& C/ g1 E+ U& D; s y( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！9 w8 |' j# u* y, O1 b9 d
! ~1 G( w5 @7 w* z6 J: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb1 h) P) z6 P4 k7 S0 q
$ }! a. f7 t1 h2 w- Q* ]9 \" jwww2.tvboxnow.com到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？tvb now,tvbnow,bttvb/ |3 l' `7 z8 n, e. ~0 f) `
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
* k. v" ^0 V" H9 k6 q9 m3 A$ S【避免吃到重組肉6秘訣】：公仔箱論壇$ z. H7 ^, W' Q, i
1.買帶骨的牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o# |+ V3 a) h0 g' l. \% L" w
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。4 ^9 Y9 E: X# Z$ f5 r) l8 B" g0 u& n
2.纖維要明確：www2.tvboxnow.com' [% p* n1 E* a) z
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c8 ^& w0 h/ d# }1 n
3.外觀大小不能一致：
3 D: }1 M6 p7 l0 N公仔箱論壇此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。www2.tvboxnow.com1 m/ ]8 c% C. X8 P) S8 J0 s+ ]; Y
: R+ r3 `& _* ^" u/ y, X Htvb now,tvbnow,bttvb 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。www2.tvboxnow.com) {) E" Y# Z/ a
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4.不能只看油花分佈：
( u3 d0 ]$ z/ `, zwww2.tvboxnow.com陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
/ X) u0 Z3 A) K5.不能買冷凍牛肉：
3 _. q8 H2 ` b& A/ X9 a _tvb now,tvbnow,bttvb由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
/ x1 x- K) p; H& E& I6 i6 g$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.比較不易燒焦：
6 D1 S) @8 M' `% I$ o( C最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。公仔箱論壇/ ]# e/ ]$ |' l
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。公仔箱論壇) P3 ^1 } \1 j' g
【健康小叮嚀】：$ C* Z3 L6 A' A
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v! a8 `" z, _2 H( e/ B
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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