對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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' y" n. [- b. o( ~' N8 b! U _) m圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F6 M% f) f( q5 E. M3 ~
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/ ?% W. {4 j L" m$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌" A6 P0 F2 a0 \8 }1 q; s/ H
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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0 j7 u6 P6 e) y2 m- Qtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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" I% b s) T7 u7 y" q5 p- l; U1 V! ~用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
8 ?, Y3 y( {+ j t- M: l剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
1 a I+ k. O( w1 N公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇( c c A) \2 E$ j5 p* S; d
9 ^% S# q) G/ u- P' M9 r剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:8 D } V, J# ^$ |
脢頭豬扒只須剁一邊便可
6 j+ D6 j9 s# L% v- w) b5 @公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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( ^" k# ?/ e3 ?% l8 F2 u8 B! w) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好豬扒之後, 用刀拍扁' ~1 s7 o3 w. q4 x B, q
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拍扁, 是為了容易熟
! z; X2 q' C7 ], O9 J: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
% Q$ O6 B9 o2 W+ q: n$ y' ]公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可0 m' V3 I) E$ r8 J
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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; f) ^3 G- s4 M3 C* `# U& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:
0 q& |9 N9 ~/ y7 N& z) ~生抽 3湯匙公仔箱論壇8 a( y( I: }# g5 _
老抽 1湯匙
# Q# Z% H$ h% {- _- D0 U8 h6 {* a0 b* h砂糖 1湯匙www2.tvboxnow.com0 \, o; H* o. K9 |% j' a" c
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb3 t4 H, i, B& O% B+ G$ M) V
6 }% a/ ]. u( L8 ?; y生抽, 老抽, 砂糖是調味用
/ y6 Y+ Y- }$ J, Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
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J8 m6 }8 t8 v+ _( ^8 ~) k& X$ a生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! l5 C3 |8 m5 ]* t/ P$ q
麻油/生油 1茶匙
# M# R+ `' S8 r. U! E0 T x公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C5 R. X! j. x
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicywww2.tvboxnow.com8 r' X' l; H+ m: V* f# c; f: ^5 W
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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