容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。$ L' S8 w$ B4 Q+ y
2 y/ }0 D b- ]. s# S% k& Z. O/ {事事親力親為
" g, z1 k5 e0 R) [ U ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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0 s1 x6 a' M! ]- J( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲前總統捧場
+ A/ f9 s" X* s- A: ^& |* X" y- F# b容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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5 J' ]6 t( g% X# W! K/ O小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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, }: T" ^! F& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作四式
4 p, }- J' I' P3 Q+ O! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。公仔箱論壇; i {' f* G0 {8 B* H7 o% k
; T2 P7 Y" V p1 v; ?% r+ ttvb now,tvbnow,bttvb2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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' G+ Q/ u+ [$ F$ v$ {3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。# S# J- j2 y: l2 T% }$ f0 |
" {& W$ l7 b! T* r1 d+ g% H# kwww2.tvboxnow.com4. 燒肉斬件，上碟奉客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X, T4 \3 }+ g& M
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- L0 }7 A$ S, D3 a4 T容記小菜王
9 b5 L+ E3 X0 W5 [7 ^+ w( Rwww2.tvboxnow.com地址：深水埗福華街
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0 O T6 ]) t4 }% W& a7 q/ t; {$ ?9 v% n0 t公仔箱論壇■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。tvb now,tvbnow,bttvb, c+ ]7 |) t) `
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化皮燒肉$128/例牌# l( V* x# u0 Q" }7 x/ h" D- g% M
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
; l4 U& k2 T" h8 ?; Y4 j8 M■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。www2.tvboxnow.com% b. y' r. j1 G9 B; Z
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88公仔箱論壇% _# m- l! K, M$ E! A" f
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t$ U7 B& o3 U4 I m
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沙拉骨 $88tvb now,tvbnow,bttvb! t M- N9 ~) W" [! Z, k
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
1 t' e& D- F4 Z4 A; r/ ^3 S3 rtvb now,tvbnow,bttvb■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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