很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。
# {2 @5 h" k; j8 Iwww2.tvboxnow.com「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。公仔箱論壇$ m, c$ h9 [" P" R! t
「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。公仔箱論壇2 J2 @* @+ U3 x1 t
「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
8 Z( Q, L% Z' c1 M" I" W& I0 k+ J7 `$ n「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。
2 B( B" M B g+ m「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。, }5 N0 P3 P$ P2 R' t0 R2 i
不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。
% U4 a- a! g# t+ C雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。
2 A) B4 v* {5 v) z炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。tvb now,tvbnow,bttvb" g. Y' M5 r% S; F5 X m
吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。tvb now,tvbnow,bttvb/ J8 N+ T6 R; \! o2 D( F1 C9 m
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發表於 2014-6-8 05:49 PM
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