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+ s2 r: I, {2 kwww2.tvboxnow.com巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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+ f. r/ i4 t f4 B8 U3 T+ mtvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏4 k- [( K0 z4 p' O5 Y. Z9 g
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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2 T* w- x: P2 E9 R) gtvb now,tvbnow,bttvb事前準備:
4 [- J% n4 f: |www2.tvboxnow.com- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
5 z* c" M) L* M/ I+ v! X$ R- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。www2.tvboxnow.com8 y( ^, Z. _5 e2 L- |& F( ]2 @
7 W" V6 a. J3 M7 x" `. O" Swww2.tvboxnow.com要注意什麼呢? g% B3 \0 R$ v/ Y, _
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇$ s( g& V( p' O" ~$ H, S( ?1 C' k
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U% z. \2 f2 F6 E0 `. K6 O$ k& f* |
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
* d2 Z8 {; U, z, m6 R0 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [8 E) V8 S5 e
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
0 X: _( v; T. Z0 p- U2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎1 K7 A. r. H2 A: s5 p6 Y' @
5 y( ?2 t# l+ L* [! y; r& Z/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
1 E3 q5 M1 l0 _; Y2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H$ B/ p( V. n3 S cwww2.tvboxnow.com黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb0 r9 N8 j9 r8 Q# W6 J7 q* Z
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2 ¼ 杯份量
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/ F8 }- Z8 H( U2 N, Bwww2.tvboxnow.com4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇6 \( y* p% p; O% }4 `' L
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
7 Q, b- {6 _, F( l" S公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)
; p4 m7 }* ?4 \, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖
! G ^0 j& W) a' r6 V5 ^1 F$ j0 t2湯匙 水, I3 O* b: ?) p
- y* e+ f% B9 M: p2 x. ?/ f用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. l o0 o+ i5 d% `" }: l
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y& M' I: T( E( i" E+ {6 k- E
' I0 t" E( @; j$ P1 z7 f% @5 |牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇3 e8 C, G8 [. d3 U4 E5 X/ c$ _) i7 `
2杯份量公仔箱論壇# i( W( T7 w7 Y; o. K8 G7 E
8 J9 a& M. m) l3 f" M8 L0 G) h' ?www2.tvboxnow.com3oz 牛奶巧克力﹐切碎
1 J3 K5 E' ~! X' ctvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
8 y/ t- f o( d1 |# L+ U; htvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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5 m/ R" j3 y0 W9 R" g E" S( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q4 F+ z X' x. @; Y$ Q
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白巧克力慕斯
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2杯份量 W; d( e! g% k6 |; ^
" E/ [$ K& M5 v/ H3 Z* |3oz 白巧克力﹐切碎
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1 o% @& H$ q* l4 v! n0 g2 v½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb* e; b6 A# `! R' a+ [
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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