想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
$ m# C6 S3 U' L+ a. l7 \; D3 h' j jwww2.tvboxnow.com要抗癌，紅蘿蔔先煮再切+ f, S0 [) _' K% l
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？www2.tvboxnow.com5 z& G6 s8 d* H9 w
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
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0 r# v$ S7 x# p* \$ ^) e+ k8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？# h/ a9 W+ y3 y: i" {0 e
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？www2.tvboxnow.com' c' H; b( [& i+ I& K! V3 W n6 \9 D
; Y, S. v. o1 N M9 _【善用廚房裡的小撇步】4 _7 m8 ~ r# ?7 v
# G% q3 b3 d6 S0 W( d) {7 `" I: f/ y! ?1.善用鐵鍋
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。www2.tvboxnow.com0 v8 |- q* p8 }5 f
+ J) b, d v1 S+ t' ctvb now,tvbnow,bttvb2.大蒜慢下鍋，更能防癌tvb now,tvbnow,bttvb% i: ^; h) j$ {; o$ K
9 F' O& Q0 g' i* R1 o2 ]3 u大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？7 O& S% M* T9 `" ]( b6 v$ z
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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3.花椰菜，水煮不如微波
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4 @; M2 v. i0 t* w( p- fwww2.tvboxnow.com你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。公仔箱論壇6 C+ p! A) b& s& k3 u6 n( W: s: L
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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, s% I# a) k8 ~3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。tvb now,tvbnow,bttvb/ j# A+ A' K, a3 s7 e" m
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
0 I3 N4 S' k6 B$ h4 D9 I4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V; P5 T2 D- ~/ F
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英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。tvb now,tvbnow,bttvb& U- o5 i3 y* Q- T
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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