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3 @- l' n# { d* e1 i) t巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& x2 o% l0 }( ?
" Q# q, n6 O' C- y; Y: |6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
8 M5 Y2 A3 O3 |# p& D9 dwww2.tvboxnow.com直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個- T6 i% e6 p' Y4 X' s. G6 c) n
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事前準備:
* H$ J: W ~( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
# }' z1 T3 N4 m L% o, _- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
9 D7 ?9 _, }. {4 r9 j公仔箱論壇. P1 g) Z7 {9 u0 j! ~! h; k
要注意什麼呢?
* K+ V8 l* K# H% [% H. J6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
: t3 M: a3 _$ k$ qwww2.tvboxnow.com- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K1 K0 P. v* ?
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)www2.tvboxnow.com! {4 C4 Z% V, i+ @) Q
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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5 M2 e. n* Q1 m5 Wtvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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1 T \& i6 v7 g, o公仔箱論壇黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K0 j4 ?; e% f7 O: T3 `# n/ O
$ ]( ^, q+ F9 H2 |公仔箱論壇2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T" ^* M# I5 K; B& G1 H
: m# Y$ F" t0 c( x& K公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇8 ?) E Y) u4 q \: J" O: G8 b+ e
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
# o& D- e4 f% O' C( jtvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇( N/ z& ~5 W9 G' x
2湯匙 砂糖
+ E) b" O4 V% `+ m4 N" g( p! P2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \: n- Z' Z, H7 r
公仔箱論壇: Z0 Q9 \/ \ y5 J
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
8 w# k0 P' v7 {9 y6 z% ~; x公仔箱論壇2杯份量
6 _7 U" }6 m, y" _8 ^& Jtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com4 c( U0 D$ j! A) Q: U7 k0 X
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
% B2 |- F# W0 O+ P# v! A' }; y2湯匙 水
S7 R0 }; u* ^7 z! ~: }0 u! Etvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇2 J7 L# m! y7 H, p) ?0 ?
公仔箱論壇* [9 o% w# h) W8 A
白巧克力慕斯www2.tvboxnow.com* c- H, Z: [4 g9 q* [4 M0 I
) x, v1 Q1 X8 m j2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎3 w; k% N1 L6 L/ a" J% c3 s
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb) _2 a$ M4 ~+ W
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb( H! N. X6 X; s7 J) e8 q
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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