材料： $ M5 _" B: J2 o- E* S( Z
蝦仁 四兩 公仔箱論壇 F X) }: _0 k. [
青椒 一隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 s7 C# z5 ~% p& a) X% h
炸花生 一兩
9 A; y! v* ~9 b# z# b乾辣椒 適量 , g' ?2 `, O* e. s' f( r
紅椒 兩條
4 ]# S7 e" L7 _; dwww2.tvboxnow.com蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y' G: E' `8 m! b8 i
蔥度 少許
0 x2 y! x9 a3 i公仔箱論壇薑片 數片 tvb now,tvbnow,bttvb F; w# V( _) [) j
9 V! ?) }' X- U* v) R- k4 _
芡汁
0 u8 z/ |4 F- Y- C/ S2 g* vtvb now,tvbnow,bttvb老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
9 ?" a! n8 I9 L6 U( U! N; q! `% ftvb now,tvbnow,bttvb
# g5 e. b4 w4 ~/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： # l0 u: ~5 X; T4 V& V( o
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n1 x R' _9 u) k- K6 i4 _
3 n y' e6 H; e7 n, F& R" T心得：
: ]9 x" E3 P7 I& T( Z+ I+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
