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3 @7 B5 V+ C+ S# h: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。教你選購料理好油
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
3 R$ W3 l7 g$ d/ a3 N% s l# F' B) nwww2.tvboxnow.com1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g! V+ k+ o' h, C
是2.4:1，是高級的油炸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O- i5 J+ ~, m1 w( M- ]# N# C
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
, k% \% `* g/ w* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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7 p; @% G! L' F$ rtvb now,tvbnow,bttvb廚房內該如何安心用油、吃食？
# n% a8 d( Q! q+ @- k* q" W9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。www2.tvboxnow.com4 W! K7 ?+ H" Z4 u z. C0 l4 t
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
$ K* s a/ f1 J0 t8 w0 w0 C& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
* M3 Y4 r& R, R/ z4 j公仔箱論壇4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
8 ]3 r( t/ o$ G9 g公仔箱論壇5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
+ B! Z6 V$ s: A: Y9 X1 v6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
. D! [. W Y2 `公仔箱論壇7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
( F5 h: ~% R9 Y7 H8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
4 J+ S, W6 A0 w. T& o公仔箱論壇9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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2 N5 [- r5 j9 \8 r2 p; Twww2.tvboxnow.com健康Q & A好油8大問
; P3 y' s. {* O6 a- iQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？# F: [6 V9 \$ _6 @+ T/ Z
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。公仔箱論壇2 O5 z' M: J0 I( {' @2 ]
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
4 I& H- K: V( C O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 m) x3 F% z4 Q$ T
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
+ K/ b: ], p" _) |; o6 f, D公仔箱論壇米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
& [0 C( a: O" j# D! q. d芝麻油：抗氧化性強。
9 J% J- q, k O) z5 Ytvb now,tvbnow,bttvb烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
9 ], f3 H& A) z% ^# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q) q9 L/ H5 I- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：油炸油的基本要求？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~- l, u- M4 m v9 Q- C
1.潔白、無臭。/ ^5 E( n' v0 N2 H
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。+ D8 a M) a2 [3 t2 y$ v) T
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
- ^: L5 j/ Y7 \! mwww2.tvboxnow.com4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。" u+ x k7 Y% ~ V" ?; c
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P3 @8 n1 ?- y5 L' B# J, H& z+ {
J% y" y" E, ^ p2 O. v) }Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
2 M7 i) G6 ^/ _: F; j! u冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。www2.tvboxnow.com! S! Q. l9 c4 c
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
4 g J( s7 e1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．出版社：幸福文化
0 d u; ?) l* b6 s5 B3 Q1 Ftvb now,tvbnow,bttvb．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。www2.tvboxnow.com2 L1 G- u' {( n( }
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。tvb now,tvbnow,bttvb3 V5 j! ?. H& K4 s' ?
3.裹衣油炸品會大量吸油。: e4 N- h8 ?% _* X9 }% \
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。公仔箱論壇# J* v' o- W( K
: ? H; g( ^5 `( o p8 Ptvb now,tvbnow,bttvbQ6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
1 y4 k' Q# N/ Z( y* d4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
2 {9 g' J' j, l* W( Ctvb now,tvbnow,bttvb低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。" z$ ^* d5 |) w
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
0 q- _7 {$ O( H5 E! z高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。www2.tvboxnow.com' Z1 v: r7 S q0 ~ I0 ]! z
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
7 C7 D% H# N5 B# x* L% E公仔箱論壇炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
+ m( C5 I. F( F# g% e: {! w/ w. E2 N0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
2 \0 M2 z- t- A+ I9 G- A" Z! C4 F. zwww2.tvboxnow.com炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g$ l- f8 a! X8 ?$ D; j7 p0 A
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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' @* O' o/ Z; Atvb now,tvbnow,bttvbQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
& p) `0 t( W# o5 e2 I, s$ `8 qwww2.tvboxnow.com1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
* s7 H9 w# ^9 {3 {6 V2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。公仔箱論壇, i( U: ]0 _8 Y4 a# ~; i) h: \9 ]1 R
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。$ k) F$ U2 ~: w) K+ u- N
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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