近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
6 L: Q: T8 C) F! y6 |6 H% J2 f% Gtvb now,tvbnow,bttvb
4 c1 I, \) L# M2 }/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味清：www2.tvboxnow.com# [$ p# E6 J" ~. Y/ x' Z5 `0 n0 \# d
) Z. a/ ~7 g7 Z$ x% C
4 H; A' Y) I, ]/ Y+ V5 S U
' c3 H; z; d1 Q0 A& V! ]公仔箱論壇 桑叶汤
* ], x A5 f& a; r$ Ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com; |# i4 b1 X1 {- q. Z# f
功效：解毒利湿
, J0 d; I1 s) p v% Z& X' ~: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E& c u# Y3 v8 B* d
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
, g' j$ A) ` {& j
$ l; w) |6 x% w3 L- f 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
( s" p) R: }6 c3 M, G% a+ D3 p9 M( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com x8 h" K/ S" P# }& m0 K [; B3 K& g
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^4 f' Q/ ~2 {9 \' L& \2 s6 l
tvb now,tvbnow,bttvb6 g* J) v/ G1 N9 [
味甘：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n. m$ V# K- Z$ J# s" a, M2 z
- A9 `1 K3 L5 b r4 stvb now,tvbnow,bttvb
6 R; j2 y9 a- D9 a/ ztvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 Y9 w$ O m5 {* G( k8 q4 |) X, C
葫芦茶汤
( \0 `: I4 x8 C: o
6 X0 V2 w3 x$ r4 r 功效：清热解毒、消积利湿tvb now,tvbnow,bttvb0 ?+ e Q. w+ J6 X0 z
1 F: [- y: S, v" G, n$ M zwww2.tvboxnow.com 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。
2 F. s+ o6 T3 N8 r; u- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% F X8 Z; _& ]0 s' ?, K7 z
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z3 m/ h& g6 B+ W4 C1 r( x; k9 h
tvb now,tvbnow,bttvb) K U: V: i. k1 t: b0 N! l
味香：
! r G- \7 j% c, S公仔箱論壇
# n2 x+ ?- u( b" m4 U1 w Itvb now,tvbnow,bttvb 臭草汤
$ t. k$ l w) e4 z" Z. y+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 V7 w9 E; k/ z, q' ~* S
功效：祛风解毒、活血利水
4 z& _/ l( {; y+ I0 E/ F- |, Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 @. Q: h0 S7 s8 B( }" |* G- O
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。* ]: U" R* `4 g0 `$ `
tvb now,tvbnow,bttvb% L, U7 M$ T) W* E
据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
$ V! ~* U8 |% f! O" a" d9 z! g公仔箱論壇
( i2 ~7 c4 s+ a- w/ |) ~www2.tvboxnow.com 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 