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6 }: ]4 x- x4 g( P% R$ X( ?! i 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米www2.tvboxnow.com0 J+ C5 j9 q0 O( v9 v% z
! w) L: a: H7 C) K" M4 g 攝影/撰文：鄭巧雲6 L, f/ T2 f- i% W
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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2 J4 o K2 `* Y4 [公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克) C" v. G" O) R2 K2 }/ _
1 e, n9 z! a) R, k6 i 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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2 I" v2 E# y- Y |% A8 y+ J1 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {: ]& Q) a! k7 u, ]
+ X3 d2 |+ T) H9 X' {9 Q, Mtvb now,tvbnow,bttvb 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb- i- S# h5 p3 w& `7 j1 d3 Q' n
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。公仔箱論壇. b. s0 P* T( }4 a1 L4 L' E9 J
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。( D6 x/ X2 Z9 ^5 A0 r# u" y
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廚神貼士/ |3 r6 k% c1 a5 q T
0 K _3 n% k. t, a+ b; T 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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: c) D" F( y9 D5 Rtvb now,tvbnow,bttvb 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。www2.tvboxnow.com4 p8 z; y. Z8 C. O
3 @4 x! R6 L% a* b- O: }, B4 b; e. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。www2.tvboxnow.com i# y7 k; P/ H: o4 L; Y7 E6 o
" w1 L$ M8 |3 j' ~9 w. n 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。8 M* W. Y) `3 A- L
+ D. L4 \8 B) x& T4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n, u8 w! k2 j( y1 w4 q
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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