對於豬扒, 不少人都又愛又恨.& M8 v2 z s' v2 n
' q4 {; X& W/ O% |. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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) ]0 M+ v, O! Z8 Q! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?) F8 Z8 J$ W l! p6 \/ ^; k$ _6 d
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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' B7 t8 L5 N6 R# c4 ewww2.tvboxnow.com而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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" d8 U( A4 X: v% w" awww2.tvboxnow.com先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇" e) l% y8 s0 D/ d9 B2 o
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇0 z1 G9 F6 ~ J8 Y
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了- u$ J I' ?- ~: Q; D
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' X f5 D G8 dwww2.tvboxnow.com剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:www2.tvboxnow.com! z" m6 R0 i b6 I2 f5 Y
脢頭豬扒只須剁一邊便可
6 |& t4 @ A1 m a7 X8 B4 \tvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q% Q% V7 J: m+ x, }2 i9 f' G
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
3 W- y: r1 s; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇/ m4 O* W z, z
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb8 a) e( F9 z( g( f! e" ? o- K
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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4 k' j# s9 V7 l" m7 r/ l$ F好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:公仔箱論壇1 Q. n+ G8 \7 D0 f0 p1 v
生抽 3湯匙
( O# l4 `- g& w: }www2.tvboxnow.com老抽 1湯匙
# O, Q4 C0 X0 A砂糖 1湯匙
( H6 B$ @9 H& k" Z) o, V. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻
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3 V5 j% t" j; e) ~# L, etvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用
) G* d. _' w$ g# D5 k' |www2.tvboxnow.com蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb3 ^8 z K6 z2 ?# Q) |- Q
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇" l4 j9 ]9 }( c% z
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- E5 u9 p6 s7 Q公仔箱論壇再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R; x. ~5 b j& Y: ]
生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ v: f7 T4 c0 r3 ~
麻油/生油 1茶匙
+ S' R$ G2 S1 N. vwww2.tvboxnow.com放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇3 y' f6 T+ }0 G
; y( b! X% R" M- c! e5 k6 @: Q醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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1 n3 @5 t" o+ Pwww2.tvboxnow.com煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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