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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ , K+ c8 m, Y5 n3 [
" U0 b& `0 G6 E( F+ S8 R烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb' I. r1 R- x# X
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材料：
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' b: i6 g7 ?3 W: _0 |, e) {小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇1 ` y! Y2 e, }9 O v1 z, t# I# O4 w
$ R/ y0 g+ G) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
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+ M, |! |$ O ?) ]$ d油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) www2.tvboxnow.com3 }/ n1 p7 R/ N+ {: s3 v8 S: ?
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, u1 s1 E- u1 V公仔箱論壇小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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' q4 t, `9 k# b5 d9 Z公仔箱論壇青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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- `8 }% ]% z" U' Y削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S9 G( d$ W; d( t
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s, P" M' Y; a1 U0 T! w" l. Y
$ D: ]- L0 m7 ]5 J6 E4 j3 g, _取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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8 T/ _3 k" w% z6 H! Q2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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6 G* k% N, z' A: u% \3 ?& Y公仔箱論壇3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 www2.tvboxnow.com! ^6 {( U I" g0 e
! _- G5 O" K/ X7 t& [$ `5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 公仔箱論壇, @1 n5 z4 C" H( i9 }
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Tea: Drinking to Health and Beauty TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w, L2 X' s. P. w1 r1 l& u$ Y
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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