製作一個雪糕球，材料簡單，不外乎忌廉、蛋黃、牛奶和糖，但有人創意無限，配搭其他食材，轉化出多層次味道。「在香草和巧克力之外，雪糕世界還有很大。你可以說它們富有挑戰性，但絕不是『怪異』。」三藩市Humphry Slocombe雪糕名店創意總監Jake Godby說。雪糕世界無邊界，誰說雪糕一定是甜？一個鹹中帶甜的雪糕，在炎炎夏日不但沒有膩口感，韻味更清爽。
! x- t8 O5 J. y9 ^$ owww2.tvboxnow.com記者：何嘉茵www2.tvboxnow.com! V$ K, J/ Q( e
攝影：潘志恆、劉永發
% j2 s9 f) O' s. ^
; @* L. t& A. P4 i# M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 z. v8 P7 N# P% B2 `
2 o* U( f/ N4 Q! \/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食雪糕落雪鹽 日和号壽司料理糖和鹽在調味架上總是並存，缺一不可，對日本人來說，鹽更是不可或缺，其中海鹽雪糕便是沖繩的名物。沖繩天然資源豐富、海水純淨，鹽種類多達百多種，為日本「靚鹽」的保證，當中又以雪鹽名氣最響，由日本最大規模的鹽專門店「塩屋」所創。雪鹽有別於一般晶粒狀的海鹽，外形如雪花一般的白細粉末，內有18種礦物質，曾於2000年獲健力士世界紀錄大全選為世上礦物質含量最多的鹽品，只因雪鹽由當地宮古島深層的海水萃取，通過珊瑚石灰岩自然過濾的地下海水製造而成，所以本身溫和，不帶刺激性，吃後留有餘韻。現在香港也能食到，日本餐廳日和号跟足其配方，將沖繩直送的雪鹽加入雲呢拿雪糕。店員擠完軟雪糕後，客人可到自助吧另加入調味鹽，調味鹽也以雪鹽為基底並加入各種食材風味，讓鹽有了變換風味，備有六種味道選擇，包括：柚子、苦瓜、抹茶、芥末、咖喱、辣椒芝麻，由淡至濃，最受歡迎的是柚子鹽，使用高知縣馬路村所產的柚子，有淡淡柚香。但由於雪糕本身味道微鹹，所以灑上時不宜太重手，否則容易過鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X6 K2 {3 ]- p* \0 C+ ?2 _
# Q Q. [+ X, z U
1 G7 w2 c3 k. N U7 a
/ a u5 R) ?* e) {$ x. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U H7 ]2 v# _ U& ewww2.tvboxnow.com
* k, O) s6 ]) D" O" h7 ]$ rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% p1 l) Q3 M8 B- w$ A
9 w% t+ P. l- p% k2 O9 _" r# Wtvb now,tvbnow,bttvb
" |- `- W& L1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L& R/ h4 {: z8 h4 D/ `% H7 T/ d公仔箱論壇
5 F+ X' k9 R7 r- A6 ~$ ttvb now,tvbnow,bttvb
: x) A- c$ T9 b' ]6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }: A" ~7 q! G/ x. n) g
公仔箱論壇8 S* f! g# B9 r& k( g
tvb now,tvbnow,bttvb2 x, C- h: P) x& `$ e9 K* M
www2.tvboxnow.com6 s, f1 e) C' x
- g; x/ N; b3 N$ t/ O
公仔箱論壇+ { L! F. x) q' V( i! M
 ■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
, `, _# b: @) G' @( s. Ntvb now,tvbnow,bttvb皇帝蟹雪糕 Ice Cream Gallery在甜點世界中，鹽多會與朱古力一同出現，兩者混合會產生奇妙的化學作用。Ice Cream Gallery今年新推出的分子雪糕，將喜馬拉雅山紅鹽混入85%法國黑朱古力內，此鹽開採自純淨無污染的喜馬拉雅山質優鹽礦，沒有一般食鹽的厚重感，製作時用蘋果木煙熏，煙熏效果在天然海鹽的淡淡鹹味襯托下，有層次，更有個性，舌尖上的雪糕軟滑綿綿，隱約嚐到陣陣蘋果木香。tvb now,tvbnow,bttvb9 r2 q+ m# H7 x* I8 ~9 N5 {& r
說起分子雪糕，很多人自然會聯想到怪口味。Ice Cream Gallery負責人廖志良（Arron），早已用海鮮及特別食材炮製鹹味雪糕，如法國鵝肝電糕、龍蝦雪糕等等。兩星期前推出的皇帝蟹雪糕，採用原隻急凍皇帝蟹，人手起肉拆絲，用分子料理方法，先冰化至-80℃，再以50℃慢煮一小時。「用海鮮做雪糕很麻煩，很容易發出濃烈腥味，用分子冰化方法則有效抑止，而慢煮則能保留肉質柔軟。我們試過用新鮮膏蟹，也試過松葉蟹，但不是體形太細，就是不夠鮮甜，最後都是用皇帝蟹，一隻蟹大約700克的蟹肉，大約做到1公升雪糕，很矜貴。」食雪糕，最怕是只賣噱頭，入口卻是另一回事。我帶着好奇將一小啖的雪糕放入口，已有濃濃帶鹹的海水味，間中更食到碎碎的蟹肉，味道和平日食蟹分別不大。「好多人以為分子雪糕整色整水，其實有些食材要配合分子方法才可做到，並不是所有食材都適合的。」
) j# G0 G; L4 A- J. P* etvb now,tvbnow,bttvb
/ G/ H# C8 M# ]" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X! F, i0 B% B: I! P
. O o9 j) O$ ]3 Z& Q& d, C {. E9 t; C: P5 w+ y# k( L
