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酸菜鱼的详细做法
3 m8 u! O" |( {. U[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼0 x' ?; J4 a4 J# a; ^& S4 l: Y
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb# g" v& J. o, Q6 g x z
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]2 j' X( ?9 p$ _" G) z5 @
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准备阶段
2 I, c/ b$ D6 m' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x, ^& i& e" Q! {: t
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
7 M) `2 c& D# S: }3 {2 M9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
/ g7 E/ E5 X0 O. H6 \/ h 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
1 `$ n2 m- t7 b( t) ftvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
1 F. G: i& `2 ^9 s 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb2 Z6 f- {; }' `8 p* n
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb( \8 n; h5 a3 K8 t
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。www2.tvboxnow.com }/ q% e3 J5 |3 v) t* E8 X
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）www2.tvboxnow.com# t/ u4 J1 \$ @8 N. c# V$ S
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状www2.tvboxnow.com7 S" Q# t0 g+ P" P2 X
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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" m/ l% i ?- V+ A5 y) j# h下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb$ {6 y0 K. W2 o; e/ o
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N3 d" I$ ~/ f) r) J1 o
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。; D4 `, P( {2 I
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
+ ^* Q3 L( U* g: k2 _3 g# Ptvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。) O. h! I- `* f2 W7 m
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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