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9 J4 g G8 l2 R r' Z) {. c( C7 f$ T公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
/ F3 U* v! Z6 Q2 e F直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇1 {* J, ~, q$ \* H5 F2 k1 E
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事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb* l6 d$ L% {- u- V( ~* _
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
$ |; z% l g9 s8 vwww2.tvboxnow.com- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
+ _. L5 [8 A* J7 N# F/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?% X6 a: L' ~tvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb1 b+ W. w% m% |/ P# g3 c
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
) l$ z: Y# o' h( Iwww2.tvboxnow.com- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
( x. K4 b# B( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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/ }- v" Q$ o1 C/ o) r- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
0 _/ _( j4 @/ }" c. h公仔箱論壇2吋圓片6個
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- B' Y4 m- ^% g% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb9 b: N8 j% p1 l' O
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇& ] P b1 q8 k2 `) X0 F& m' C1 M
( o1 i- k, Z U5 o% mwww2.tvboxnow.com黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎www2.tvboxnow.com" V6 G% }5 m$ i% u) n
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
9 j1 o5 d' ^- R$ V2個 全蛋(L尺寸)
g) h' i X( P- i" O% n+ |! \2湯匙 砂糖
/ L3 X5 ^$ \ l4 {2 rtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水# `( n+ z* i$ K0 ?) |, O* z, n- ~4 d
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇! a# x. G; | p$ t" F5 k
tvb now,tvbnow,bttvb9 o) H' r/ O: S3 y. q+ s! r
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。6 m, E: o% f! c6 O
0 L( S8 ^3 I5 y4 W& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯
M' I6 G* w. X5 L7 ?6 \4 F8 l! Q& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
% k% N' R* i- P* I* s2 @ E' Ptvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb. |) x' O! m @# n; l
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉9 g; Z! Z( _$ ?7 j, |4 U
- @5 A Q1 q: ?- Z用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb' b5 U. q$ A6 g; J7 t
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2杯份量. [+ L4 J2 t* O6 }, O9 z0 x
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3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B' B) A% J4 w" m* ?7 f! @
( K+ U1 a- b! J6 D" \8 W/ ?公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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