來源：大洋網-信息時報
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+ f5 v& n, L5 Q3 i' F4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇2 ?. Y0 b2 a. W- [! _6 a. M" ~
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攝影/撰文：鄭巧雲& x, T6 q" U+ v5 h* x
0 Z! E! q. \, Z9 K( U- A 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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0 T/ [& M/ x. e' A/ n公仔箱論壇 烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r5 v* {: N* a# t4 w
; m: D% s9 z, I! K; i3 D3 w公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)www2.tvboxnow.com% Q2 |, y: Q; m2 k5 A) V
6 _/ i! x% f% T" u+ dwww2.tvboxnow.com 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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& I. @. U: V" ~8 Y( F: uwww2.tvboxnow.com 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。www2.tvboxnow.com' @: K$ N4 x/ Q# o6 M1 i$ y
0 c: s$ W5 v8 N, l公仔箱論壇 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。公仔箱論壇" O, R' v" F* T2 U
0 w4 R2 @) S# A4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。www2.tvboxnow.com* h7 K/ z# T' l$ X
! \/ q; ?: ]2 M 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。) ~# ]. j/ C+ b$ p
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廚神貼士
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, s0 d/ m# R! \5 \ 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。8 q$ p$ C+ i/ o8 d% s3 t: E
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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6 m. @/ W# ~$ d+ ]" B% ?4 ? 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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1 W9 O# e0 }+ ^1 g9 h$ M 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。www2.tvboxnow.com5 B, G+ Q5 I8 B I4 n
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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