材料：
# o4 u# |; ] m7 o7 f2 C蛋白6隻0 v/ ]) q+ j: b# b( [* n" O0 h
金華火腿茸少許
# @+ ]# V) y5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩www2.tvboxnow.com* l1 J: r: L# |& j& v% C. ]! }
鮮奶1兩半www2.tvboxnow.com6 d4 z V! e" l4 ?5 J; I
鮮蟹肉2兩
9 U, h4 P% W! f3 Y9 ] e* d蔥粒少許) |9 x2 J2 x1 M# m$ E8 L
薑米少許 芡汁料：( t; }( S* H1 o' E/ G$ V
清雞湯3兩0 W. G; e4 _) j% K
鹽、糖各少許 9 W0 T; ^. x3 x) q5 ^5 C) B3 X2 A
做法：
" v2 d1 Z& J( c& }# w& x1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇8 |+ R& e& Z5 n
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
% b+ \7 _2 m2 {* G2 t0 w3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d) N% a( `( U5 w
www2.tvboxnow.com: ?: V* J8 h$ r
小 貼 士 ：
5 H) Y+ O) x. m( h5 y5 E* _公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
% o# p6 P' @* S$ `) s+ d. V6 J2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
9 C# ?4 k, ] Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
% z6 u' s( l5 R' z; R7 w" u7 v
0 I% y. I$ B7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 