對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.8 a. T0 ?4 _4 i+ [) [$ u# |8 S
" T2 O, c# C J1 Y. @# _* M1 f5 g2 C公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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% d& d' _- V) a& E2 P6 E& L+ h( x$ Jwww2.tvboxnow.com左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb7 }/ j6 O1 x$ S+ X7 ~0 I- S. w
5 Z$ F* t0 R( Q. }7 e4 b先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
$ y0 ^- L; b1 E, s$ I* t1 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U0 R! s& }& O4 T; _3 h1 q
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
( M- T, H: k3 L* w剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次/ L3 K+ G1 Y |, G
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了! v: ^1 f, A4 k
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:* v( Y% ?4 u. N
脢頭豬扒只須剁一邊便可
5 L- n5 X6 P+ }) ?tvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
2 `$ g0 C, U$ T( M. K3 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V0 [; U6 q2 @5 d) Y
剁好豬扒之後, 用刀拍扁4 W' o7 P( N* p- |
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: B$ V; E7 k: s' N, k3 Z% y, u8 R拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇2 ^, v% }) f6 T
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b3 Q' N3 r/ X y
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
0 K: J0 x+ W" R4 @2 H: b而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠; l1 L! z! v' V p
4 v7 \) _8 U* r" X好了, 可以醃豬扒
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/ e2 F& L! N4 J: E3 Ktvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
6 \$ A' x# f7 B$ ?2 t$ btvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# r! Q% ]) ^5 @* Q- V; p4 E
老抽 1湯匙
- |( j+ v9 ~+ H' e+ J }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 H: B# J- S$ L
蛋白半隻% O6 [! f- D) V4 M
' D7 Y/ q. r( j生抽, 老抽, 砂糖是調味用
$ U, W' Q% q$ c蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T: ^2 `7 a% o5 \4 S* W8 `5 O4 Q
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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. l7 ?/ Y. R r# ]tvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
$ m5 v2 E9 V8 [tvb now,tvbnow,bttvb再加入& Y4 T% O: p z4 ^8 l* Z
生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 S. l& y7 |% Z2 E9 Q! D
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& h+ k; f8 ~: N: ]: q
放進雪櫃醃最少15分鐘
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- s( `8 n. ], ?8 O; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
0 l, B3 y) V- m2 K) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a0 S$ R% e- a, E# a5 x煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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