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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗# {7 }: w- E1 A( M) X! w
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巧克力三重奏
: E# O- A2 p. U% P4 Q直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e9 V. A# ~' f: Y4 ~
# A$ c4 y# F4 P; V, _tvb now,tvbnow,bttvb事前準備:
, z/ y& d/ [3 Y# ]& a# fwww2.tvboxnow.com- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
0 _! P0 Z! n: z& @1 f; C公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb: ~7 h9 |/ a) \4 x% w: Z# ~
! W/ A! G6 f- R5 twww2.tvboxnow.com要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S# U V( S. P" l0 w) ]0 r
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇+ }( v6 f. N+ T/ P, w& k
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
7 \) g: |1 C3 v- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。www2.tvboxnow.com" H. h. ~7 ]9 h) V
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)www2.tvboxnow.com3 a3 i2 s6 k9 Z6 C' S+ ~
2吋圓片6個
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! ^4 v6 ?; D x1 u9 M @www2.tvboxnow.com1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
, K( P: [/ @! W# {www2.tvboxnow.com公仔箱論壇4 J; I, E* o1 T1 _: C
黑巧克力慕斯
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6 f; W0 R. W( N; {2 ¼ 杯份量
+ B* C5 T) [1 u! V S$ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q+ g8 R ~- C
4oz 苦甜巧克力﹐切碎/ W+ I: t# O/ {, z* y" g
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
' ?. ~) U2 W9 Ctvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇( M+ b0 [2 x- }$ Z: h+ [
2湯匙 砂糖* f$ @- T+ o+ \* g* H
2湯匙 水
, ~. @- w. n b1 Rwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 r! o8 V7 m9 l( @
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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$ l7 Z& H! [5 i+ c7 Y# _4 M蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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$ {0 t0 _( H$ e- ?1 I" k5 utvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇; t5 [+ }' q3 f2 {7 i0 \) c
2杯份量公仔箱論壇/ ?7 ~' c: i& {2 ~5 G l9 E0 ?3 }5 ~; Q
% b; p( H% o+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎
) i' y1 \& K. n6 t2湯匙 水
/ U, m7 [' D. f. E: i. \公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
9 ?4 `5 K) H! B: g9 @www2.tvboxnow.com
9 U* O) M- C/ K# z, V' j5 {) P公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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9 @/ O/ O+ {; Q) @2 T! j" _; Gtvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯
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, E- |6 w& r4 S) M5 L2 Zwww2.tvboxnow.com2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb+ I H9 b$ U! _% n
. z3 @; K. V* R+ C+ s+ |3oz 白巧克力﹐切碎
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5 B5 E" t& x* R3 S公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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