容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。www2.tvboxnow.com' a2 G# Q$ K! Q2 v9 q! u( a
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事事親力親為1 \1 T9 d# [. b
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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0 y" A1 d7 A- r0 k2 T容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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6 P( O' q. ^0 V0 e* V& m小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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# |7 d" @3 t2 A! o* [+ Q公仔箱論壇製作四式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x; u- S: U; | R1 `, E* y
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。www2.tvboxnow.com, ?1 z7 p% {6 h' I' c2 @
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。 h1 C$ Y% I2 h G/ C1 ^# u
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。( I7 o" `% U- S! a1 p
9 U( |) w) G4 {& N0 m% a8 O4. 燒肉斬件，上碟奉客。 d$ n2 n2 G; s2 Q- S6 s( c3 q
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$ I& Q! m3 e8 {( P# J% V- r容記小菜王公仔箱論壇4 K7 | \# q! A; J6 H
地址：深水埗福華街& j# X; P7 m0 u
; F6 W/ ?/ N+ V( j+ mwww2.tvboxnow.com
. C. P$ U. _# @+ G8 N" d) E- h公仔箱論壇■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C# L X2 R5 ^) \. i1 O
& Z0 x% Z/ R9 L: _- ?/ J0 v, }■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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, G! ?4 i) I7 X2 W; c8 Z0 \化皮燒肉$128/例牌
( r, D# F4 g& E/ Awww2.tvboxnow.com燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。7 l; D6 e- q4 G; y, A' C
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
) {& G7 o6 s% R* _www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z0 e+ ?: Q: N6 C' n2 Q2 u
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- R2 s7 r7 m6 \) Y* B* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。公仔箱論壇- z8 ~3 ^* z* Z& V y" x
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, o2 \$ c; y4 Z9 D+ N6 e2 u1 [據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。tvb now,tvbnow,bttvb0 u) E9 P1 {' j" w
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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