材料： % H2 Y- m! l( L/ V( g8 |4 ^4 E
蝦仁 四兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e6 v+ y8 G G. `& {* i6 B6 r1 B
青椒 一隻 公仔箱論壇! }' a2 l1 d# \; K
炸花生 一兩 公仔箱論壇. d5 V& k: I7 M4 d5 m# |
乾辣椒 適量
4 ?+ `5 J. G- H6 i4 |3 Z) p1 ]紅椒 兩條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g# d: w9 g1 D3 a [
蒜頭 四五粒 www2.tvboxnow.com$ L4 C' f' K1 G( k5 ?
蔥度 少許 公仔箱論壇4 p3 O) x! ~4 ~8 q; e, d
薑片 數片
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8 w; m1 y, H( ~7 q S; Q/ j* ~tvb now,tvbnow,bttvb芡汁 2 ~, k& h+ C' o
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
1 Q/ A; ~' ]/ W p: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h- m4 _% a- o" v
做法：
0 o8 { Z ]7 x( F, d6 r+ G公仔箱論壇約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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3 y# f7 f/ W/ T# L9 I6 y- A& d心得：
[. e' J6 [7 v" I2 ~5 j2 _" H/ bwww2.tvboxnow.com蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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