製作一個雪糕球，材料簡單，不外乎忌廉、蛋黃、牛奶和糖，但有人創意無限，配搭其他食材，轉化出多層次味道。「在香草和巧克力之外，雪糕世界還有很大。你可以說它們富有挑戰性，但絕不是『怪異』。」三藩市Humphry Slocombe雪糕名店創意總監Jake Godby說。雪糕世界無邊界，誰說雪糕一定是甜？一個鹹中帶甜的雪糕，在炎炎夏日不但沒有膩口感，韻味更清爽。
9 B% Q! G) X7 Dtvb now,tvbnow,bttvb記者：何嘉茵公仔箱論壇 b" L9 E: `9 c' N- z
攝影：潘志恆、劉永發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a' `9 m: D( ]) ?
6 R" _; p) ?# r3 W' g8 p% f& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) k0 W0 l9 Y9 E* n( A' d
% b! P+ i0 I( G食雪糕落雪鹽 日和号壽司料理糖和鹽在調味架上總是並存，缺一不可，對日本人來說，鹽更是不可或缺，其中海鹽雪糕便是沖繩的名物。沖繩天然資源豐富、海水純淨，鹽種類多達百多種，為日本「靚鹽」的保證，當中又以雪鹽名氣最響，由日本最大規模的鹽專門店「塩屋」所創。雪鹽有別於一般晶粒狀的海鹽，外形如雪花一般的白細粉末，內有18種礦物質，曾於2000年獲健力士世界紀錄大全選為世上礦物質含量最多的鹽品，只因雪鹽由當地宮古島深層的海水萃取，通過珊瑚石灰岩自然過濾的地下海水製造而成，所以本身溫和，不帶刺激性，吃後留有餘韻。現在香港也能食到，日本餐廳日和号跟足其配方，將沖繩直送的雪鹽加入雲呢拿雪糕。店員擠完軟雪糕後，客人可到自助吧另加入調味鹽，調味鹽也以雪鹽為基底並加入各種食材風味，讓鹽有了變換風味，備有六種味道選擇，包括：柚子、苦瓜、抹茶、芥末、咖喱、辣椒芝麻，由淡至濃，最受歡迎的是柚子鹽，使用高知縣馬路村所產的柚子，有淡淡柚香。但由於雪糕本身味道微鹹，所以灑上時不宜太重手，否則容易過鹹。tvb now,tvbnow,bttvb3 v' W+ W) [6 P! Y7 A
% H" T- w; h; ?2 N' a. e4 u9 t9 |www2.tvboxnow.com3 H& h3 r% v9 ~; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I" q, q; b; q. A1 n
|% P3 }8 M" N2 d7 b7 a' I: D$ A
) o7 S* d; J' E$ bwww2.tvboxnow.com
+ i0 Y3 L; I! Y" Z; w0 d, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v2 ?: U: y- Z+ ~
3 c* ?/ Q2 f" o J* O
, q5 @5 @- x5 B- y" d$ a' V公仔箱論壇* H& V. E6 @9 A* W c
- L6 A' o- M4 r
, C S Z: G) h9 L) C% b/ J+ M2 _- \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \* Q. m7 f( Y9 y4 @2 O; A/ `) i4 B
. c3 x) }1 B8 i' Q, Q$ @: j6 s$ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |2 K: }- D/ c
4 g0 b' d+ I! S) Q! {) l3 z4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X- O& G+ Q# N' r% E% Z
 ■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
/ Y* Y4 h! n& w- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皇帝蟹雪糕 Ice Cream Gallery在甜點世界中，鹽多會與朱古力一同出現，兩者混合會產生奇妙的化學作用。Ice Cream Gallery今年新推出的分子雪糕，將喜馬拉雅山紅鹽混入85%法國黑朱古力內，此鹽開採自純淨無污染的喜馬拉雅山質優鹽礦，沒有一般食鹽的厚重感，製作時用蘋果木煙熏，煙熏效果在天然海鹽的淡淡鹹味襯托下，有層次，更有個性，舌尖上的雪糕軟滑綿綿，隱約嚐到陣陣蘋果木香。" m0 k1 Y, u3 _
說起分子雪糕，很多人自然會聯想到怪口味。Ice Cream Gallery負責人廖志良（Arron），早已用海鮮及特別食材炮製鹹味雪糕，如法國鵝肝電糕、龍蝦雪糕等等。兩星期前推出的皇帝蟹雪糕，採用原隻急凍皇帝蟹，人手起肉拆絲，用分子料理方法，先冰化至-80℃，再以50℃慢煮一小時。「用海鮮做雪糕很麻煩，很容易發出濃烈腥味，用分子冰化方法則有效抑止，而慢煮則能保留肉質柔軟。我們試過用新鮮膏蟹，也試過松葉蟹，但不是體形太細，就是不夠鮮甜，最後都是用皇帝蟹，一隻蟹大約700克的蟹肉，大約做到1公升雪糕，很矜貴。」食雪糕，最怕是只賣噱頭，入口卻是另一回事。我帶着好奇將一小啖的雪糕放入口，已有濃濃帶鹹的海水味，間中更食到碎碎的蟹肉，味道和平日食蟹分別不大。「好多人以為分子雪糕整色整水，其實有些食材要配合分子方法才可做到，並不是所有食材都適合的。」
3 B _1 m* `/ b( W pwww2.tvboxnow.com3 s2 Z8 z/ H0 S& ]
