材料：
2 H9 p" ~- @1 e" x9 W4 U, O蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^1 v, B! T. w- P& t
金華火腿茸少許
; E/ g( |8 J, y! z2 F- g% h5 H公仔箱論壇上湯3兩
9 j! A& z, @+ m鮮奶1兩半
6 x" p$ V. B3 u8 b0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb0 N) _( N: W4 z5 Z/ k- ^7 O- Q+ K
蔥粒少許
8 S3 L* _2 B; V9 ] K( E {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：
0 T( c8 e1 B- L/ Jtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩- H& i9 c5 f7 i2 o: k Z; y8 w
鹽、糖各少許
3 w8 K2 J! \9 r0 K! btvb now,tvbnow,bttvb做法：
& L5 B8 c* W* P- u4 u+ F2 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
7 z6 {5 n# X" @2 a& _0 @tvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
# ?1 C/ J4 }- S5 a6 n+ ?3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。www2.tvboxnow.com3 H- o4 l# z# J8 d" n- ^" T* K
' a# z; y. Q5 B小 貼 士 ：
0 e" @, `8 e$ [, X* L' t' k) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
6 E( `4 p5 ]% x Twww2.tvboxnow.com2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇/ n6 @, Y2 X$ S$ t# v3 X# p3 r
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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6 w+ m+ {0 M0 O, X3 M* S' \tvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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