材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a. F% i1 x { Q3 I
蛋白6隻( k4 f- M) P) f
金華火腿茸少許
$ |' L4 l% t9 h2 |4 f8 n公仔箱論壇上湯3兩
* p- K6 B2 ~+ p鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T) _) v0 P0 S& ^
鮮蟹肉2兩
# a$ N- U* p/ `- J5 ^% m) P; ltvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb" g& i$ k: N4 j$ t9 c. ~* m8 H7 f
薑米少許 芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _9 Q _. i$ n6 M- N6 A
清雞湯3兩4 r- P$ C+ Y2 M0 d2 B" f
鹽、糖各少許 ' Z2 ?, ?4 T# R i2 b D6 k; ?& m$ R
做法：
: d! A, A' }" ^9 K7 Jwww2.tvboxnow.com1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb( Q, D( }" l# ^$ L n
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
0 D4 W3 t* B5 }3 Z& p3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5 f j' P$ Y. ^7 L# T4 U9 U
% x( G4 Y7 s6 I% M+ I
小 貼 士 ：
1 j# f' K- E$ }( e1 ~9 Y* k9 q5 jwww2.tvboxnow.com1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。: D/ w3 U7 a, h4 }3 l2 o2 r8 Q" a
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
0 A6 s/ f U9 B% z7 f( [0 F4 M) Ewww2.tvboxnow.com3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。+ `& ]/ u5 r* @) Q4 c) M7 K
Z' B! N* @, H0 _/ }tvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 