對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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2 _2 O# N5 a1 v8 ]- [& d6 m* Q% y看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb' n7 h+ x$ U; h: a& ?
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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4 Z" z: Z+ w' ^8 L6 L) H1 C左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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: b2 B' G! w3 {8 g! q3 W而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇0 O4 k' b' H r$ g6 n- }) B ?( c
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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9 t- R2 b3 E9 `5 N) Hwww2.tvboxnow.com用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb0 i- f' A, C! m& a' r
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
; \% W! N s7 _- B O _7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @+ P; p' {2 [% I8 _/ `, x2 b
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5 L$ u' X' T3 x! W0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦www2.tvboxnow.com, M( G- G- m7 {6 b: Z" v" b7 F
" v5 ~1 W3 s; N3 Ztvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:www2.tvboxnow.com8 J9 }# Z' W: w( g) ~, r/ r
脢頭豬扒只須剁一邊便可www2.tvboxnow.com# D$ ^; v7 T# F- @5 s
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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7 o3 r% k+ H1 }6 L; W3 R剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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& U5 y, n* `3 @8 O; W拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b) I, N* [3 E0 z+ z0 x
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
7 A( c. A: g/ K. y A所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可2 P; Z$ W3 K" t9 K3 E
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb4 T' ]1 N3 [7 E8 I; u o$ T
& s; k9 N2 h; Xwww2.tvboxnow.com好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb& H! l. w+ }. y1 f
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豬扒基本醃料:公仔箱論壇& Z) _) u E" S3 W7 J/ b+ c
生抽 3湯匙
' h9 i; }6 C8 A4 E+ L8 t公仔箱論壇老抽 1湯匙; m5 U5 X$ y1 r7 c g) _& H& Q
砂糖 1湯匙公仔箱論壇; ^: B: | @" Y% @5 F) z# u3 x
蛋白半隻
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$ g* x8 F/ b' b6 x生抽, 老抽, 砂糖是調味用
' `7 r$ a: i# m4 Z2 ^( y蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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. y6 ?0 y( X% Y4 u: x**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb }% G0 W2 b H5 p. `' R: F
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醃半小時至入味後. i$ y& U5 D4 p6 y |; F
再加入
- y/ w9 N/ O& j2 k- `7 s2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c5 [' i3 a) U6 S# B' {
麻油/生油 1茶匙
$ e8 A/ c" a# E1 C; Y* `! h. @放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇3 [# I# r+ o0 Y3 X, L# s2 |/ R, y
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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