來源：大洋網-信息時報
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& j' z# n* |7 p, ^. w. q- w 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t8 |9 L6 b |$ z
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇$ |+ c0 C! N$ s, z3 m* M" P
- V3 z4 d5 w+ K! b 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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5 F. @! ~& ?. v8 v- F: o# D 烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb6 C$ [, b4 ?6 b1 D, A
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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A; K& C+ P9 w2 K# i7 ]公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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- C* f4 O5 v3 v& V! l3 h8 L# n 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb F: {! v5 k2 B" ~1 f: e& ]+ N
6 o% L' N$ F4 H 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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6 X% g! b- D6 e6 d8 \- U# q7 {公仔箱論壇 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。5 o% r% l ]4 W
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士
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J2 `; q8 E6 c公仔箱論壇 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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% j% H) F* u @: q2 q- j( t公仔箱論壇 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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' u% J4 T& X0 {2 y& lwww2.tvboxnow.com香蕉朱古力蛋糕(圖) " c$ ~4 J* R2 b4 D
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紅燒排骨面(圖) # C; a/ l. N" `1 _* w6 x. d
- C0 ]3 Z/ N3 F/ u墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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