材料：; d! z5 t: I" m3 N2 C8 U" S
蛋白6隻
* r8 g( L! E; h5 ^www2.tvboxnow.com金華火腿茸少許
) j* b% o/ N: ?& {* C- @tvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
; z0 E3 G8 n, V2 t/ s J+ G, j鮮奶1兩半
( x6 z4 C+ [4 R CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩www2.tvboxnow.com! G6 a" g: K0 o# z9 U
蔥粒少許公仔箱論壇! U0 u' V5 |, j: |9 M
薑米少許 芡汁料：www2.tvboxnow.com; C4 u/ _. `8 @2 U7 n# ?
清雞湯3兩公仔箱論壇 t! B/ Q9 U& o- B8 Z
鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 V' h2 |$ G3 p
做法：
0 |- ~$ U3 r: L3 ^7 G" a1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。www2.tvboxnow.com( ]) v1 D' @) ?! f
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。: k5 f N& S. L- F/ c- X% y; c. q( Q
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb9 F; \/ I4 Y7 G B7 Q. b
6 h/ p: q% ], |# ?9 o小 貼 士 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q( g* B/ ~& H8 D; J' T6 B$ ]1 s
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
: i* C* e8 {( b- x$ X* \; W% ?2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇$ j4 i3 `( }0 b7 G+ j7 j
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N* E3 V7 X9 K4 ^
, |; W( d P% m0 gtvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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