! A- ~- x+ }# ?( m( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！% ^4 n2 V0 A9 j2 C/ ~2 N
% w& e0 Z$ L* ?- u* ` 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
( i! ^- w4 W4 ~/ I公仔箱論壇所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。www2.tvboxnow.com+ ?$ M4 u* d4 a/ x x* E
【避免吃到重組肉6秘訣】：
6 q8 w( `8 ~0 k$ l6 I7 }! W w1.買帶骨的牛肉：www2.tvboxnow.com/ i' E" h1 b9 D/ k1 K) M3 T
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
9 S+ X! P8 o' K. h% Vwww2.tvboxnow.com2.纖維要明確：2 `% b2 U$ y% S4 n7 N7 g9 H
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
3 n) S( e1 `. d) m' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.外觀大小不能一致：
- t/ M3 v; a) P' |: }$ l+ ltvb now,tvbnow,bttvb此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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6 E$ ?: b9 U0 p7 i. Q1 pwww2.tvboxnow.com 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。www2.tvboxnow.com: \' T j( V" ?; f" i
: S2 \' q2 h9 x0 Vtvb now,tvbnow,bttvb4.不能只看油花分佈：& f4 H& {; W. v
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。tvb now,tvbnow,bttvb. w2 |7 P6 {6 r* J( ^ ]
5.不能買冷凍牛肉：
* v9 s& m5 ^* |) w& r4 Q由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f) Y" ?' E& {
6.比較不易燒焦：
3 E- \. s" m; @) a+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
( c& l1 B- y& k: k! p: ^4 C7 _tvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。tvb now,tvbnow,bttvb- O. J8 {: l' _
【健康小叮嚀】：www2.tvboxnow.com$ o* R* Q! ?. b0 H# z
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb/ r; ]* W( ]: Z. d0 R; @ c/ @
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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