「63年在下環鐵蹄餐廳學廚，74年因餐廳賣盤，自己便頂手做，由於大哥在聖類斯中學畢業，故改名為樂意，81年搬往中環，五年後在現址開業，一做便四十年」。四十年來，五哥堅持將舊日味道延續下去，更會細說歷史，「如西冷扒，只有英國人才叫sirloin steak」。# u2 r7 h6 B& F+ j8 O8 W1 g
公仔箱論壇. Y: J$ z3 U/ [! t8 p1 j( N, b
小時候愛鐵板牛扒，小店卻沒有，這多用火山石燒，「美國西冷扒分五個等級，我們賣其中的Prime Grand及Certified Angus Beef，牛扒最好五成熟，過熟會失去牛肉質感，食時落英式芥辣便可」。我選的CAB，燒前只落少許鹽醃，面剛熟，內粉紅，沒有血水滲出，肉味極濃，肉汁流溢，近筋位的牛脂愈愈香，伴菜有德國炒薯仔，薯仔只用洋蔥及香料先烚後炒，粉腍香口，午餐只花百五元，便能嘗到高質素牛扒，確是抵食。公仔箱論壇% t/ R6 B/ ?; l$ ]7 _# l6 j
www2.tvboxnow.com/ n0 _! E* R w3 k; X" l8 t; G
不嗜牛者可一試意大利薄脆及鹹豬手。師傅說學師時已有這薄脆，看像薄餅，餅底比薄批更薄，咬落脆如餅乾，芝士味濃，材料頗多，少油不膩，食多件也不滯；豬手用鹽、花椒、八角等醃七日七夜，後加黑椒粒白烚三小時，肥肉化而不膩，膠口入味，墊底的酸椰菜也是自煮，由於兩款製作須時，最好預訂，小店還有做坊間少見的大蝦咯嗲及牛仔肉意粉。
, ?8 d2 y) W% V, _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ M6 b8 e4 r2 }. ~& j6 {
數十年來兄弟姊妹齊心做好，如今有下一代接手，五哥說望他們憑良心做事，做出昔日味道。花香惜花久不散，知音同路定流芳。公仔箱論壇9 T9 X7 ~4 ?& V) r4 J- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z; z& C' w7 Z" g. J! ?
( s2 u2 `+ ?4 i0 a/ |. i' Rtvb now,tvbnow,bttvb樂意餐廳：www2.tvboxnow.com6 E! [/ b: ?, t7 |1 b4 F, X& c
灣仔告士打道馬來西亞大廈 |
發表於 2014-10-29 12:16 PM
| 