[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
$ O% o3 f6 M- Fwww2.tvboxnow.com蛋白6隻www2.tvboxnow.com, ~4 J" r2 O9 X# f
金華火腿茸少許  e! \4 |  ]) i8 E5 P
上湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]. M" }) N) s* n! z9 h
鮮奶1兩半& K' ^/ K  M/ L& l) Y  y
鮮蟹肉2兩
' F- P" m* m% v3 B. p& K) Ntvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許
6 g9 K: }+ i" E% r3 C+ i( K公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n* S9 ?6 \5 O' ~" p% C8 Y
清雞湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j5 F. w/ ^1 ~8 t1 [) e* w  l; E! G
鹽、糖各少許  公仔箱論壇& `# T2 s8 r6 X! ~, G8 \
做法：
1 R# E% L; P8 F; r# M  A1 dwww2.tvboxnow.com1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
1 x2 Q+ d% a5 b+ P" x2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
; O- @! q/ t( q6 D# U/ ktvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：
( r" i$ f+ [' z) X! j( Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
% f" d, t( \% w; s: ]2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
: E% b5 D% e' {+ O& K+ O; ?1 k3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。# ]$ V# p1 K' r0 r

0 {4 D3 T  W( z; F8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。