對於豬扒, 不少人都又愛又恨.www2.tvboxnow.com& M. }6 F5 u" n- T! s5 Z
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g: P3 V/ r' y$ [7 T
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要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇0 Y/ S6 Y8 L; N% m% f9 _
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb9 q! a1 ~/ W/ L, i- }! V& B
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$ R& Q T5 W) I; z! a" zwww2.tvboxnow.com左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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0 o( N4 W1 C/ [0 p2 Y4 l* ~3 b先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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! J2 [: X* K# m! |用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
9 j3 r/ r5 L8 W; U. s/ H剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次8 E2 C7 Y+ b7 H, W0 Q, T
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p" ]) h- g; ^
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇7 D2 i0 Y, Z& p& }5 S
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
; v" d {7 k5 Y) R公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
' u5 N3 E* @5 K0 i如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁www2.tvboxnow.com1 Q! Y1 L" \' G
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拍扁, 是為了容易熟
( |. Z/ M W% owww2.tvboxnow.com容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦2 x% \: V) d' C1 V% U: [7 O0 ?
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb$ J! A1 q3 x+ k: a7 D3 C& B
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb! g- K7 A. O- J; U% C5 R* ?
) U. i6 A" F" l+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb7 Q; F6 U! Q" t9 e: l4 Q% v6 t
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豬扒基本醃料:
2 l, U9 V' L, w7 u: E1 q. W生抽 3湯匙公仔箱論壇9 s' t( {# g# |8 k+ ~( g
老抽 1湯匙- H- \) z; F& t$ h% T1 g% p9 U/ C0 R
砂糖 1湯匙
" \: }6 R7 [2 i' b+ k& N# w4 f公仔箱論壇蛋白半隻公仔箱論壇1 J0 \9 ]7 C0 X- e" z: [! `
) p7 d5 l" A4 ~/ a& A( v8 g1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用
$ N0 A" `; z. s( k4 G5 b1 w/ dtvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b+ c7 k4 X0 `" ?
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料0 }0 b( h& T* P* v$ l: y3 \ t) N$ X
$ X- L9 X" Q7 x# F" S' d( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後
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生粉 半茶匙www2.tvboxnow.com6 ^9 ]7 E) g) ?
麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇. \! h) _8 r9 ]) M' H
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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/ s$ H# h( d; h; o煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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