近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
( z' b' y9 H. q5 E公仔箱論壇( i4 q) I. r( T- g$ [
味清：! |1 w% R2 M$ ^/ S& m$ V
- u( Z- K* l. y; Z公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com' T: s6 Y+ V+ p# I- n \5 J
8 |' \" ^6 u. L% b" z; l% _www2.tvboxnow.com 桑叶汤公仔箱論壇. K5 R+ q4 B9 W/ z, E Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ], u- C" h$ F- @6 W$ s- ^# A
功效：解毒利湿tvb now,tvbnow,bttvb% s. V; \ L9 M( b: I
tvb now,tvbnow,bttvb' K5 B( [4 ?9 M q
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。) }# ]5 o# y+ d9 E8 z4 Q0 v1 X
$ ?9 |7 |5 p# ^ 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。. O* p1 o+ v4 b. e# X) K
/ S) M8 H/ o6 Q& ywww2.tvboxnow.com 除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
0 p6 U0 V# \% Y+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m- v5 U4 L8 ^. y4 O公仔箱論壇 味甘：
! v/ G( Z8 q2 R. y1 @( \tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" e* x# ~6 V$ C
. m! [8 Q7 L2 }! W2 ktvb now,tvbnow,bttvb
$ {* s7 }: W5 i/ J葫芦茶汤
/ k# W. {! m- z/ E% P( W, Y, s ^5 t6 @, \2 X5 o
功效：清热解毒、消积利湿tvb now,tvbnow,bttvb1 m5 C' |; ]7 F
4 Y3 Z9 @8 `' h0 G" j/ n! a$ P 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。tvb now,tvbnow,bttvb8 k9 m, i$ ]' g( D. C3 q
8 r( t& ~* A# A$ J公仔箱論壇 煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N9 L# t% h8 e2 O- ? U
公仔箱論壇) H+ r3 F0 R4 N; \
味香：
9 V: c9 i6 I) m& m4 X, H" ]2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C& p; j6 ~) y7 E9 j- e
臭草汤, ^1 Y i+ p/ ~0 X7 t j
$ M5 I0 s" ?& F. `% c' H; S
功效：祛风解毒、活血利水公仔箱論壇2 @) D" }" i" |7 u# I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]" o. ]* s# m; \5 [6 l
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。tvb now,tvbnow,bttvb" z1 U: o' V) ?+ Y0 u. m
公仔箱論壇. z+ W2 C! ?) y& U8 T, a# g
据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e+ ^) k4 _- C+ Z+ ]4 c g8 a) g
L& A/ ~$ r2 ^8 I; Stvb now,tvbnow,bttvb 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 