製作一個雪糕球，材料簡單，不外乎忌廉、蛋黃、牛奶和糖，但有人創意無限，配搭其他食材，轉化出多層次味道。「在香草和巧克力之外，雪糕世界還有很大。你可以說它們富有挑戰性，但絕不是『怪異』。」三藩市Humphry Slocombe雪糕名店創意總監Jake Godby說。雪糕世界無邊界，誰說雪糕一定是甜？一個鹹中帶甜的雪糕，在炎炎夏日不但沒有膩口感，韻味更清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |8 E8 d' }: G
記者：何嘉茵
( m- L, Y; T# ?* I; ]! Jwww2.tvboxnow.com攝影：潘志恆、劉永發
% S* A; N; ~& m; S9 U+ c公仔箱論壇
$ `7 Y! d/ I/ [) Q5 I- wwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) x: a. T1 K$ S
, ~! C& E6 Z% ?9 Q U. ~2 Z* ]食雪糕落雪鹽 日和号壽司料理糖和鹽在調味架上總是並存，缺一不可，對日本人來說，鹽更是不可或缺，其中海鹽雪糕便是沖繩的名物。沖繩天然資源豐富、海水純淨，鹽種類多達百多種，為日本「靚鹽」的保證，當中又以雪鹽名氣最響，由日本最大規模的鹽專門店「塩屋」所創。雪鹽有別於一般晶粒狀的海鹽，外形如雪花一般的白細粉末，內有18種礦物質，曾於2000年獲健力士世界紀錄大全選為世上礦物質含量最多的鹽品，只因雪鹽由當地宮古島深層的海水萃取，通過珊瑚石灰岩自然過濾的地下海水製造而成，所以本身溫和，不帶刺激性，吃後留有餘韻。現在香港也能食到，日本餐廳日和号跟足其配方，將沖繩直送的雪鹽加入雲呢拿雪糕。店員擠完軟雪糕後，客人可到自助吧另加入調味鹽，調味鹽也以雪鹽為基底並加入各種食材風味，讓鹽有了變換風味，備有六種味道選擇，包括：柚子、苦瓜、抹茶、芥末、咖喱、辣椒芝麻，由淡至濃，最受歡迎的是柚子鹽，使用高知縣馬路村所產的柚子，有淡淡柚香。但由於雪糕本身味道微鹹，所以灑上時不宜太重手，否則容易過鹹。
+ ^9 k/ ~7 {5 I1 a- v Ktvb now,tvbnow,bttvb
, b4 N" L$ s& ]! @$ T7 Ftvb now,tvbnow,bttvb: a l$ ^ [+ V6 T& d
# q' O, p# i/ G( M6 }4 K
& r0 C' R2 X$ X& S5 C% ]6 z公仔箱論壇www2.tvboxnow.com- e0 \2 D( h* d8 M$ H6 p- |( E
: y# A& \. h% X' n6 u7 l+ S }www2.tvboxnow.com公仔箱論壇" Y6 C# t" x6 e* B: i3 z0 S# v" m
www2.tvboxnow.com: w2 W. ]/ Q7 k2 i
/ K3 W+ P* j: ~1 L/ i9 \" @www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com2 }) N) [/ o0 r% c
公仔箱論壇, a' c: U. v1 A, B
tvb now,tvbnow,bttvb3 v3 u; {# \( ~3 ~5 Q
, b" @6 @' h$ N( G. ?, _6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C1 i, m7 }# ~. V0 q' z公仔箱論壇) D# O0 p2 W/ e- R4 F! M7 J
( I& K! D r1 l$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q8 j( H: T3 W$ h ■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
% j% ?0 }' c4 ]% l( P: V5 z皇帝蟹雪糕 Ice Cream Gallery在甜點世界中，鹽多會與朱古力一同出現，兩者混合會產生奇妙的化學作用。Ice Cream Gallery今年新推出的分子雪糕，將喜馬拉雅山紅鹽混入85%法國黑朱古力內，此鹽開採自純淨無污染的喜馬拉雅山質優鹽礦，沒有一般食鹽的厚重感，製作時用蘋果木煙熏，煙熏效果在天然海鹽的淡淡鹹味襯托下，有層次，更有個性，舌尖上的雪糕軟滑綿綿，隱約嚐到陣陣蘋果木香。
! R! L4 I; M& e說起分子雪糕，很多人自然會聯想到怪口味。Ice Cream Gallery負責人廖志良（Arron），早已用海鮮及特別食材炮製鹹味雪糕，如法國鵝肝電糕、龍蝦雪糕等等。兩星期前推出的皇帝蟹雪糕，採用原隻急凍皇帝蟹，人手起肉拆絲，用分子料理方法，先冰化至-80℃，再以50℃慢煮一小時。「用海鮮做雪糕很麻煩，很容易發出濃烈腥味，用分子冰化方法則有效抑止，而慢煮則能保留肉質柔軟。我們試過用新鮮膏蟹，也試過松葉蟹，但不是體形太細，就是不夠鮮甜，最後都是用皇帝蟹，一隻蟹大約700克的蟹肉，大約做到1公升雪糕，很矜貴。」食雪糕，最怕是只賣噱頭，入口卻是另一回事。我帶着好奇將一小啖的雪糕放入口，已有濃濃帶鹹的海水味，間中更食到碎碎的蟹肉，味道和平日食蟹分別不大。「好多人以為分子雪糕整色整水，其實有些食材要配合分子方法才可做到，並不是所有食材都適合的。」4 G4 \, Y& x7 K0 U
tvb now,tvbnow,bttvb* T- V0 K/ ^* y. S. d
9 ]1 q* R. I% E4 Y( y" v2 ytvb now,tvbnow,bttvb
. H" d' h" W6 W) m6 @1 ^4 i公仔箱論壇www2.tvboxnow.com( c' d2 J( u. _9 D9 L, X9 a
