[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
' g* G9 |, U4 ]& I: t蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z4 _1 D; t1 _) ~
金華火腿茸少許9 v, I+ F2 w+ V, e0 u0 C6 m
上湯3兩
/ L* J5 q" C" t5 w9 w. u$ U鮮奶1兩半
6 F! E, j- W+ ^$ i. A6 n7 A9 S鮮蟹肉2兩, l" E, c# ]4 {1 o+ M! D
蔥粒少許
9 H; @( ]! [) V, E$ y8 e8 t2 `tvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：www2.tvboxnow.com4 W* `  o. y$ a3 M9 C
清雞湯3兩: E! E. ?/ X4 F
鹽、糖各少許  tvb now,tvbnow,bttvb3 I+ X) r1 F9 K9 r0 U- Z$ B) s/ ]
做法：
% \! ^5 s! N" t7 L9 r8 ~* z公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。www2.tvboxnow.com3 U8 L0 v2 I% R- A/ g
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 R) X( @2 m& X) [( P
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。" `% u0 }& j  q7 j
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小 貼 士 ：   h1 t8 d3 M0 P3 V
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
& E' p" P5 `/ U/ Z) ~# Y+ _9 i* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |4 q- B: Y- j8 a" N7 |+ s
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。/ W8 p* o4 H1 F1 i" v

. v7 N1 b3 X) @, k. c; q公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。