[中國內地] 順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴

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順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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% W) g7 K% M8 m9 a1 \# v" }tvb now,tvbnow,bttvb廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。www2.tvboxnow.com0 x  J! Z" o. a2 h( f) t
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胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。公仔箱論壇+ x3 D5 q% R, j+ q& N

4 v# s8 l9 y3 }. ~& W) F而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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; g& g" r' z7 @胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。tvb now,tvbnow,bttvb& T2 C4 f- S+ _0 X( w7 S
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。# p5 m. f8 a) T( |

2 D4 M$ T8 \% x" |2 I5 w  N: r另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。tvb now,tvbnow,bttvb8 y% Z" k% t! a
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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3 N4 c7 [0 Z+ A. x7 v1 A$ S$ z傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
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& {1 t( i0 [" B7 [$ ^7 o1 B5 gwww2.tvboxnow.com69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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龍船節美食公仔箱論壇1 [$ W1 x  a( L, _

" k$ T. ]) g7 I- B' [8 \' ?龍船茶tvb now,tvbnow,bttvb- v" S( s3 X" q, @9 z' R

. E# @" Y. R; G0 J製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。. o% ?& Z) Q( Z
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味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。tvb now,tvbnow,bttvb8 w$ r  q6 @8 `
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芭蕉粽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x$ \3 p+ r: a& n4 r
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製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。& n$ G& j) P/ H9 r6 O# I. c7 X
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味道帶有蕉葉清甜味。
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5 |5 o& v7 j- L9 `5 ]" O; |龍船餅
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! V2 b* ^5 v+ L6 B製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。