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' `) J' {0 s2 p) I3 M巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb3 W2 g' a8 m" R% @! `
( |3 l( p! G5 \7 V" P3 [巧克力三重奏
( o! a- ^# X) Lwww2.tvboxnow.com直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb8 {. S$ o" a2 M a
公仔箱論壇* t: I. ?0 I; e' E& K" T6 Q; ?- j
事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I! T" C# w& x( W4 |; y8 b) l' x
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T- W% ?+ b. b4 j9 W
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
! X1 R) Q4 n! D2 b( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a* X) _2 K" m# W5 |5 {$ f& M" n7 V
要注意什麼呢?www2.tvboxnow.com5 |& q4 a1 b8 c3 |4 V
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。: D% F2 T0 n( o, H O' c2 T3 Q9 Y+ T' _
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗0 k7 `& }( ~% B1 ^
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。! ?( y3 v1 F* X [2 t$ K
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
7 r' f' i, l( f8 ^www2.tvboxnow.com2吋圓片6個
4 d- \, X9 v. u/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f" a: O$ r8 i# o/ w1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。4 z9 f* k3 }2 J
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黑巧克力慕斯
, i/ v L( ^0 t2 U' w4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r% j0 I" u3 U/ p- Ktvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量
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9 i4 N v' g8 p, O" N( w5 Etvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v) R2 B" F. w
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁& B" v1 F x; h" L2 M8 t
2個 全蛋(L尺寸)
, }' H7 R% L: V$ \8 T: Hwww2.tvboxnow.com2湯匙 砂糖
5 l2 h! @9 ]: E6 {www2.tvboxnow.com2湯匙 水2 ?0 l' R* j$ _9 L* b9 J
1 F: J \. q+ `( b2 N, f8 Ktvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
" x, P. v8 U: r2 Q. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S1 M7 [. ]2 W. W0 W公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
8 Q9 A/ ^. @# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G, Q% ?1 ~2 Q a
牛奶巧克力慕斯
/ R$ w9 b, z1 d7 b" ]公仔箱論壇2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb5 f+ J& W: y7 z3 ^
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb) @0 Q1 b0 m/ B2 z% @+ A. b
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www2.tvboxnow.com! H5 q, J: h# P
% D) o1 i2 z6 M白巧克力慕斯
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2杯份量
% K! S5 O5 t0 a! j. c" r公仔箱論壇( p# s( f. C8 U1 I" z
3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W9 T$ y3 z# b- o5 P; z( s
$ `$ e# m; t% ?8 |公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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