誰對誰錯(2013年10月10日)www2.tvboxnow.com$ A* y Z- n W0 o
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，www2.tvboxnow.com! }/ [- a9 x! q: w
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X" y' {% l S
% T- }3 f% y* R5 @* @8 @* c+ A6 Htvb now,tvbnow,bttvb2 w* g- \: s$ e- _. [- Y
9 |; }9 S$ [4 W# ~tvb now,tvbnow,bttvb喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
* j6 m; l/ Y2 _" Cwww2.tvboxnow.com神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立. k3 n) q/ Z7 h, B+ e/ _
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
1 h! O: @, F" o) h, f公仔箱論壇建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
" g5 }/ ~& W( t& Q- n r/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
4 U' L; y, r4 d. E( ^* Mwww2.tvboxnow.com作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^ [" Q1 \- j
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。www2.tvboxnow.com$ A( O8 A( X! J
) C% a ^7 \$ R& W" ]公仔箱論壇
" y9 i, A3 [8 \& D* J, c% [, f公仔箱論壇* E, u# s6 w: n6 f
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
0 a# m+ s/ n/ D6 i7 B- X7 @) v J' }0 g
葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會www2.tvboxnow.com; N* W( J. P" O6 d0 k% v" Y
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
% I, Q# N) L; v, u1 z: F公仔箱論壇坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。www2.tvboxnow.com& }! i& k( g# {% q/ M8 }$ [( ?: \
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
! ^; V* ?& Y/ a8 ]& `+ w/ `舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
! m5 e% q! }: z) mwww2.tvboxnow.com酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
& V6 g& ]; W& l; E4 ~3 ttvb now,tvbnow,bttvb0 f5 l6 j3 o# B% A" v
相公仔箱論壇 j- J5 j% l8 _! b
反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
6 L& R( Q) w" i: u7 J+ t) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。公仔箱論壇3 q3 n9 t6 F! Q: Y/ r7 K
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。2 B3 `1 `" x2 `: _ T. `5 c
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
& v1 L: y0 o/ H/ E8 }3 P
. K' }& k5 Q6 k! B6 K) k6 Q* }) _www2.tvboxnow.com/ k8 P$ P( m' O' ?
www2.tvboxnow.com$ H/ S6 m2 ^5 [
紅酒配紅肉，白酒配白肉？www2.tvboxnow.com8 ^6 n3 G+ n4 Q) |
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭tvb now,tvbnow,bttvb" b! q. @- j5 |" ?8 J) K& q( w
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配5 [+ w/ e3 m% p7 ^0 u% L
搭紅酒的。
- m; G5 K4 K& y; [3 f+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
) H I$ S3 @: s/ J公仔箱論壇
$ q7 T# `$ c5 o# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a( R6 _8 r5 ~+ t3 Cwww2.tvboxnow.com
( i6 d% x5 h' x1 gtvb now,tvbnow,bttvb4 O9 }( u: o* N
搖杯帶出葡萄酒香氣？www2.tvboxnow.com K% j, C. I$ N) M$ }7 [
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
1 ~& \7 s2 `+ ]& \6 o/ q9 a: e英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
: N l3 _3 k/ D5 u' I( f# l/ Z有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
. R7 e* y& ?. D$ a9 ftvb now,tvbnow,bttvb我工作的時
: K0 w6 Z, T8 ^" u* X- b' U6 a" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
1 X7 x/ U1 c3 S# q於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J5 Z% ^: {0 h5 A* r
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
; b5 t9 m8 t0 K3 j# e! \長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
0 u0 @+ t0 [$ \. b/ A" p& G5 y7 Z0 S被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免tvb now,tvbnow,bttvb0 _/ e( y3 ^( ]9 I0 _
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。www2.tvboxnow.com. i$ P' ?0 q% K4 z
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
! d7 @8 |* v% b# q. btvb now,tvbnow,bttvb果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月公仔箱論壇! o3 Z; m0 `8 ]* _/ X$ b/ w! u
的心血。tvb now,tvbnow,bttvb+ i# P) ^! j! m
s9 ?5 s( {3 [* Jwww2.tvboxnow.com
( _& ?3 A- B7 [ m: u( O$ o
* w- y% i7 G& s7 I4 B! \公仔箱論壇
# I5 p1 D, C3 ~作者：劉偉民www2.tvboxnow.com- u- y# Z' c* Y9 x. n- k2 o
|
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 