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& h S1 W6 d- Q9 o/ ^6 |! N0 H9 |巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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- f) j, g. X" ?* x4 l+ k- P公仔箱論壇巧克力三重奏
2 R1 X( p& x; G, Y* |% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇1 w' b: Z2 q, e# u
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事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w) D8 r" \1 e% _
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。9 _4 A: ~" X$ k" K7 w" B* f
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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7 g- n X0 f0 b3 E& G) L要注意什麼呢?
) L/ O% Y, m! X+ E) n; _3 Swww2.tvboxnow.com- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
. X( c- r& H8 n8 j/ K/ t owww2.tvboxnow.com- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {9 I# J- [, B K
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇2 `6 _1 ~* X4 p8 S: Y. }. ~
" K5 a! s3 m2 O+ t, V4 l/ w' \公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇* b: p+ z" `6 g* }6 t
2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t1 A) e$ i" Z. w
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
9 v( v1 h, z6 k& `/ P+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G7 K$ m( S, t4 ]* K' g" V% a& K
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
' @0 O9 W: @. _! W, }( A( `/ z; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {# O: f: L) {2 O! W6 z" Ntvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯 \: v# j1 T8 e: |2 L2 i+ w/ j3 Q
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2 ¼ 杯份量2 G! u1 C1 S; P6 S, [3 g4 {
( E9 q5 l( J4 R2 O2 h K9 @% }4oz 苦甜巧克力﹐切碎
' L( }* v) G7 b! wwww2.tvboxnow.com4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb: r/ U* X. j% I! b% R% N
2個 全蛋(L尺寸)
! I2 n6 s; B! S4 X4 `: R2 ftvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖
4 z, P* H$ P, O" [( [www2.tvboxnow.com2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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; J+ [( c- j: t f& a1 Pwww2.tvboxnow.com蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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$ X. A/ l0 `% t$ C9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯
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/ e5 k: R" S2 _9 B, q- m& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W1 } {* L, l6 J3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇, E6 u4 R* ]; }& }6 t* c8 C5 t3 O
2湯匙 水
+ Z) t; Y G7 }1 o6 A/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉 u, O# m3 j9 ]& K- `: n
: H5 L" a7 s0 s# l: \www2.tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。* d( l8 |3 j# `
; k0 w# |$ ^) w2 }7 V! I6 l, u( Z公仔箱論壇白巧克力慕斯
3 d" z! c. q! M" F2 U. a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h& a* _: L. Z( d; g$ D
2杯份量! ^" \7 ?" H! H& L' O
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3oz 白巧克力﹐切碎
) O" z* O9 E/ j) x6 K公仔箱論壇2湯匙 水
% K0 e9 @" q' V ~2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
( n5 ~1 S. c L1 X& c1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! p; M2 @% g5 T! b9 R8 g5 H7 y, R
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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