1、燒肉不宜過早放鹽：
. V2 F# p Q$ W# B0 ~ 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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& k4 y' o+ n+ ^$ d+ l/ _ l9 J2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
2 i% K# c9 R$ g f9 l& r; C% D5 v公仔箱論壇經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：! V! [4 e H+ Y8 I$ R
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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. H& M% L4 g$ ?6 M$ u/ Z# Cwww2.tvboxnow.com4、未煮透的黃豆不宜吃：www2.tvboxnow.com2 B5 v$ ~ H+ ^
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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1 f9 [& _2 p# V I% ~ g4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、燒雞蛋不宜放味精：
% h5 O. ^+ b3 P( r$ G1 V/ j8 P 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。公仔箱論壇4 A: @" }+ D7 L; ]0 ^2 m/ G
" s* q, d: P! Cwww2.tvboxnow.com6、酸堿食物不宜放味精：
/ n( N6 o0 _3 a( }公仔箱論壇 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。www2.tvboxnow.com' w3 g% f7 I3 Y0 o. w9 ?
- y6 T! y% x! @3 |* ], L7、反復炸的過油不宜食用：www2.tvboxnow.com9 R& j" M5 F) S! J8 g& g3 p y8 r8 S
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：公仔箱論壇9 K9 V. h j% H# ?+ {0 C
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# W& C9 t. u# ^8 w
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9、吃茄子不宜去掉皮：
C F! M9 V3 T; A' l8 Z( ?/ E3 m公仔箱論壇 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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10、鋁鐵炊具不宜混合：
/ g+ H5 w& F7 V* M% y公仔箱論壇 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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