來源：大洋網-信息時報 0 D0 l2 Q9 Y0 O$ Y0 [) l
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb2 C' J* z7 [/ T- |
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攝影/撰文：鄭巧雲www2.tvboxnow.com# j& e3 S. M# a6 h
& l7 W1 {' B8 G7 J 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。tvb now,tvbnow,bttvb8 m5 y# [* m! r8 ^. b- X' k
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烹制材料(四人份)
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4 |: Q3 b7 @1 k0 [& x$ T/ R公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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0 B- y5 A8 t9 X' ]- ]* P; ? 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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( N1 x9 ?8 h l4 {5 @4 Mtvb now,tvbnow,bttvb 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。7 h3 ]5 J' h2 i, [6 f1 B
; z4 E4 y0 x. C& h6 Z公仔箱論壇 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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5 ~3 s& f$ `0 [; Y8 ^2 l U5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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; V9 i l# [% J1 B2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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8 _% v" l& [6 L) P ^8 C 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @) \: K) Q3 |% v7 c2 j
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- ^* L" R6 F) L: w" S3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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9 {) F/ q; w9 G" ~+ Z& M$ R 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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7 y0 [5 M, V: s: M( N% s' f公仔箱論壇 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。www2.tvboxnow.com& ]8 G, u2 d, G& X5 C" _. n$ s4 [
2 \3 u r. z+ ^$ J$ vwww2.tvboxnow.com 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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/ C& _+ x; f; f, \2 B. @/ M 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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, a2 C1 ^/ q0 s% D+ }8 y4 ]www2.tvboxnow.com香蕉朱古力蛋糕(圖) www2.tvboxnow.com( _* Y, P$ C1 c% G) k, z
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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