來源：大洋網-信息時報tvb now,tvbnow,bttvb, @8 c8 y& y: n% L7 Z2 e6 b" C
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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$ c5 _: A% a3 X+ w烹製材料(三人份)
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: c# y$ c( @# }* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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; F9 f$ k! m$ L* C8 o$ _白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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8 K# S" Y& x$ ~" C" o( }公仔箱論壇海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇( e( u+ h( v' m) p+ R, m2 V+ G( G
, _( y( I" S# b* S$ W" I# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H$ Q/ E; ?0 ~# P
U# N1 A' @9 @2 v- C. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb; G& q1 N: b9 E0 b( Q Y6 Z8 a
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v! C# f; [ f0 j2 G& a9 C0 R
% C, b8 @9 J. @0 j9 j2 {1 ytvb now,tvbnow,bttvb燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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3 H0 {+ g. z: K/ H2 d' c燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 8 S/ f3 U6 x' `/ b; K. U9 r
/ y4 q; \# q' _1 j; k0 d倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' s6 x7 C( R2 k ?
2 [5 I( }7 T2 K" X公仔箱論壇加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 j4 f R6 G5 C, I
4 {4 {2 f* T: a廚神貼士
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1 C( D# K! u: _, M% {公仔箱論壇1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 # R) R' Q$ B# H l
3 W, ` ^" r! w& |% L% Swww2.tvboxnow.com2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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& K& F& ]* j! x7 ~5 W公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 / |* Q, a0 E- u( _& I
E! e2 C& j' y9 e8 X# H$ |2 M/ g; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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$ h% z5 H/ D( l$ h, s6 e& [tvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：
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Vitamin D may not help fight against cancer www2.tvboxnow.com7 t, {; O/ M% A' ]7 [
( M' O, v, u! C! Ktvb now,tvbnow,bttvbEating broccoli may help fight heart disease
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6 l- A5 v, J% ], Ztvb now,tvbnow,bttvbBroccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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