誰對誰錯(2013年10月10日)
/ P5 Z* h* B L$ M0 {5 x自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌,中國的葡萄酒神話終於破滅,葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說,這是一個貪勝不知輸的教訓,
% }+ z6 B: b5 |9 o7 H/ `tvb now,tvbnow,bttvb但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力,相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。. \2 X$ A( N5 x0 a- f& D# K
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( f3 U7 _* w! k _喝了幾十年酒,看過葡萄酒熱潮起起伏伏,賣酒的焦頭爛額在所難免,喝酒的熱情也會忽然冰封,能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標?根本不是香港精5 U: }4 _8 }0 [+ u$ q! B8 g
神,盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃,而是因為其他人都在買。於是潮流一過,人龍就自動失蹤,跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立tvb now,tvbnow,bttvb! A6 W, }2 ~# q8 d% f
個人喜好,葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
% z. s7 y. n# K+ C6 R. ~公仔箱論壇建立個人喜好的方法,不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒,還需要你對她充滿好奇心,懂得發問,擁
" W. l0 Y; q: o: |: r4 M5 ?. P公仔箱論壇有尋根究柢的精神,發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論,有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計,卻有人解讀為金科玉律;有些早已不合時宜,卻有人當公仔箱論壇" Y5 z4 C- J7 V2 F" V
作最新資訊。在香港,我們不怕接收不到資訊,只怕資訊太多太混亂,反而不知誰對誰錯。+ s: r9 K! C1 t3 }8 u/ U2 |
我嘗試列舉一些例子,希望可以引發你的好奇心,令你了解多一點,不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。# J% v& c! \! a
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紅酒室溫喝,白酒要冷凍?www2.tvboxnow.com3 P" p* w, m8 i! N# w9 T* a
' k7 O/ M( \& }- X3 S公仔箱論壇葡萄酒對溫度非常敏感,在不同的溫度之下會有不同的表現,根據葡萄酒的特性,喝的時間調校至適合的溫度,感覺更好喝。因為當溫度過高,葡萄酒的酒精感覺會公仔箱論壇4 O5 Z6 g: U& w* a7 i/ k. T% g# Z
更加突出,掩蓋了酒質的細緻;當溫度過低,香氣和果味都被鎖住,喝起來感覺沉悶,尤其是紅酒,單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝,白酒要冷凍」可能是
) K8 v/ o. }8 u, R3 p9 ?tvb now,tvbnow,bttvb坊間最流行的理論,在香港的環境,這樣喝酒便大錯特錯。
N; r/ o* O, R6 G( T# ~" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關,並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝,是因為希望可以降低公仔箱論壇6 d5 n- b$ ?! Y; ?
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說,如果喝酸的酒或甜的酒,便應該較低溫。一般白酒不含單寧,需要依靠酒中的酸度保鮮,酸度比紅酒高,尤其是香檳或氣泡
! t6 b' ~4 ?, hwww2.tvboxnow.com酒,所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過,不是每款白酒都擁有高酸度,例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度,亦會隨着陳年降低,於是喝老白酒也不應過度冷凍。1 S, `8 K+ Y/ N5 r f
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相
' J6 S1 f3 A. ?反,有些紅酒的單寧薄弱,酸度偏高,例如Beaujolais Nouveau,便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用,跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來,我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
. f3 ~* l1 D0 ]! N1 `$ t一點的,溫度可以高一點。如果是甜的紅酒,便應該凍一點喝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h* r5 K0 C6 e- }& {$ f1 q; D
另外,所謂的「室溫」是以歐洲為標準,指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子,一年不知會不會有十天?尤其在炎炎夏日,喝紅酒之前應該冰凍一下,例如放進雪櫃一會兒,或者放在冰桶。
$ V$ j& e' v# O6 b# O* H6 jtvb now,tvbnow,bttvb在香港喝葡萄酒,紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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紅酒配紅肉,白酒配白肉?
3 U6 S* C7 H; u4 R2 K& t/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是同樣非常流行的說法,成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱,酸度偏高的紅酒,這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒,配搭TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q8 C) R6 U: ?/ R1 S
白肉是沒有問題的。再者,西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端,中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式,味道濃郁,例如東坡肉、炸子雞等,均是更適合配www2.tvboxnow.com& Q* G2 c L9 e+ R
搭紅酒的。 L8 f6 _ r" ?& K" a' U1 L
中國人的飲食習慣,亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式,一起上桌分享,濃的淡的、紅肉白肉,並不會獨立品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb1 x& C3 M' x& H1 C
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+ d7 |: J% w- ^6 q" p8 {1 O0 {www2.tvboxnow.com搖杯帶出葡萄酒香氣?www2.tvboxnow.com. Q/ l; [8 Y" y) {' t
怎樣是專業的品酒方法呢?相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖,一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的,你可能會舉出一大堆例子,說
+ ?8 b9 N: c; K4 S- D% p$ Q: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國那位專家、美國那位酒神,統統都在猛力搖杯,雖然看得有點眼花撩亂,但肯定自己沒有看錯。不過,你有沒有想過,好好一杯葡萄酒,為甚麼要不停搖動呢?0 u: G+ `8 L3 s( S0 y
有專家會補充,指搖杯可以引入空氣,把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的,但並不適用於所有情況,除非是專業酒評人工作的時候。
3 u3 z" I3 q3 @& n公仔箱論壇我工作的時www2.tvboxnow.com1 l$ g1 r9 ?5 J8 Z( @& q# s
候,需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒,舉例說,我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會,會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo,這些新釀距離成熟有段漫漫長路,要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的,
& |4 l( o+ H" ] ] c' ltvb now,tvbnow,bttvb於是我會把杯搖晃幾下,讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒,我絕對不會搖杯!
/ C4 z% L% O+ `9 \( _葡萄酒敏感又脆弱,好像未接觸過大千世界的無知少女,釀酒過程中佔最, v$ p$ z7 B! I
長的時間不是酒精發酵,而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟,每款葡萄酒需時不同,短則數月,長可超過十年。熟成後灌瓶,由於酒液! ~5 c, y' P$ e* d# V9 x
被搖晃過,釀酒師又要花數月至數年陳放,讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸,直至我們興高采烈買了回家,開瓶之前,我們也應該擺放數天,免TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n! u* _/ G+ Z# ^
得她出現暈瓶現象。說到這裏,相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f8 F- U' M% A+ v4 _. I8 J! @
搖杯不錯可以催谷香氣,但香氣跑了出來便無以為繼,酒體結構亦會被破壞,如
. U4 j9 z( ^/ x果你打算這晚由她陪伴,必定非常失望,多得你粗暴對待,她會選擇拂袖而去,或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事,請不要浪費釀酒師經年累月
4 M$ E" h* h8 W% l公仔箱論壇的心血。tvb now,tvbnow,bttvb' \9 s) T8 W5 J( j
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作者:劉偉民www2.tvboxnow.com. E% L0 Y! ]# {& }+ Y Q
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