* C% n* B( i% ?/ x) C9 V公仔箱論壇「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb$ }+ W) a6 B- k, m1 _% |, @
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
! M* H& N# V) a' Dtvb now,tvbnow,bttvb所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
4 x8 p% S3 `' u' Q' E! a, D$ y* Dwww2.tvboxnow.com【避免吃到重組肉6秘訣】：公仔箱論壇7 A/ z- J" G- U! H% o& v3 O. A2 @3 _
1.買帶骨的牛肉：
6 f2 l! i1 l% B公仔箱論壇如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。公仔箱論壇3 I) L5 j6 }/ U: s) Y; |' i! B
2.纖維要明確：
* |9 p, m' N+ \) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
# i9 b# L- S' n5 ltvb now,tvbnow,bttvb3.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb) D% m. E4 `$ H& z) X
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
) [9 f9 T8 o1 J+ w9 p. c$ Q$ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h& s. W3 s: @) N0 ?
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。) t( v2 Y5 k& a# U, v( @ ^" q' k$ }3 j! b
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4.不能只看油花分佈：
{ T3 @7 s, D" ?' {! M4 swww2.tvboxnow.com陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
- F B8 X, ^# v# r公仔箱論壇5.不能買冷凍牛肉：
5 `. z, f- \ d公仔箱論壇由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
: g$ i `8 r) w( z公仔箱論壇6.比較不易燒焦：
( X3 ]/ {6 y/ p( A g `最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。7 L/ L# ~$ c7 s* [ |7 n: }
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。9 ?: ?: F, d8 g4 t& ^
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重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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