+ p. v) B1 z8 n2 w% I! _2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
: r7 ^- z/ R \/ q6 xwww2.tvboxnow.com教你選購料理好油tvb now,tvbnow,bttvb$ ]' @7 E+ ~3 h3 X1 P% a7 D
# [, |+ q8 L, \- T& D
( e9 E4 C3 D) q0 v+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
7 n/ ^( {8 x6 M6 F& a! b公仔箱論壇 |
|
最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。tvb now,tvbnow,bttvb! u+ J% y3 m1 H9 f# f C
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D) c5 V$ w% C$ a2 V
是2.4:1，是高級的油炸油。
3 H: Y! U/ f' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
1 d4 ?$ k/ z: T: {+ Z& |# Ytvb now,tvbnow,bttvb3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
K6 i$ O' i' ?www2.tvboxnow.com" T, z( e, B- N. L* I2 a
- d' l2 V; Z# b5 o3 |" [! l廚房內該如何安心用油、吃食？公仔箱論壇; d4 |4 m6 k% e. U+ v. o9 b
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。% j _, Y2 l% U3 M: k! d0 j! y
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
0 _/ Q: Q* y, \0 T0 O$ R3 @3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
' w+ x7 h8 |; N9 ?www2.tvboxnow.com4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
/ z3 M" b* J! q {' g; H* P公仔箱論壇5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q' m- i4 K1 _. ~0 v7 H
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
$ |. f9 Y: K& N/ @& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
( u( h$ E4 R- i0 X8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
! ]9 Y( G. I: c& ]3 w7 F9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
+ |% i' f- R1 r# p) w$ Z1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L1 E9 `+ `5 G; r4 [. ttvb now,tvbnow,bttvb健康Q & A好油8大問
+ F( |: M1 S6 t, gtvb now,tvbnow,bttvbQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？tvb now,tvbnow,bttvb0 N2 w5 b3 \# {0 X+ M3 y
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
2 c! `- w8 L# a N% A- m玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
/ {/ R0 |! L: I4 X' l- x& E8 a8 _) `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ p# T: }& X8 @' W) _
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
7 q$ N0 w2 L6 _$ _' b$ \米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。0 Y5 j) A! x7 k l
芝麻油：抗氧化性強。tvb now,tvbnow,bttvb6 h$ r* G7 j8 d6 Y
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
" b! v9 H) X# `, w2 S! Z+ d+ ~! vtvb now,tvbnow,bttvb
' d8 M+ F/ K. y2 Nwww2.tvboxnow.comQ3：油炸油的基本要求？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N/ W) `" z( E
1.潔白、無臭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }, L" p4 |, P9 b: A3 ^
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V8 ~0 [5 C% Y+ K
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
, b9 z/ i4 \2 ktvb now,tvbnow,bttvb4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
" M$ u' E4 ]5 a9 ztvb now,tvbnow,bttvb5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。www2.tvboxnow.com8 G( g/ A+ R! F
( Z. J0 o' S( {* N
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？www2.tvboxnow.com7 j- X8 w9 N0 J, A' R
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
, ]9 t( R4 L: I# O) r( b7 T1 wwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com/ ]& X$ V* S! D& W: o0 O" p* d
: }6 b! }. D% Q3 E4 T6 M
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
- t7 j/ I' g4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．出版社：幸福文化 ]- w9 z" z r% D5 z, V
．出版日期：2014/11/05 |
|
Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g& H8 P- W+ ?) T( c" s, h, m9 ~3 Z& [
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b n) s8 N; f+ V9 V; C
3.裹衣油炸品會大量吸油。
- q& e% j {5 o* a' kwww2.tvboxnow.com4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X4 E" C2 b, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |6 `2 E! o; S. d, ~% {
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？公仔箱論壇5 W/ ~( u' u, g, K1 j( I* y- B# W
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^9 \0 G+ W) l, v2 C
: s3 `% E I, t4 O- _www2.tvboxnow.comQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
C: N% J- D8 d5 X4 Y6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
# q5 `$ m0 m( Q7 V F2 N公仔箱論壇中溫油炸：160～180℃，炸花生。
2 }) S) }( O0 z) ttvb now,tvbnow,bttvb高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
P, ^+ b+ u( ?' v. Rtvb now,tvbnow,bttvb炸薯條：140～160℃，吸油率35%。5 }9 g4 X0 p U- O" r" b4 {
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h! }- H3 j" H0 i' D3 w! x: l3 O
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。! x: L5 m8 |- m+ U
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N0 z( [9 n' y/ ~) r$ ]/ y9 D
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。tvb now,tvbnow,bttvb. u2 t* O7 J6 ~6 i( V
: W2 N7 \) m8 U, Y# L1 ytvb now,tvbnow,bttvbQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？tvb now,tvbnow,bttvb: x2 E* ]' v& Y
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。. f. W5 L$ N$ U: u, F
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N) J d! y( z( y0 l9 I1 K- W I
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
. \5 B Q6 D0 p% _1 O6 Q$ s0 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 K2 l/ ~4 y, @ e/ L
|
|
發表於 2014-11-3 02:46 AM
| 
發表於 2014-11-3 04:24 AM
|