對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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+ r/ m m$ K& u' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀* L9 O- ?( s4 F" {! \% F
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?www2.tvboxnow.com. u6 S* f) z; H9 C
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) V1 O) ?6 Z4 p6 o2 F% Y左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌( u2 q- y6 Y) s# }7 z( ?
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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. n I7 [1 R4 u# \+ Owww2.tvboxnow.com先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
6 r! x8 a: r! @8 s/ K0 u! utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f- l! M6 V" R! G
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇5 ^$ {) d& C/ H& R
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
" i V, p$ ]- L$ @* R' O7 o, Uwww2.tvboxnow.com即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了8 j+ G d2 B+ _/ Y( W
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2 g5 r- Z: D: Q1 gwww2.tvboxnow.com剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s) Q+ z) j* a2 c
脢頭豬扒只須剁一邊便可
7 [: g$ n1 Z' u% C8 S如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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: b3 z" w( D: f2 H3 y公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁
; q6 p! l0 }, Q" V1 Z; x+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q0 m$ c& u6 {3 f( C/ ^, D
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拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇7 @& x! d5 i: }' L# A8 Y2 r
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦www2.tvboxnow.com ^( Z! c8 M$ w& }& `8 @% z
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
; Q! I6 D- j! o- r& ~www2.tvboxnow.com而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! ^ J: K7 W% D4 ?
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豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {3 H; g2 P8 E) \
生抽 3湯匙
' E/ N# _3 }5 b老抽 1湯匙+ Q9 M4 t# f0 B
砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( P& |, |1 X6 w
蛋白半隻
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" O. h+ ` j1 S5 S, s) p$ x2 I公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用
3 O1 S" S: W( |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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: s2 i7 u$ ~4 Z' qtvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後6 o5 o% T8 J! R7 o# I k$ N- r# `
再加入
5 F& }4 P2 g8 x S: S) `# n* xwww2.tvboxnow.com生粉 半茶匙
$ ^. D) P+ s+ G1 @+ L Ktvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
5 i. u6 z% v8 K( E放進雪櫃醃最少15分鐘( L. Y3 K: H! V- \1 n
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇7 `5 ?% l5 H5 m. |5 _7 I
4 C# A3 K T& \www2.tvboxnow.com煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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