材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 h5 l9 v6 R& g1 \( X
蝦仁 四兩
3 W+ U; v: X/ u6 Z公仔箱論壇青椒 一隻
! L. S2 E" B) }) ~" B% F# A公仔箱論壇炸花生 一兩
1 D2 G8 p) ~4 K6 a0 a6 O1 |乾辣椒 適量
. T8 t' F2 l2 _; ltvb now,tvbnow,bttvb紅椒 兩條 6 `' x7 f) D3 f% V- I! w4 g& T
蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb/ d" k+ g k& {
蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb z( z; R! v4 Y2 J& d
薑片 數片 i, I' l8 L/ @5 l8 r9 e6 ?
' r5 e; H5 I; Q9 twww2.tvboxnow.com芡汁
0 b; u5 L# N1 O! E- W F/ [老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J: N4 I2 p3 ^8 b8 P
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做法： 4 z: V0 O4 ~) B& j/ m
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k) M- x5 r: l* k
+ s9 J" F4 Y; h R" Btvb now,tvbnow,bttvb心得： www2.tvboxnow.com4 H7 E* p/ n% r, F& D8 M% `
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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