材料： 9 o' x* b; J/ N" y/ I+ P
蝦仁 四兩
. S; e8 ^5 t; A, I/ [) f6 ]青椒 一隻
: W3 ^$ D N8 _6 m炸花生 一兩 www2.tvboxnow.com3 B: k5 K+ x, `' x6 Z
乾辣椒 適量 $ V0 D7 ~- \. g2 X! b
紅椒 兩條
& l7 a" n5 [# o# O公仔箱論壇蒜頭 四五粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b4 X" T; n6 u N# P# t, r
蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb+ q- h+ y/ W9 |$ i; y' r; M0 v# C
薑片 數片 6 T& A5 T3 `' f. t
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芡汁 www2.tvboxnow.com4 H# O/ s& {" c
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 www2.tvboxnow.com- I! m) S( _6 ?+ n* r3 e1 M' Y1 l4 \
7 W, P6 X( u/ e& d/ l# r* f: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( `8 c2 g: l5 g+ v- |www2.tvboxnow.com約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 ) g+ \9 n! t! S* Y W0 u
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心得： 公仔箱論壇2 }7 x" p& A; h9 z9 V+ w) d* ?0 V/ I
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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