 ■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
: a5 Z4 @5 ]/ {5 m: |0 h+ swww2.tvboxnow.com限定腐乳雪糕 一膳軒「記得小時候生病食白粥，婆婆會端來一磚灑了砂糖的腐乳，自此我便念念不忘這種味道。」私房菜一膳軒主理人徐銘禧（Hugo）說。正因為這個童年回憶，他想出用中國芝士──腐乳來做雪糕，一直作為私房菜的甜品，最近在超市一田短期推出簡化版。雪糕配方一樣，用純手工製造的腐乳，利用法式芭菲（Parfait）造出軟滑口感，腐乳與雪糕為1：13的黃金比例，並加上焦糖杏仁碎片增添咬感。一入口會有像芝士般怪味，那古早腐乳的鹹香，留在口裏時間越長，越發細膩悠長。) Z1 x1 D; r) ^) G( I% |7 B9 }" d8 b
# R& a/ q* W3 q3 F& }
3 m7 B9 i4 x. z) H$ t* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z/ z( o5 w ~! B0 ^www2.tvboxnow.com$ U3 u* a# d9 q0 }5 e
港式分子雪糕如果鹹味雪糕終究不是你杯茶，那港式口味的雪糕或許會對你的胃口。Ice Cream Gallery的楊枝甘露及奶茶蛋撻分子雪糕，先製好雪糕漿，再即場加入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。前者是用新鮮芒果、椰奶及泰國金柚製成，後者的奶茶配方是用錫蘭紅茶及兩隻印度紅茶調整，是茶餐廳的配方，而最後會放入已打碎的蛋撻，真材實料，不似坊間雪糕以合成材料代替。「用液態氮可以保留食物脆化的質感，亦可保留生果的水份，做分子雪糕要經過深思熟慮，以配合不同食材。」: Z: I) g& l5 \+ _/ C' S
/ W0 o: U9 V) s4 N! j/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \1 |8 u8 T* w6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `" S' S% F% w( l0 K( T
8 O$ C/ U! z! S1 g7 b4 `! i$ E* L
) c2 y! p; y2 }% t如何做楊枝甘露分子雪糕？
1 l, i' S3 a- t8 z: I7 H% W
! Q! S) \) Y$ ]' ]5 \) _www2.tvboxnow.com2 z; C3 D+ y8 n' M" O; |
+ K1 b0 F- @! Y, g4 ]8 ~
8 a! p6 w& B& E' Z5 Ntvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com* W0 z/ a* _6 n" M9 o- D
（a）日和号壽司料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v& U6 M9 ~& v% t
九龍灣宏照道38號MegaBox10樓5號舖
7 ?4 }, |- Q$ m4 k+ i9 u# Ftvb now,tvbnow,bttvb（鹽味軟雪糕供應至九月中）
6 J. ?' Q8 A4 Y) E# k: }- Wtvb now,tvbnow,bttvb
5 b+ v1 _+ D, P# {8 O（b）Ice Cream Gallery
& H+ E3 {, s+ E( |/ F7 P$ `tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道311號皇室堡G16舖公仔箱論壇% c; J: F/ [7 c4 X; m' B
4 M$ p3 |& N4 D( u( D公仔箱論壇（c）一田沙田店
* x" ]% |6 I' D* i公仔箱論壇香港沙田正街2號新城市廣場3期
/ D0 {6 Z, O) R8 U. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（腐乳雪糕供應至七月中）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D; `" ?) Y$ T0 c5 A7 B' Y+ F* G
3 y( }* p5 K( A! I+ gwww2.tvboxnow.com
( i" s3 }% T+ ~& E |
發表於 2014-7-11 04:03 PM
| 
■柚子鹽軟雪糕，使用高知縣馬路村所產的柚子，吃落清爽，味道酸中帶甜，為最受歡迎的味道。
■苦瓜鹽軟雪糕，用上沖繩苦瓜調製，但苦瓜味不算突出，味道稍鹹。
■芥末鹽軟雪糕，一開蓋，便聞到攻鼻的氣味，使用日本靜岡縣駿州老字號「田丸屋本店」的芥末，有微辣感。+ J1 b4 q0 u. P0 |
■咖喱鹽軟雪糕，味道不辣，有香濃惹味的明顯咖喱味，夠新奇。公仔箱論壇 n6 ` @* z/ F9 j0 _2 u
■辣椒芝麻鹽，使用沖繩名物島辣椒製成，辣味偏重，芝麻味香。- y- |0 B( G, z\" w
■雪鹽是沖繩最有名氣的鹽種，成份有18種礦物質。
■分子煙熏喜馬拉紅鹽朱古力，一入口有陣陣鹹味。（b）$50
■收到柯打後，雪糕會即席再用蘋果木煙熏約5至10秒。
■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
■楊枝甘露分子雪糕，質感軟身，椰奶味突出。公仔箱論壇, e2 V7 ^7 Z+ v; h2 E, U
■奶茶蛋撻分子雪糕，茶味偏濃，蛋撻打得不碎，很過癮。公仔箱論壇+ J# B, c* J$ D% C# m% o7 `
■先將新鮮芒果、椰奶等材料打碎，質感帶軟身。
■放入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。
■最後加入果肉，食時會有粒粒口感。