在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。) E4 d. @1 ?3 I6 S+ K
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1 r+ X$ g$ |$ ]# }- r: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑椒生牛肉 $88
( M h- J$ u& ctvb now,tvbnow,bttvb■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 公仔箱論壇# q9 V/ l1 U2 g- z8 t' S. ?
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館" f( k; [8 Q6 O9 X( V- |0 X2 h( Y
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 tvb now,tvbnow,bttvb) t' l" p2 ]' d" W/ v
" G1 q/ C/ D5 _「舖租誇張 惟有捱下去」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* p# \' v1 V# ]
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T8 A @$ {! v o
: q; t1 U5 w( {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v4 F( ^: \: X. A+ W
■大大件的牛柳以機器刨成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb; A2 P7 p `( W! o5 M
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。公仔箱論壇; R: n) {3 E' F) l5 w4 ]
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e; [. T ]* _% T% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式啤酒蟹 時價（約$268）
' J5 c( S( n. o+ twww2.tvboxnow.com■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。. X" B% w( e% Q. s
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家鄉檬饒 $46
. H6 A6 n; P w/ s/ |# q■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。www2.tvboxnow.com3 Q9 x1 V+ j9 ~' J
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- ^0 k* J9 K. F! D酸辣螄蚶 $76
; P" G& f$ ^" w& N X% F6 {8 E5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。& i0 ?) {+ {! ^! { H: v. w
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燒大頭蝦 $198
% d- X( I3 g( Rwww2.tvboxnow.com■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
$ |4 S3 Z0 N# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B' C4 T3 H5 W) B
老許越南菜館
! {8 |& v# T; w! \www2.tvboxnow.com紅磡青州街tvb now,tvbnow,bttvb- k x2 U2 U% B. k
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7 I! ] `; s0 V& m9 l) c, o6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
$ V- k B9 c$ Y0 | L3 jtvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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2 k& P+ I9 L9 _ Ztvb now,tvbnow,bttvb辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
6 v5 A+ ^& ]- B8 S' q2 ^甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
" ?% w& i5 H) \* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l; [6 O2 y5 A! P2 b) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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$ H& T) d+ G2 _! N7 d& p% \2 wwww2.tvboxnow.com開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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4 N; t: o/ I0 x8 x6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏番茄檬粉 $35
. s) T6 `% D |8 d, {- c4 ktvb now,tvbnow,bttvb■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p6 O% S; A3 Q( `# f
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" M1 X. ]/ F$ [ I4 [! }5 zwww2.tvboxnow.com牛腩蔬菜 $38
) q0 T2 v) c9 C; Z) N' s9 P+ o公仔箱論壇■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）tvb now,tvbnow,bttvb6 j% v4 { P& U0 q& M: L6 W
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。公仔箱論壇) _) X# G$ i8 `9 _/ I6 w) G
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0 a) g9 w m& v公仔箱論壇越式麵包 $32www2.tvboxnow.com$ T& P4 B9 _% A) T5 \. @! t
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。www2.tvboxnow.com: R2 Y m! x: X8 _
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8 u, p6 L3 ]! d7 p6 Z3 `- I斑蘭葉綠豆糕 每件$10
/ ]; v& O h) B0 ?$ W8 Ctvb now,tvbnow,bttvb■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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第一郡
# A j7 j. f+ u' [% Q- u% ]$ h公仔箱論壇深水埗荔枝角道
0 B$ g6 ^/ R5 T# V m7 `* u9 e公仔箱論壇
. o2 p7 P1 E" s6 ]四十年招牌 擔心租金 添記www2.tvboxnow.com; {/ h: m. I# |# C" j
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W& w' g& Q% w: Y6 G4 y/ O
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& [; q g1 N2 o. d■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E. q F, v7 G/ P5 K
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- j# n4 R- O M8 O7 [法式三文治 $31（細）
: D- E( h4 x2 ~9 l2 C# ~■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。www2.tvboxnow.com8 \3 S. }! z0 a C0 Q1 Q! ^
& |# B+ F) Q! \! M- K公仔箱論壇添記法式三文治公仔箱論壇5 w0 v) B% Q0 H) q( R& r8 M) S
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數 & F" s" u' k1 l: G
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
) T! z2 T8 I- y! I, n; N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S1 C. }) w/ [8 P
魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。公仔箱論壇4 c; r, D$ c0 s3 i
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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, I5 U# S9 a7 V- u, l$ Q/ `% btvb now,tvbnow,bttvb■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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9 ~& \& y* k! @3 I5 l& Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 d$ a5 X9 `3 B$ C* s r1 \
醃青茄 $2（約三粒）
5 L V+ j5 P8 M3 H7 G" S公仔箱論壇■味道如蕎頭般爽脆。) T# `( ?. e; Z% m& X" s. N+ K
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! ?7 g; E3 X2 e公仔箱論壇醃芥菜 每份$10tvb now,tvbnow,bttvb) C+ ]1 O9 k& T5 }4 P
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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. I/ L7 K. t; e3 X( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南雜貨店
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發表於 2014-11-18 04:33 AM
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