 \
+ a. c6 V2 k# ~$ awww2.tvboxnow.com不少人都發現香蕉容易變黑，甚至變壞。但其實只要了解香蕉變黑的秘密，就可以延長香蕉保存期。! s' t' N1 c4 C3 V) C- w; w
tvb now,tvbnow,bttvb% R/ T/ ?0 c! m* G9 W8 O
香蕉皮為什麼會變黑呢？ 這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這2種東西分隔在細胞不同的區域，當香蕉表皮受到破損，導致細胞破壞，這2種物質便可碰面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中，這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類繼續產生鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，令香蕉黑變。
" U% ]3 \" d" j% w. F, w, r公仔箱論壇
% c# v! U* n$ _' bwww2.tvboxnow.com要延長香蕉保存期，其中一個方法就是利用保鮮紙包裹香蕉。因為保鮮紙可降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮紙包裹形成一個自發氣調的環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，也可抑制自身的有氧呼吸，可以大大延長保存期。6 e& Z. [; t8 i- G
7 P! F4 w: Q; t$ C阿波羅新聞網  |
發表於 2014-7-11 03:12 PM
| 
