你以為多吃脂肪食物才會「瘦不了」嗎？其實，只說對了一半，可能遺漏了碳水化合物。科學研究不斷深入，營養學家們開始意識到，控制熱量攝取並最終達到減肥效果，應該從適度限制碳水化合物開始。尤其是包括白米、白麵包、白麵條等精緻的碳水化合物。
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* ^! U% e6 H+ ~: S# J6 M" Z公仔箱論壇經過高度加工、高度精製的碳水化合物，其纖維質、維生素與礦物質都已在加工過程中被去除，包括有白麵包、用白麵粉加工製成的餅乾零嘴，以及酥皮點心、糖果、高糖分的非酒精飲料等。這些高度精製的碳水化合物在消化的過程中，會立刻被分解成最單一形式的碳水化合物，並且被人體吸收成為人體血糖，也就是葡萄糖，容易造成血糖快速升高，不利減重。
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$ E/ O$ ~/ Y! |2 Z0 otvb now,tvbnow,bttvb碳水化合物應該如何攝取才不會導致肥胖？大家對於碳水化合物存在哪一些迷思？日本《WOMAN ONLINE》網站邀請營養學專家針對碳水化合物提供一些相關迷思的解答。" m' }& h! f4 A) m( `: d
: u/ E( {; h* E/ @公仔箱論壇迷思一／減肥一定要嚴格限制碳水化合物嗎？www2.tvboxnow.com, z x! D7 X6 H0 L7 m, Y
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根據美國醫生協會雜誌《JAMA》發表的一項研究指稱，相比減少脂肪攝入，減少碳水化合物的做法更能取得減肥成效，但限制碳水化合物的攝取，並非百利而無一害。糖分限制在預防糖尿病和減肥方面，的確是很有成效的方法之一，如果是沒有運動或過多身體運動的人，每天即使不吃米飯，光靠蔬菜水果、魚肉蛋類等，也足夠攝取提供一天能量的糖分了。此意指糖分的來源不完全只是碳水化合物。
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如果完全不攝取碳水化合物，是否會有健康隱憂？有研究發現，如果完全不攝入碳水化合物，人體的耐糖能力（保持血糖值正常的處理葡萄糖的能力）反而有可能惡化，血液中的造血幹細胞也有減少的危險。: f' U Q7 M5 i3 ?, H* Z
9 Y8 P- ^4 N) L, F9 p; z7 ]/ w公仔箱論壇日本糖尿病學會對此發表聲明表示，目前不限制總熱量攝入、僅嚴格限制碳水化合物的做法，不但其本身的效果無法確認，如果作為一種長期療法，其安全性等也無明確保障，現階段不予推薦。也就是說，完全限制碳水化合物並不是什麼明智的減肥選擇，學會科學地限制和選擇碳水化合物，才是成功減肥的關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb. ?5 ]4 s# Z$ w8 H# n
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迷思二／完全限制精緻碳水化合物，一定可以成功減肥？4 D0 U+ `* D/ X J, v# f
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大多數的人都會將「糖分」與「碳水化合物」劃上等號，但是，兩者嚴格來說，意義並不相同，糖分只是碳水化合物其中的一個部分。比如說，雖然糙米和白米都富含碳水化合物，但糙米的穀糠的週邊部分還含有大量的膳食纖維，而將糙米精製成白米後，就幾乎只含有糖分了。
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- r) P; [1 x$ h7 R. K: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知，糖分過量攝取是導致糖尿病和肥胖的根本原因之一，因此，積極攝取膳食纖維是預防肥胖的重要手段。儘管限制碳水化合物是一種控制熱量攝取的手段，但膳食纖維同樣也是碳水化合物的一個部分，如果嚴格限制碳水化合物，勢必導致原本就攝取不足的膳食纖維攝取量更少，反而可能造成負面影響。
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& P* ^5 s; u+ ~* u, F1 k營養學界普遍認為控制精製碳水化合物是非常重要的。除了白米外，用白麵粉製作的白麵包、白麵條等都屬於精製碳水化合物，它們很容易導致餐後血糖急劇升高，不利於體重控制。
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1 e$ @# \5 A- W) o1 }% Awww2.tvboxnow.com但是，相對來說，大麥、蕎麥、燕麥、糙米等含有更多膳食纖維，餐後血糖平穩，同時還含有豐富的維生素與礦物質，不但營養價值更高，也更有利於控制體重。
: F! u7 F9 o6 p2 r, E# U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q& s4 p' G0 Q) _; a2 l3 r1 r
迷思三／碳水化合物的來源都是澱粉？
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) M6 @6 j' ]; B5 [2 S/ X一艘人容易將碳水化合物想成穀類以及澱粉類的食物，但是，其實，水果蔬菜也是一種碳水化合物的來源。我們所食用的碳水化合物，有99％以上都是來自蔬菜、水果與穀類，如果這些食物是以未加工精製的自然狀態食用，那麼碳水化合物多半是「複合」的形式， 這表示碳水化合物會在消化過程中，以較緩慢節制的方式分解。
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. A" @- @- N* C8 Q建議可以選擇富含纖維的碳水化合物來獲得健康的好處，這類的碳水化合物在體內可以緩慢的速度被吸收，能避免血糖突然飆高。全穀類、蔬菜、水果與豆類等都是好的碳水化合物來源。 |
發表於 2014-10-26 10:16 PM
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