* u9 T7 ^+ r4 [tvb now,tvbnow,bttvb
: H* T! H9 I* w9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
) C! y) ~, s" j ■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）* Z* N) n5 p; f5 [1 I L/ X
限定腐乳雪糕 一膳軒「記得小時候生病食白粥，婆婆會端來一磚灑了砂糖的腐乳，自此我便念念不忘這種味道。」私房菜一膳軒主理人徐銘禧（Hugo）說。正因為這個童年回憶，他想出用中國芝士──腐乳來做雪糕，一直作為私房菜的甜品，最近在超市一田短期推出簡化版。雪糕配方一樣，用純手工製造的腐乳，利用法式芭菲（Parfait）造出軟滑口感，腐乳與雪糕為1：13的黃金比例，並加上焦糖杏仁碎片增添咬感。一入口會有像芝士般怪味，那古早腐乳的鹹香，留在口裏時間越長，越發細膩悠長。
$ a7 r' D; F x
) X: r' u. f0 B8 v: ]5 A" d9 H0 Z- Z: b6 z2 w* [$ X+ j
公仔箱論壇7 A7 I' D, b, }' a+ \
公仔箱論壇/ {7 V7 o8 W7 b2 z9 f6 A3 g, S- m
港式分子雪糕如果鹹味雪糕終究不是你杯茶，那港式口味的雪糕或許會對你的胃口。Ice Cream Gallery的楊枝甘露及奶茶蛋撻分子雪糕，先製好雪糕漿，再即場加入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。前者是用新鮮芒果、椰奶及泰國金柚製成，後者的奶茶配方是用錫蘭紅茶及兩隻印度紅茶調整，是茶餐廳的配方，而最後會放入已打碎的蛋撻，真材實料，不似坊間雪糕以合成材料代替。「用液態氮可以保留食物脆化的質感，亦可保留生果的水份，做分子雪糕要經過深思熟慮，以配合不同食材。」
/ Y, S( j$ P4 a- k4 U- _) M$ I3 A% e$ y2 y
4 @, C3 q& I( C0 M4 v! mwww2.tvboxnow.com
* Y2 c! I* p; P" T% n( _( D: h! R7 n& R
. f. b/ h+ V( I4 o, `) V; E如何做楊枝甘露分子雪糕？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n: M* ]' U7 y# U. s* F
T5 B5 P2 e9 q, w7 ?0 x
7 }+ T& x2 \" T' atvb now,tvbnow,bttvb7 a1 [8 x1 H: s: G# V
- e9 m2 x7 D3 l; t1 k, S
# ^& }6 A8 q/ d2 _/ cwww2.tvboxnow.com（a）日和号壽司料理
) Y7 U4 @( J8 o0 E' Z0 \/ I* d公仔箱論壇九龍灣宏照道38號MegaBox10樓5號舖% z9 |4 f; c+ g) j
（鹽味軟雪糕供應至九月中）tvb now,tvbnow,bttvb% G* {$ R, l% M6 s* }' t m4 ?
www2.tvboxnow.com3 w( P; S& T( Q& a
（b）Ice Cream Gallery
* N0 L8 e/ f/ w* h9 r8 g" ]7 `www2.tvboxnow.com銅鑼灣告士打道311號皇室堡G16舖www2.tvboxnow.com& N& j0 D' d/ Y0 o+ }9 \
1 b( T* o+ r6 ^% I; P# kwww2.tvboxnow.com（c）一田沙田店8 ]# T! ]0 b: c1 Q9 _# n
香港沙田正街2號新城市廣場3期$ h y7 F" R) K8 k8 J: h
（腐乳雪糕供應至七月中）  tvb now,tvbnow,bttvb& t0 g( u3 ^! v5 d, L& V
公仔箱論壇! y& r5 x; Q: _! [6 v: _6 Q
# g, ?9 \9 o: j; \* \2 y9 L |
發表於 2014-7-11 04:03 PM
| 
■柚子鹽軟雪糕，使用高知縣馬路村所產的柚子，吃落清爽，味道酸中帶甜，為最受歡迎的味道。
■苦瓜鹽軟雪糕，用上沖繩苦瓜調製，但苦瓜味不算突出，味道稍鹹。
■芥末鹽軟雪糕，一開蓋，便聞到攻鼻的氣味，使用日本靜岡縣駿州老字號「田丸屋本店」的芥末，有微辣感。公仔箱論壇* g, m0 k G1 _0 M1 M: r% z
■咖喱鹽軟雪糕，味道不辣，有香濃惹味的明顯咖喱味，夠新奇。公仔箱論壇\" Z& C5 ?4 W; J- V, e
■辣椒芝麻鹽，使用沖繩名物島辣椒製成，辣味偏重，芝麻味香。5 W) I6 X2 K0 s5 k( x# K
■雪鹽是沖繩最有名氣的鹽種，成份有18種礦物質。
■分子煙熏喜馬拉紅鹽朱古力，一入口有陣陣鹹味。（b）$50
■收到柯打後，雪糕會即席再用蘋果木煙熏約5至10秒。
■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
■楊枝甘露分子雪糕，質感軟身，椰奶味突出。& |. M4 V; ]. s- o& |+ ]' y. U; d
■奶茶蛋撻分子雪糕，茶味偏濃，蛋撻打得不碎，很過癮。
■先將新鮮芒果、椰奶等材料打碎，質感帶軟身。
■放入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。
■最後加入果肉，食時會有粒粒口感。