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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 Y; g. l- R: f5 q
. J. f! j: B7 M* B d' H/ Cwww2.tvboxnow.com巧克力三重奏www2.tvboxnow.com9 s, j+ B! G! F8 B, Y
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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, {& |- t$ y9 twww2.tvboxnow.com事前準備:
- I; e! ?& ~. [www2.tvboxnow.com- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。www2.tvboxnow.com5 M5 z% F1 X: \
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。$ a( @, G9 u' s; q/ c/ i1 u" o V
* E: t; s8 F$ nwww2.tvboxnow.com要注意什麼呢?公仔箱論壇! q6 z! p. E8 G- \
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
# f2 B. @7 E8 Y3 L X! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗ S4 T$ Z/ A1 @1 B$ z1 C
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。0 P# l& V1 v% E2 o
# `1 T8 P6 R$ A3 M" P公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb8 j" H- ~4 m% o2 v, V8 T' D
2吋圓片6個
9 x1 b3 T W* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 M% u8 Y) [0 ]& |2 c$ p, S
1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb7 ]$ ^8 ]. w. W5 r
公仔箱論壇! h$ l7 R" Z( }1 w+ d
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。www2.tvboxnow.com* \$ U9 i5 ~& h* L
公仔箱論壇6 ?% t" g! H7 g b# j; z, q
黑巧克力慕斯" v4 P' e% X; W- k, @6 }+ J
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2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb8 `; h6 K! K3 M' V. @# ~! R
! C* w( C& C( {+ G2 U7 b4oz 苦甜巧克力﹐切碎
& J9 D, M- U' z8 f4 V9 m# [4湯匙 無鹽奶油﹐切丁www2.tvboxnow.com. D& e# V/ _3 t" r) L( y/ G5 K4 L; d$ Z1 h
2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G% d1 S- ]; ~" k, C
2湯匙 砂糖www2.tvboxnow.com6 I8 z# `% @, n$ J4 t j1 G" d8 L+ V+ @
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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6 ?# O1 R# p; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇" g4 n' k: q" t0 L. g( N. y
M% Q, F2 p' L" G6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯
& y+ b, G" V( [% N8 m2杯份量, G. v* x, @1 b* t4 {
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
# A2 g) V! A" m K" Ywww2.tvboxnow.com2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb4 U9 @- o( V0 e7 A: q1 L6 r% A" }8 ]8 E
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉/ G% n4 c2 N* S2 {+ E3 G' Y" |
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www2.tvboxnow.com8 O' b! a; B. V. z* G
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白巧克力慕斯
8 V }6 s) \# Q# Rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a7 N: b7 O5 w. M( V( O* M0 \/ D W
2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
0 _/ u% _8 r$ x5 {7 h公仔箱論壇2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb" Q* b7 @6 C2 ]" { T1 Y
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇6 K. d* Y: A' a$ X& X6 j
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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