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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb" C, v- Y4 B8 v$ U2 l2 _5 l- Z8 b
3 [! t1 i4 l/ h" }" f9 E3 x( h& N! x 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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9 D: u+ m" G6 D6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
, `" e# K# l7 }1 q1 L' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
: [/ W4 ~0 ?1 D9 w! K$ C1 P$ i【避免吃到重組肉6秘訣】：公仔箱論壇 j& K1 W& ~6 L3 V7 x# A/ Y# R
1.買帶骨的牛肉：
8 O/ d& v2 R- [* Y" w- Etvb now,tvbnow,bttvb如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
5 U8 r1 y# Q. u( q) e公仔箱論壇2.纖維要明確：www2.tvboxnow.com1 j& Y! Y8 M1 ^1 t* W
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
& \/ T3 A3 A# H& |% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.外觀大小不能一致：7 }3 ^" {8 p/ S( d* W4 [
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。www2.tvboxnow.com# n7 T$ V) g4 e3 I
8 R8 _! I+ [0 e( Ztvb now,tvbnow,bttvb 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。$ }% l" U, n8 k6 }! m- I
' ]3 ^1 B9 d, A0 Dtvb now,tvbnow,bttvb4.不能只看油花分佈：
" O% r( m, g. v8 ~tvb now,tvbnow,bttvb陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。& n- U8 S' Q B
5.不能買冷凍牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @6 Z8 l4 {1 q( J2 G" D
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
: Y8 D; l, q& |: Ktvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：
/ y& v* p5 p4 u% u& t' k) V5 W1 ytvb now,tvbnow,bttvb最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
9 p! }2 U2 f+ d3 [其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
1 u- c k8 |4 M" M5 }( j) nwww2.tvboxnow.com【健康小叮嚀】：) W* \) w% h* k* ~( h2 O
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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