華人健康網 記者洪毓琪／報導$ E. x; V3 ?" E* F6 k- e
* v% F. Z# l' M& E山藥不但可口好吃，更被中西醫視為營養價值相當高、對人體有許多益處的天然蔬菜。專家指出，山藥雖其貌不揚，但其營養價值非常高，有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂、調節女性賀爾蒙等5大好處，適量食用對於人體有許多益處。公仔箱論壇: \" X) N. m7 C6 `7 k; v
% M) D: f F; i2 T: F
 www2.tvboxnow.com8 w$ ^/ @/ _) u! R
日常食用的許多蔬果中都含有人體必需的營養成分，其中山藥降血糖、降血壓、調解女性荷爾蒙的作用，更讓它名列營養師心中高營養價值的蔬果排行榜。
4 o X# r0 c: e% L/ T5 O" I. B" c( f
南基醫院周孟穎營養師表示，山藥是高醣類、高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素。以每100公克的山藥來說，當中就含有0.2毫克的膳食纖維、18毫克的鈣、13毫克的維生素C，對人體相當有益。適量食用不但能增加飽足感，達到降低食慾的效果，更能有助於腸胃蠕動、促進排便。
: Q) B9 G4 f& x9 K
1 R, L! U7 ]0 Htvb now,tvbnow,bttvb除了一般營養成分外，山藥還有許多保健功效：
& l( j; f& \, y! [$ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j8 Q" I) [" h+ E8 o# o
1.抗氧化、抗發炎www2.tvboxnow.com5 p: b$ r% q& S- E1 M
/ i& ?( X" j2 o8 F+ U! X
山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷(diosgenin)對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍，具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥〈Dioscorea japonica Thunb.〉的萃取物更是自然的抗氧化及抗發炎物質，有助於緩解、抑制身體的發炎現象。3 m: ~" z* b' q2 g+ `( j
! K$ O5 ]8 L, A( [: N& B! @2.降血糖
9 E# f# d) ^! Q- e公仔箱論壇
) ~% q2 x$ J; B& W! |公仔箱論壇研究發現，山藥含有人體胰島素分泌不可缺少的礦物質鎂和鋅等成分。其中山藥的維生素B1、維生素B2，更有助於促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。另外，山藥中的尿囊素(Allantoin)在糖尿病老鼠模式中也有有效降低血糖的成果。公仔箱論壇. a& w* ~2 _* A: F/ D9 U& j4 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 z7 V% k0 H4 H
 9 J" t. \( |0 P# o D9 p
口感滑膩、特殊的山藥營養價值相當高，有抗氧化、降血糖的作用，適量食用對人體益處多多。: d5 P; b. H' Q) h2 i: U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]. ]# i5 l9 A' \
3.降血壓, c9 t3 Z# e& H/ Q
! c# s' w; n _5 U3 ?7 K1 b5 y8 C
山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現能夠有效降低血壓。# S& b3 j& y6 Z0 L- b" A
tvb now,tvbnow,bttvb( B% U Y" [! N* t7 T" C
4.改善血脂tvb now,tvbnow,bttvb M' O A. Y4 ~' w6 a8 R
tvb now,tvbnow,bttvb( l; E) T! e3 f' i3 I8 M; x
生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，有使血脂降低的影響。研究結果指出，薯蕷皂苷(diosgenin)為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。; X4 o6 u% w, J" q! d9 _% r ^6 j
公仔箱論壇- z5 `; V9 E j7 M
5.調節女性賀爾蒙1 S# A( i. {6 ]8 w# n3 G" }8 A
公仔箱論壇2 ^( v- H4 P* T
研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷(diosgenin)，類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。
$ T1 J3 X( \5 L; N' K- L9 E! @. M/ F, l公仔箱論壇公仔箱論壇. d# I1 m5 F$ |3 [/ P7 R L: {1 l
【營養師小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f% I: n, ^! ]; L" y, O. @
+ \0 F0 m& Q, K不過，周孟穎營養師提醒民眾，雖然山藥中的營養成分對人體有許多好處，但其熱量仍不低。若在日常飲食中，食用過多山藥，又沒有節制其他主食的攝取，可能會導致體重上升。另外，要注意的是，山藥屬於高鉀食物，雖然其營養價值相當高，但對於有痛風、腎臟疾病的病患不太適合食用，若真要食用山藥，在食用的份量上一定要小心拿捏勿過量，以免造成症狀惡化。 |
發表於 2014-4-1 10:52 AM
| 
