煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 www2.tvboxnow.com2 E% e4 E: Y8 N+ W! S/ A5 `5 b* W8 D" |
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 tvb now,tvbnow,bttvb4 J. e- s* _# l! }4 Q' y' |
◆涼瓜
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別稱：苦瓜 $ a! i' F7 Q- F* m2 W
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R0 C5 E- I. a4 L$ {+ m k6 b1 ~
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 公仔箱論壇& ~; g3 d L9 ?9 T2 _, @
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |+ z& u3 S+ M4 g, v/ O
膳食纖維 1.8g 公仔箱論壇7 x% ]9 |7 p" f& K& v
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 tvb now,tvbnow,bttvb% l9 J9 [9 _# y% I; L) L. ~) n/ e
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 ( |2 \* V s" S1 q
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w% R/ K$ P$ R4 Y
醬汁：水50ml / d# z3 V# G9 L5 X& c' I
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 公仔箱論壇7 [) A$ M7 J9 @/ r3 {( Y7 F
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 - g# \/ e3 m# m/ f3 }$ T5 Y
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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