想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P$ @4 t! N7 O: ^- c) T1 `
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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, E7 Z) t! w( k( n) I$ D8 a7 w& p1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？ K) s5 B1 _/ ^5 f7 v
9 A. j% q. j) h! |7 Q# _tvb now,tvbnow,bttvb2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？www2.tvboxnow.com% W8 M' f. H; c" r
7 H2 |! v% a' f/ b# r- R公仔箱論壇3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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; f+ I' n4 W* Q: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q& V* h; [* t- x7 R9 u" C+ i5 a
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【善用廚房裡的小撇步】tvb now,tvbnow,bttvb3 A* y9 I \- H/ U a7 G9 X
8 d7 Z- s- W/ g- P% P; n! U, L: d- O1.善用鐵鍋
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。7 l& p: G3 l/ _% _- V! s3 E/ D
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2.大蒜慢下鍋，更能防癌公仔箱論壇( S1 v$ [8 g' U& \8 {3 N0 S% `
! ]2 }# P& B: l3 F公仔箱論壇大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？www2.tvboxnow.com: v5 M e1 r8 G% I, E k8 }
4 X) [( B b0 |! Z" btvb now,tvbnow,bttvb美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。www2.tvboxnow.com: D! ~4 j$ ]" w8 r) N3 ^. @
www2.tvboxnow.com9 T. N1 L) G4 A+ L: Q
3.花椰菜，水煮不如微波
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。公仔箱論壇- z4 A* @: ?! [4 ~9 R
* @* ]4 \. v% H+ w1 K) z/ b8 O公仔箱論壇一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！tvb now,tvbnow,bttvb7 y g6 n. C6 V
9 `& L" k0 S+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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4 ~( e9 J* Y+ A ^- b2 _台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。公仔箱論壇$ m5 P* F/ Z W+ m
( K9 E+ b/ @! l& m* H5 d公仔箱論壇她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A+ Y) f2 q7 L- M7 i
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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+ g( Q0 {: m/ c9 F1 e% ptvb now,tvbnow,bttvb英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
/ `6 u7 j% g8 \) w4 U6 e5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N! K$ p9 l' W& t' D' P而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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