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教你選購料理好油
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2 `- r& B" C7 Q$ g7 [* \9 f5 e3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 h: Z3 Y, b3 y$ z# w4 s( y) c
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
5 n0 Z' t) d& |9 J7 }! X1 w% ^7 q# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
5 G4 U. i! Y' d) f0 e' Owww2.tvboxnow.com是2.4:1，是高級的油炸油。
1 I% T' G- c) X0 n$ |* U' X. Uwww2.tvboxnow.com2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
5 U! |7 |2 D8 g公仔箱論壇3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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廚房內該如何安心用油、吃食？
/ Z) }: Y- } N3 B1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
: h. {3 |: D6 o" M2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。! a# P5 Q7 I2 ~5 U, `- V* v
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
8 G: i, ]) c8 g) T$ ~www2.tvboxnow.com4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。公仔箱論壇( g0 D9 K- I$ g7 K% Z
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
8 k' J% `5 B1 v0 U( O$ M" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R/ c, |8 G) Y+ ^$ ]$ y( a/ b
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。tvb now,tvbnow,bttvb( J) W( T/ T8 ?" u: p
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
$ V- x$ m' H0 H7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
6 C3 J) N5 j2 ]$ j( I) @; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F! S$ g$ a7 i h6 D; P! W3 a公仔箱論壇健康Q & A好油8大問
+ u0 b) K3 Z) i9 HQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？tvb now,tvbnow,bttvb% c9 o; g0 q/ g5 V5 v; f
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
$ A2 g2 J3 K8 _0 o- u玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。公仔箱論壇6 c" J# Z. D3 Q4 D" t' l4 A
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？2 C3 j0 x' {; q0 Q+ B
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。0 d- ~7 h" _5 U2 |
芝麻油：抗氧化性強。
; v% `; v1 p4 Z; E2 W) d$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。7 z7 \- a& M% P- g- [, n% j% [
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Q3：油炸油的基本要求？: O* s- j# f" Q/ Y
1.潔白、無臭。公仔箱論壇& X, J" y$ V$ G9 u; r; ~+ b
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。tvb now,tvbnow,bttvb% \+ a* L) ], c& y1 Y! u+ ?) C- R
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。& J! |. B$ k5 o$ Q& x" K: C& _
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I" e9 K$ i8 D2 n; d) h, Q+ H
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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/ `/ u3 {7 l5 q& }' z! f$ A FQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？tvb now,tvbnow,bttvb9 R/ v& L1 K% Q! U# e
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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5 S- z" U" |; Q" h& k- M7 h) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @" G7 V( m! O" O9 O | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
/ Y8 W. Q+ f1 V9 |* u- c．出版社：幸福文化$ L- \# J$ @1 s v3 [3 A
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。/ i ]" ~3 H. F) K
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。0 U i7 R* M7 X4 \- W
3.裹衣油炸品會大量吸油。
2 X$ \0 b6 k% T$ `5 h公仔箱論壇4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。公仔箱論壇6 w/ s3 e8 j3 v) ]1 K
) c# Y' k! P3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？+ h4 S# k% A+ ^! u& r
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {5 k% f9 {! P0 j3 b
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？ X% e5 \ u$ n' k: Z( f- O, J
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。tvb now,tvbnow,bttvb3 y: q. j8 e X! c
中溫油炸：160～180℃，炸花生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u: V7 ~! `5 U1 M7 y' D% e* K
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
* N- c; \+ ?0 U; Y. j, u/ @炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
, K1 n% X) o6 U" }& Etvb now,tvbnow,bttvb炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
. }0 e1 o. n4 v T6 D9 Y3 _公仔箱論壇炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。公仔箱論壇0 d: I7 z; D" k2 E3 v8 ]$ |
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
@5 T: _; j* D. W% F6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l9 Q$ R2 @7 n' q2 V& H+ r s
: Y7 w9 g5 P* X) I- Nwww2.tvboxnow.comQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
# K& f4 A( B# O# b. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
- t* m6 g3 j4 M4 Z3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
" h$ }' l* T( T- w vtvb now,tvbnow,bttvb3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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