說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
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4 H2 |: q; v; S$ u$ s: p公仔箱論壇矜貴花咲蟹
/ u% o' r" ~1 V8 j0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o% o: V8 _$ B- [9 F' M
" _1 b# Z4 e/ j' m9 B甜美松葉蟹tvb now,tvbnow,bttvb) e- `& x( G) f& D6 `! s
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。tvb now,tvbnow,bttvb- H0 g `2 x1 a: h# d
1 @, G+ M% ^! m2 g; s7 C$ M毛蟹最甘香公仔箱論壇) w6 l/ r6 y% p4 v8 `7 ~
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！公仔箱論壇) n( o( F2 _! W; H8 _- N
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鮮嫩鱈場蟹
0 [3 i# a* T+ o5 K* w- H6 Mtvb now,tvbnow,bttvb日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- s- o" O& w% V4 c- b: j7 ?. o
1 Z4 Z `0 E1 F5 c C' Ewww2.tvboxnow.com蟹一tvb now,tvbnow,bttvb. c/ a) @ W/ l. r
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫www2.tvboxnow.com8 U6 s) }! h+ w% T* B
- i: a# K: v1 R) ~& X4 ?7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
* `! Q4 s4 R1 g" Z+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u0 e6 V7 [* A) u' s% k
蟹膳
6 |) w8 J+ f+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔譚臣道; R! g% b1 ]3 K* x& o) b9 [
1 J9 l2 T- f; t$ cwww2.tvboxnow.com■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m. E* i8 u+ {! ]4 O
# o/ z: c* o, Y* B! e$ ], C! s7 J. o+ N公仔箱論壇燒花咲蟹日本四蟹套餐
" q. h3 | o. d8 M6 f, _肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
% p( [+ M1 N' J肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
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a" W* I- z1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹腳價錢待定
7 N" l% t0 V* Z* d, [' fwww2.tvboxnow.com蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
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蒸毛蟹, n: T9 j6 Y: S/ |! d8 \. C
價錢待定
2 R# N# v- }6 |/ J' m公仔箱論壇暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
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" {4 t# {, E5 @7 Ctvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
* d4 \, r3 D4 T+ }7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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凍花咲蟹www2.tvboxnow.com/ j0 c6 i& M' S2 r
日本四蟹套餐www2.tvboxnow.com4 [+ {2 A0 }5 R. d
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
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0 A) {9 Z) H1 R6 Q3 X: X公仔箱論壇■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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