[中式食譜] 桂花糖燻蛋

nt1972

材料9 A! |0 w4 j! [( K4 ~2 d* P' I
雞蛋6-8隻4 g/ w9 h  i! P* Y/ ~9 u2 V
滷水汁4杯
2 p5 |: F% D/ k餐紙1張
5 {- q8 Z2 g/ L4 i0 `& f% a& Ewww2.tvboxnow.com桂花2湯匙
! e7 T3 W+ }7 ~% ^* L% Y紅茶葉38克
* k- s0 ^. K- S/ P黃砂糖75克公仔箱論壇# Y0 v1 J/ k5 q, a; L, _5 e& V

6 z0 Q% V6 w  H2 H' U* Ttvb now,tvbnow,bttvb8 }# l, o% A5 @4 }6 e% Y  l. A0 x
製法6 g) D8 U  H$ C* P, ^
1.把蛋從雪櫃取出，使其回到常溫。先用圓頭釘在蛋殼上刺小孔，將蛋放在網篩上，一起放進煮滾的水中約6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& t* M( `" L9 \& n
tvb now,tvbnow,bttvb' }) |1 R8 b) o2 E4 L
2.將蛋放入冰水中，待涼後在水中剝去蛋殼，用手輕按下，蛋還有彈性的狀態最佳。
) b: f) N( o# \3 u/ _  [7 _www2.tvboxnow.com
. Q' `0 _9 U- }  f# I* S2 z3.放在冰凍之滷水汁中浸泡，上面蓋上餐紙後，靜置半天，成滷水蛋。公仔箱論壇* q, y& j( n9 ~( |4 S1 {5 X% ?
tvb now,tvbnow,bttvb- w. ]- z, L( q7 k, @- `4 Y' L0 p
4.鑊上鋪上錫紙和蒸架，灑上拌勻之紅茶葉、桂花和黃砂糖，滷水蛋以碟盛覑，合上鑊蓋，開火煙熏約1分15秒即成。