對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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p7 u9 f) m1 m1 ~6 c4 x4 V看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.8 Q/ k' C. [3 S% N0 z( |6 o7 Z, L
5 @! |4 H+ y! T7 A4 C$ T w$ n/ j2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀- G! [( y3 J1 c8 H
) }) R/ }1 Y+ G8 s! F9 I圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇2 r) ~% N" {; G. o
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌" ?3 Q; A- {1 j( A; h+ g
, v) z% l8 T/ a7 S6 i; ]- N6 @www2.tvboxnow.com而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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1 O( p( C, }, T* S; y+ {( j2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb5 e0 Y5 k& X! K
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次- R! t# K9 }( u0 U) R' R }
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了www2.tvboxnow.com1 o- T7 p8 q8 u! w( E' u: |
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb' L, _: K" |- ~- {( N# n! G- T6 k
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇% A- A$ U# Q! w i" Y& }4 K
脢頭豬扒只須剁一邊便可www2.tvboxnow.com+ h6 x( T5 V4 \. R( F
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可www2.tvboxnow.com* T. l; X# n2 Z7 D
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇& z. ^+ o& Y S4 ?% p8 D; L8 v
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# ~0 k2 E* j1 |- [6 a公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟
( q5 B+ A* b* X+ pwww2.tvboxnow.com容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
4 H) h8 L$ Q" k" R( b2 @. owww2.tvboxnow.com所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
$ |% {2 S2 Z" B. S5 y. [0 Q! z: q公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
5 n( E3 U$ e' m: ~* g" l0 f: @1 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G" U2 U. _/ o$ S7 x, i, a
好了, 可以醃豬扒
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# Y) G# E# Y# T! w; D$ \公仔箱論壇豬扒基本醃料:
& N) x( f7 O. z7 v: g, y7 Gtvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Y5 D% j4 e/ f$ F( H. _2 W; f
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t; X5 T5 S' ^/ t
砂糖 1湯匙
5 D& |: \/ e& A O9 N$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
' g! a( q/ M) S5 v! Z# J7 o" C* a" X) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇9 @( b* p2 z1 q4 }3 N' K# _: I& D
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料! z( b# q& T" q. r; X
# t# p. Y+ I! }( K aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後
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0 \# s; V+ s% V- W; [www2.tvboxnow.com生粉 半茶匙
) [! \) z3 b. |2 _' J( [& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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