) x$ i* h% \, kwww2.tvboxnow.com酸菜鱼的详细做法
% g+ ?4 t; T2 S; H; @, p2 M+ atvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S1 W9 `5 x- m1 X
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材料：酸菜、草鱼/ A6 u4 J* }" X" ^ y3 k
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
7 @2 E& v# h6 a0 \8 x8 Utvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb4 A W! c6 e6 i0 j
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烹饪过程]www2.tvboxnow.com$ `- m$ u% O z9 n) \# t# d4 P0 {
9 X2 p2 U" [; a: O) e" g准备阶段- Z/ P$ w& _% R `0 { q( K$ ?' }, u
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
( q5 F6 T/ R5 ?. F公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇& _' _1 Y( w- @; E7 ~
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B! h3 q7 Y+ i' s7 @8 z
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇: S0 |* `0 b) I5 y
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
# L. Q7 g2 @* R$ S, ?' C$ E' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o. M0 h/ C5 {, m# A
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。www2.tvboxnow.com/ ^# E/ B c+ ~8 c
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）& y" B( d/ l1 N" ?% v# A
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
% b# I$ X9 w: l# n* f& Z公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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5 s# ?) i6 \! ~3 P x下锅, L( f4 A1 X7 e$ V" O. ?# [- N
" J2 y2 c! A) W1 U- m. h: Ktvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
: i3 A# G# @' z' Q' @3 o1 w9 }/ { 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
. y. S" a6 Z/ P) i6 w$ xwww2.tvboxnow.com 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。. O8 r! b: V$ b
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& k# M/ Y# R/ s$ P( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
) p8 \0 o& \* g0 @tvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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