 ■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）tvb now,tvbnow,bttvb5 T: ^! d3 J4 o. [8 z
限定腐乳雪糕 一膳軒「記得小時候生病食白粥，婆婆會端來一磚灑了砂糖的腐乳，自此我便念念不忘這種味道。」私房菜一膳軒主理人徐銘禧（Hugo）說。正因為這個童年回憶，他想出用中國芝士──腐乳來做雪糕，一直作為私房菜的甜品，最近在超市一田短期推出簡化版。雪糕配方一樣，用純手工製造的腐乳，利用法式芭菲（Parfait）造出軟滑口感，腐乳與雪糕為1：13的黃金比例，並加上焦糖杏仁碎片增添咬感。一入口會有像芝士般怪味，那古早腐乳的鹹香，留在口裏時間越長，越發細膩悠長。tvb now,tvbnow,bttvb9 C" p3 o, k% R) s
* b% ]- t9 j$ v: m4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V5 x' Z/ B4 v2 C J* _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; s @, u, p4 g4 t% l
公仔箱論壇! \# a0 r8 c" R' a; e# x
港式分子雪糕如果鹹味雪糕終究不是你杯茶，那港式口味的雪糕或許會對你的胃口。Ice Cream Gallery的楊枝甘露及奶茶蛋撻分子雪糕，先製好雪糕漿，再即場加入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。前者是用新鮮芒果、椰奶及泰國金柚製成，後者的奶茶配方是用錫蘭紅茶及兩隻印度紅茶調整，是茶餐廳的配方，而最後會放入已打碎的蛋撻，真材實料，不似坊間雪糕以合成材料代替。「用液態氮可以保留食物脆化的質感，亦可保留生果的水份，做分子雪糕要經過深思熟慮，以配合不同食材。」www2.tvboxnow.com3 b9 ^4 L( n3 q1 \( z' G
! r5 a4 b5 i5 o; R
& I( h! q. k& T# c; dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S: E- U [! D6 y0 ?. z7 h
tvb now,tvbnow,bttvb" J% ^8 {0 x0 c
www2.tvboxnow.com+ @/ H+ C' i# u5 L6 V" X% |
如何做楊枝甘露分子雪糕？
# H" f0 J: P( T% d; a, \公仔箱論壇公仔箱論壇+ T! h2 _! a$ ^& a* v
% o, D, v3 m$ E* L' ~4 k0 d
* q3 e, _6 p5 T+ Y" B7 f* Cwww2.tvboxnow.com: E; | W" x7 w! c
6 y% O4 S* L+ c& \! t. K公仔箱論壇（a）日和号壽司料理
6 [+ f4 |0 Q- M; S1 u' zwww2.tvboxnow.com九龍灣宏照道38號MegaBox10樓5號舖
9 w2 A* J$ L6 J6 c, l' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（鹽味軟雪糕供應至九月中）
4 b; p' N: q* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?) R' z/ X5 X/ S( t
（b）Ice Cream Gallery$ H: q$ I+ P9 x; A
銅鑼灣告士打道311號皇室堡G16舖4 e* j6 U# T, K* i; W ]2 S* T
tvb now,tvbnow,bttvb+ m' D- Q& F( O3 T) I
（c）一田沙田店公仔箱論壇6 y, T! P! ~5 ?( \ |0 g5 f
香港沙田正街2號新城市廣場3期
) n% |) y0 R% \( n3 _（腐乳雪糕供應至七月中）  8 F/ R% Q2 s& E5 y" k# `3 T
/ H2 h# _3 Y3 c9 D8 G6 `( s公仔箱論壇- y& s$ c) l! [5 l( }
|
發表於 2014-7-11 04:03 PM
| 
■柚子鹽軟雪糕，使用高知縣馬路村所產的柚子，吃落清爽，味道酸中帶甜，為最受歡迎的味道。tvb now,tvbnow,bttvb- U; s l0 d9 o( _
■苦瓜鹽軟雪糕，用上沖繩苦瓜調製，但苦瓜味不算突出，味道稍鹹。tvb now,tvbnow,bttvb& @/ C, V* C$ D# m1 L( ~% o
■芥末鹽軟雪糕，一開蓋，便聞到攻鼻的氣味，使用日本靜岡縣駿州老字號「田丸屋本店」的芥末，有微辣感。
■咖喱鹽軟雪糕，味道不辣，有香濃惹味的明顯咖喱味，夠新奇。公仔箱論壇1 Q' o9 E' f# {% @9 x
■辣椒芝麻鹽，使用沖繩名物島辣椒製成，辣味偏重，芝麻味香。
■雪鹽是沖繩最有名氣的鹽種，成份有18種礦物質。
■分子煙熏喜馬拉紅鹽朱古力，一入口有陣陣鹹味。（b）$50
■收到柯打後，雪糕會即席再用蘋果木煙熏約5至10秒。
■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
■楊枝甘露分子雪糕，質感軟身，椰奶味突出。www2.tvboxnow.com6 [, ?5 I/ U\" F# R- n
■奶茶蛋撻分子雪糕，茶味偏濃，蛋撻打得不碎，很過癮。
■先將新鮮芒果、椰奶等材料打碎，質感帶軟身。
■放入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。
■最後加入果肉，食時會有粒粒口感。