t0 h. p, U& } ]# a
[所需材料]
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7 z2 H7 B7 \' Z6 O8 ` q5 Z8 K5 }tvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c" d4 L: {; K8 D3 S3 l
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
1 u7 [% }' @, x6 P9 ]9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉. k' w3 M7 v T% Y: |8 G4 }4 G
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烹饪过程]www2.tvboxnow.com* F- u% J+ R; x9 A, j) M t3 G
0 q1 K* t3 k" ]: L$ {www2.tvboxnow.com准备阶段www2.tvboxnow.com/ U, w$ y0 L+ M; v% r+ t& |
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb# H! ^" G7 T0 E8 R9 O
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n9 u, f# Z8 H' x6 d( T
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
/ ~$ [, L) ^! \+ d 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） www2.tvboxnow.com5 M( V; u) \; W0 v: m8 V* J6 j
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
0 q4 a3 d" x6 V 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。www2.tvboxnow.com$ A1 }5 \& R$ I1 B8 W5 J
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。www2.tvboxnow.com4 E2 J/ k8 g2 ^
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇$ k" s9 Q. V) L8 h% K: E
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
! d. `- B( M9 B( G# P 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。www2.tvboxnow.com# e, s( [ h; F" a" a/ ~
2 m. W2 U2 l4 ^ U下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）2 s: G, K6 R# o) v& O V
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
1 n: O: D3 R: s# R' j9 Z i/ G8 |! atvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
9 u) q- d' s, c( O$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）/ m y! ^1 h3 @! D3 W
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
5 x( _/ W5 j+ c3 [( f" d q# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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