材料：
( ~/ z! a Y0 x+ e蛋白6隻/ _. t" G; S4 g& I9 t9 Q' U# z
金華火腿茸少許公仔箱論壇4 }' \! X0 q$ N
上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb; ~: J4 K, J8 o9 a6 Q0 t
鮮奶1兩半
9 ^6 O! F# _, H& Btvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩公仔箱論壇) l7 F' A; L% j
蔥粒少許% \) k: S$ d. e0 L; Y; c# M: ]9 j
薑米少許 芡汁料：
$ P# z4 Z' @* n6 |- ^" t公仔箱論壇清雞湯3兩
7 v$ ]3 s! ~7 f8 J9 W( ?" d, N \+ Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許
0 f4 k* h+ f3 `1 E4 c公仔箱論壇做法： }, l6 N/ R/ V. G! S t
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
/ i$ o0 }: c' b) Q) I) W; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。www2.tvboxnow.com; | _. j( w' U
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
. W" B- A& b) g0 d7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f- N }) Y+ f# a公仔箱論壇小 貼 士 ：
; d0 Q1 o$ Y. j5 P9 ?; a7 ?( nwww2.tvboxnow.com1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb" O, H5 A$ P! Y. ~; ~
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
# w8 q0 [* t# v- M( R4 \$ Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
n$ A: E3 t6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [7 K* Q0 v8 C( j, W' o' Z9 Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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