說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
4 ~" b# S, H9 \+ j: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }- C3 @' X% ^# R$ g& x
矜貴花咲蟹tvb now,tvbnow,bttvb, S* _" ~5 m* m9 |4 E0 ~! G5 q/ A; K7 v
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [4 ]7 k* {+ e: n
1 E G4 \% M% J! f0 w, a" u/ h3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜美松葉蟹
4 s, P$ z% r. N4 k. x) ywww2.tvboxnow.com野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。tvb now,tvbnow,bttvb: x" B+ J/ K( W! W/ W+ a9 [
( g4 t- g$ L! C G3 u2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹最甘香1 Y4 f% I* P. I( r3 I* H
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
: ^: A) A% ]5 w( [. o, {
% F, L! l9 y9 D. h1 G" ?6 d% _, K鮮嫩鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ [+ }9 d f4 Q( o
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb( T$ k( C5 e r/ Z0 i5 U* }. b
tvb now,tvbnow,bttvb# t6 w, L' f- x. l/ q% ~5 ?: j+ p6 S
蟹一tvb now,tvbnow,bttvb$ @. o) h9 j; T! u) T
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb; y/ F. Y. I; M0 |
# S! h; S! q0 o) }% A
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
; t1 F1 `8 G; i0 F5 G& z1 Z公仔箱論壇
/ W8 ?: j+ z [/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳
. G$ O* @ M* q, p公仔箱論壇地址：灣仔譚臣道
5 |, C3 Z. R' a" q; q' Xwww2.tvboxnow.com
( @7 U6 `; w/ _$ \& ^" C3 k■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
! Y; ^0 N" f/ w' f
( e/ i& ]* t- k6 V& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒花咲蟹日本四蟹套餐& H8 }6 v) c- M }" k
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。tvb now,tvbnow,bttvb2 A2 Y! h7 |1 `: |( A0 j5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k u* d# g) X/ a
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
% L0 i$ A& V1 n/ r8 n6 R& a肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
0 e! B9 |8 U8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 b8 B& n6 ~7 O: cwww2.tvboxnow.com燒鱈場蟹腳價錢待定公仔箱論壇8 L0 O; g, I/ [
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]2 R3 E1 {' y5 {
2 I6 U. a7 }/ z9 F9 F% n5 H6 A) D. m! L0 n公仔箱論壇蒸毛蟹
1 k, [8 G3 G& H L% |, J, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢待定
3 ~, ]& o7 A7 P6 {. X暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。公仔箱論壇/ O- S, k) l8 _3 q" L5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb: ~7 P9 C7 m3 c( U- q9 S
松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F, U, x. }' N( ?* k0 }7 D
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。4 H$ \/ i! W0 T9 A- e5 I7 P: |
tvb now,tvbnow,bttvb9 p& s) \( M; G' K {/ r% K
凍花咲蟹3 D3 `/ N: V% H, e6 `: J6 v
日本四蟹套餐
( d1 N. y( q) }& Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。% @0 y$ ?; b" q+ ~' u7 `
www2.tvboxnow.com( y) |. I! {* {" _
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|