煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 , m* I/ ^+ m$ X# [
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 3 \0 ~( ~$ y A
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 tvb now,tvbnow,bttvb& |. l+ `. l7 S+ i" G$ L: K
別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb ], b! A9 U: Z% D+ y
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 tvb now,tvbnow,bttvb' P% s( A* k% ~( U$ ?
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 www2.tvboxnow.com* C- t$ p9 G5 A _4 M( ^
營養比併（一人份）： tvb now,tvbnow,bttvb( L8 x9 U* y" C1 v2 T$ a$ n
熱量 147kcal
6 S J8 A6 i* n) I" r0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白質11.8g & a* L5 [0 X, c2 m( ~4 h8 e" c8 _% X
膳食纖維 1.8g www2.tvboxnow.com7 z0 T7 o9 ]+ v3 B. {+ j9 H, a
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 0 y. D; i5 W) D! e+ U0 \
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 www2.tvboxnow.com6 u( q& [0 P( U! }" I7 m8 n
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b9 @* m( H; g% ^2 {# U7 [
醬汁：水50ml tvb now,tvbnow,bttvb6 R# j" Y$ L' T5 M1 r% x& t/ n' f
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb# J& C/ R- z9 c
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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