對於豬扒, 不少人都又愛又恨.$ P( X/ R7 n9 t0 |: y
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 J" M2 ?; v
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇7 d0 K- m/ `9 S. y3 ^3 S' v: C
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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) M' r8 u7 H5 H* b1 |3 zwww2.tvboxnow.com而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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- k" `3 ?! V: t& R公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!www2.tvboxnow.com% o) e9 x) k+ `
" ?+ C( a2 F* v用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇$ j0 @5 o& C$ O! i; M
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J8 T% Q$ Q Q/ [/ X9 [
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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. v& P' t* \7 L# v8 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H, n- \' j+ n" F# P1 F
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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/ N- V8 {; c8 J5 M$ K2 d0 v3 }www2.tvboxnow.com剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:1 a. u* ^, h" `$ x6 G) ^
脢頭豬扒只須剁一邊便可
) j( R2 H- z1 q$ u1 W: y7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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+ i3 e9 o3 W: a- |) L4 p- P( Pwww2.tvboxnow.com剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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% z$ Q* z4 O% A公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟
. [4 V4 [8 E7 O& N7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P; Q: J }# P- ?
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
3 A$ a2 J A, a: i公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
1 S) C6 { _- S% W1 C9 Q) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [! b7 l( O4 l" Q# B. Q豬扒基本醃料:
+ f* B" w3 W/ A- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙
$ f) q q$ v2 ~; gwww2.tvboxnow.com老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 I4 S6 G1 N# B8 j8 }
砂糖 1湯匙
0 @( S3 R! j5 X( j5 Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻& K; x: s' d+ v
$ v* |& n3 k- W4 K/ ]生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb( K: U1 B4 S" q3 z
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠8 x P+ }4 u4 t. z, e0 M8 ?
* i. h4 S/ E* n& C- p**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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7 _! l; z/ @1 D: m0 `# s3 M醃半小時至入味後
1 d) m6 O, K+ G( W" f! g0 F6 R R% e5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入tvb now,tvbnow,bttvb& [. r! m6 `8 K) Z4 U2 T
生粉 半茶匙公仔箱論壇: R3 {4 p. y" `6 F
麻油/生油 1茶匙 ( D% c$ f- [ ^( k; M
放進雪櫃醃最少15分鐘3 y9 j% ^- g/ `% t: j; T) z( t
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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) y" _& j* }2 _" C3 z煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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