本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
3 R/ u4 Y, ?$ q: K3 ]( F9 swww2.tvboxnow.com
2 w: z- @+ S: h' ?! {3 z0 @www2.tvboxnow.com順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴www2.tvboxnow.com* T9 f+ a) A" E2 B
www2.tvboxnow.com" s4 C6 x, S1 m0 s
tvb now,tvbnow,bttvb& S& E- W* [+ k8 \% G4 T
www2.tvboxnow.com/ \2 L7 ~" S; K0 g. [
; O6 m- ~, W- R6 }% m
1 V) ^3 H. g- U: y+ {% w2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 A [9 \5 S v/ l5 I$ `. X( }; O* H
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
$ _ M' \ e# w4 G U: b
* {! V) I5 f: awww2.tvboxnow.com胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
+ B( A* D( O+ ?$ e公仔箱論壇www2.tvboxnow.com8 Z& P; @7 K3 v! \6 W
而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。, c; z6 ^ x, s$ b9 f ?5 Z! U3 Y% }
; i" C* s+ @5 Z# `7 c公仔箱論壇早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。tvb now,tvbnow,bttvb( w# X/ y/ j% p- _
www2.tvboxnow.com, U4 q0 U; e8 p4 p u; B+ k
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。" | D4 s. a- s6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?# m$ \" v1 p) S
露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
: Q& _7 _4 w4 t公仔箱論壇www2.tvboxnow.com% E% P; }7 b. w f! y) u' l2 T
另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
1 I u* ~2 s& ptvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 `* s; c4 b) F
據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
& d3 i* ^* f8 w2 s% [2 X" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q: m" M# n P0 N \7 W
傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。tvb now,tvbnow,bttvb* f8 e- x+ j. o+ I8 s' m
tvb now,tvbnow,bttvb5 j( k" G% U/ M* a. T/ f" Q
69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
7 c1 z2 C* i% I+ ~. e
* g& E9 X4 u0 m2 ~& @公仔箱論壇龍船節美食
0 X# O: z; d) ` Twww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% {% j+ w; ]# ]) ?" P, G1 O
龍船茶
# _6 U4 ^" p2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D! l/ P/ F+ K8 D公仔箱論壇製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
7 ?7 ^3 k |, a9 _& }5 @6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
" T6 y7 ~5 H5 E$ _公仔箱論壇味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
8 B. J. S6 w$ X& N: P6 I6 X& Ywww2.tvboxnow.com) U J) a# U2 }( D" ]+ }4 d
芭蕉粽www2.tvboxnow.com' C1 b/ B0 C& g1 s5 J( T
( b+ G! e8 r' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
" k; f. J, I# Z2 R- rtvb now,tvbnow,bttvb
" V S7 y; B& l. Q( {1 Gtvb now,tvbnow,bttvb味道帶有蕉葉清甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C: K: p1 G z" I6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]0 P- Q$ e! ~) r# `
龍船餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?* n, K/ J Q2 ~6 Z
' i% g& p3 R9 M5 Hwww2.tvboxnow.com製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
, U7 i5 y2 ~- K4 M( R/ U
" F, E) Q1 m7 {; Ltvb now,tvbnow,bttvb味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
| 