來源：大洋網-信息時報5 U' X/ J! N& d0 P) k
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 公仔箱論壇* M( P7 ^3 l4 Y7 r, {" ]$ o
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烹製材料(三人份) www2.tvboxnow.com. H$ j9 w1 x: G) X2 u
# g4 h9 a7 T) ~' z1 p g材料： 6 P z% M/ k) s" H1 ^$ \
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) % U# ]' ?" n" ~0 `) q& f
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
. ^/ v/ r. S2 j9 L( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {1 ~5 T+ f3 A. C
醃料：
7 N* z2 `- x* x# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. M: p: k: I0 I* w. f5 F( l
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 t5 u; e% N) \' {" F紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 ( y: l& \) J# ~" w# \( f6 w
1 R# h; n; i [! V& V" c公仔箱論壇洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
0 X6 e. W( n! H' f8 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# z# f- {# c! u2 C% l9 o' V
燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
9 W- D! {, t& @2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]+ z8 { c# G# r4 g公仔箱論壇燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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& H# ~; R, n* {/ q公仔箱論壇加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 公仔箱論壇6 b/ e$ Q' H6 ~8 x
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廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k& s a. `3 L/ {
# k- |2 E1 t# t2 y! I公仔箱論壇1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 0 }. [$ C. A* s( A( D
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 " Q: ^0 I) h4 ^; y. B
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z) ~9 J7 n' h
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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! v8 e& T: }) i9 q8 pwww2.tvboxnow.comVitamin D may not help fight against cancer , p8 U1 I( }0 X0 e& j0 x" Z, B' |
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Eating broccoli may help fight heart disease ' W, ]7 b4 D- Z% ~3 P
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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