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9 W% S5 a' C- Q( g) Mwww2.tvboxnow.com教你選購料理好油
/ q5 l# {8 {( N* ^* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P6 g* c" \/ g4 ?2 t; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j+ |7 D+ ?4 @
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
! {$ K3 B$ k3 P" F2 l4 T4 V/ d% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
. f* n q2 I- h1 C( o/ |( L是2.4:1，是高級的油炸油。
" @/ ]3 l! H, c2 t. w. b; \tvb now,tvbnow,bttvb2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。tvb now,tvbnow,bttvb: E3 N0 t7 ~3 i, F( ]- {
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。www2.tvboxnow.com$ }; L. C+ E) B% w; l
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廚房內該如何安心用油、吃食？
. d5 r& L8 ~! n/ e7 q" H* s" }1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。tvb now,tvbnow,bttvb. \( A5 @* v( I' U, s
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
% m8 J+ O8 f# K' bwww2.tvboxnow.com3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
( J4 D" f: Q+ ^) m3 e4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
; @ G" c: X- c+ Z. W- C7 Dwww2.tvboxnow.com5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。# z' n- C Y9 P
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
0 K; U% O! @# L7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。tvb now,tvbnow,bttvb5 M* p* Q% w+ n4 U/ U5 c8 z% g+ B
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
' |# }' r* n9 [: ptvb now,tvbnow,bttvb9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w: ]) J- y+ g; @
; [% Z" D9 ^! r2 _9 y2 cwww2.tvboxnow.com健康Q & A好油8大問% h; {! \: G3 E. F \! J
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
- i V0 S7 T j1 G9 a) R. }5 S芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。, @ f4 H! p( w% t# r
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
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: M1 n' s7 \# s6 o8 f* e公仔箱論壇Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？tvb now,tvbnow,bttvb" d5 x6 ]5 \- W
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
; a4 X! Y# @2 A- E公仔箱論壇芝麻油：抗氧化性強。公仔箱論壇% d/ |9 ^( o6 G6 G
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。www2.tvboxnow.com. e( M3 W% ^: b) F" |. ^$ |* j8 A8 w
3 d9 K. j$ M. Gtvb now,tvbnow,bttvbQ3：油炸油的基本要求？
4 Y6 c, C! o5 z- r8 s# {www2.tvboxnow.com1.潔白、無臭。
7 R5 w# q; R0 @3 t* d0 @# Q公仔箱論壇2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
+ F( P! u5 }- c) b8 ]+ [) a1 p$ x/ D3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
( B5 a, x! d- e$ {1 B; } k4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。公仔箱論壇$ x/ t1 T/ O3 {2 Y$ D
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
5 p. X# u% L- d) q: T: \2 `冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z7 [0 v; }, F4 z- c, U
& r. q2 d1 n6 i; S9 }5 f% Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 O% m/ ]7 J9 G8 S
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健# Y2 c O/ E+ }# W3 [
．出版社：幸福文化
" f1 a- f# y% B% B% Z．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。公仔箱論壇% w! v/ U1 D1 B c# D1 u* S
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
2 h |# t1 W9 F3.裹衣油炸品會大量吸油。
8 V! P% t* ]6 x+ gtvb now,tvbnow,bttvb4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。 U& u1 i h! G) w' v# g! \7 y% S% s
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
9 f2 S% z* `$ j% z2 a H Y, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
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7 K- w( l$ b, E# k0 ?; @tvb now,tvbnow,bttvbQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |. M* u: H. `6 w1 g
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^' k- s3 y; z' ^7 X/ p0 h* X+ T% k
中溫油炸：160～180℃，炸花生。公仔箱論壇2 j' c* _2 v6 s$ ~. l) L8 W
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
. ^! ^$ d0 T s+ v8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯條：140～160℃，吸油率35%。tvb now,tvbnow,bttvb# E0 D6 C2 k4 p
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。www2.tvboxnow.com& a9 q8 L3 s' |) i3 r- [
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
+ y+ F4 `# s) r. }$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。tvb now,tvbnow,bttvb8 r* s; b" g( a( h S B
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。tvb now,tvbnow,bttvb, f4 z4 j5 }3 ]- }& `2 j
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
( V7 j8 l! V1 q: L8 b+ d8 h" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。; i. J7 x7 [5 {" m0 _
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。tvb now,tvbnow,bttvb2 {) z. h9 f2 r2 F- |
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。" G5 R# ^8 S% s7 z0 N
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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