對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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# K: i3 b5 O6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.www2.tvboxnow.com, W- r( ~% D0 @+ q; ~
/ Z9 P/ H; |- X7 l+ ftvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀
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' @, `1 g* ^5 j圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k% `0 X- c$ @, x% G. }
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇5 s" l$ W E% b' b# i, W" J
5 U& m8 K& [$ e; a5 l1 Y& w: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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* g. G3 F/ \$ A. atvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
# g5 R3 I* v' r c剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次/ B( w* N1 m4 _# P
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
, c4 v, x# R! M* |: utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q' h0 D5 l% l2 d
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
- W+ Q, \3 {/ T4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 @5 W/ @, F- P: U# L
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
1 v( z, n5 k% o- s* Z: s脢頭豬扒只須剁一邊便可- F( w+ d2 ^" ~$ U( a8 l& T) A
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可% \2 I; E' c, n! r3 h# q0 O2 U: [, q
" f) v+ E2 i8 W' g8 f8 z7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇0 ]( B1 }2 U x" q( X6 q/ f
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拍扁, 是為了容易熟
2 C1 r3 J( N5 p0 @6 z. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
1 ?. s2 |: ~( d/ R" r; \6 k所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
6 d" M4 v" {. r+ b公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠www2.tvboxnow.com; _' Z& t0 z% G6 V, K1 G
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好了, 可以醃豬扒
" C4 G- J$ k8 E7 A3 t. F2 F' a" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 [7 K0 H2 L/ W8 t3 c1 x+ F8 L
豬扒基本醃料:公仔箱論壇& d6 t. e1 [4 O. E# o3 C/ k E* X
生抽 3湯匙
. Y/ p6 Z% C7 c4 ^, Ztvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙公仔箱論壇6 ~% n% B/ H" l7 A
砂糖 1湯匙
$ V; U5 p2 {0 E. P- ~! V蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
; }7 Q; n" C& Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後公仔箱論壇, X: ]4 L. ^; W ]
再加入
4 \- Q5 V! G. Z- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
1 g& n) @9 g `- z2 b+ b! i公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇' x" Z" }4 `8 n# {& A- ~2 e
放進雪櫃醃最少15分鐘
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+ N o' W% u5 w9 T7 n- D! t公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb6 J9 G5 Q* U/ i0 ~; }
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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