( e5 r& {1 @) d2 e; ]4 _" `酸菜鱼的详细做法
) ?, h- z2 L+ ~( W- n, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb6 v& @0 d' K% [" W& Q: K; a
4 e6 B2 ^3 ^5 p材料：酸菜、草鱼
: @+ E( I* h, Q/ F7 R+ ]配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇5 c1 C! V" g2 J& f
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉www2.tvboxnow.com2 c4 [, k8 W& G9 K, b( S
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烹饪过程]' c6 D" j) E0 P) E$ q, T% r2 R
( k- i4 k" r* w! q. @准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
, Y8 n0 l$ W) a) a3 Qtvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅+ r! X y2 j* E& B
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
: t! \! m/ z8 {% j$ @ 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
+ ~1 m B8 I( x/ A, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
7 x$ s6 U0 A* q公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
8 h. w v3 o* V2 N8 Y, v7 P7 J! H 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
2 n% s! X7 e9 f* {0 Awww2.tvboxnow.com 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
4 j' R: A( P8 D4 [' q* l gwww2.tvboxnow.com 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb" [9 x& u1 y7 s
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。6 y& @0 b3 v# ~2 G
# W+ A3 Q- K b公仔箱論壇下锅
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- d& z3 [, C) H. v 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
5 B: F) `9 f) h2 }6 h 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q1 h8 n# Z5 t; v! D
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb! W5 O% `* S1 y" g! P" V
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） J8 f8 E& v% J8 F* F% ^; i( o9 O( w
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。www2.tvboxnow.com2 X) A) j2 w! h9 u
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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