在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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" L* l3 u- @( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {: }2 V4 l( T1 B! x3 F黑椒生牛肉 $88
" D0 g, D* o! c2 o4 J公仔箱論壇■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J, K3 f% z2 N/ C
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7 {4 G& d' ?+ s3 \6 p+ M1 y' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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P/ @) i: i9 b3 V6 N9 m火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
5 E7 h R9 F6 E n9 |七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。公仔箱論壇8 G5 o$ E( ~& a% ]2 { ^6 d. D
$ }$ q- F+ A# S% h- ~5 _無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
0 I& d) Y' ]: x, qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 p) K& L7 L$ y% w
「舖租誇張 惟有捱下去」tvb now,tvbnow,bttvb8 f2 c# I) v1 s" a9 V: I/ u
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]0 X: `3 _7 R9 K% E' I# l2 v2 G
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3 S1 ]4 X, d1 K公仔箱論壇■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。. E6 o' M4 M. c* }* Z3 X8 ]8 N0 ]
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
+ r: S m/ {( v: T8 F■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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家鄉檬饒 $46公仔箱論壇. _6 L' C* W* w1 z* U8 m
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。6 L! u* }5 z: U! z& ?! F
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4 j, a* u7 [ u! }2 o" G公仔箱論壇酸辣螄蚶 $76公仔箱論壇8 N7 {9 b+ M, m1 \3 g. C5 r% `# e; @
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
3 S& U" s6 Y9 W- i6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# R D# ?4 K( t; m# [3 n
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燒大頭蝦 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T6 W) F4 \' b0 S5 e" u, h
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。) B: ?, g/ p; d% K' P
8 ]; q% C* T) q7 f2 o7 }# Ztvb now,tvbnow,bttvb老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb& Y0 q a& V; Y* ^# I
紅磡青州街1 U- l- P9 q* [' I8 E
www2.tvboxnow.com9 {( V$ Z6 S$ W0 E* \- M
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$ H, \3 v4 M' Gtvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」tvb now,tvbnow,bttvb3 l8 Q+ v) q+ d2 m
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
5 E+ f+ S4 O4 S9 S0 U* Ywww2.tvboxnow.com甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
8 N! N* g- a/ J% y5 D- \; \7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( }- o# v0 G \. @8 awww2.tvboxnow.com除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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蟹膏番茄檬粉 $35www2.tvboxnow.com% h" i$ W2 O I/ f; z6 G
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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0 }" k- R: N) l6 o牛腩蔬菜 $38
0 h5 o8 y% d% U, g( n■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。公仔箱論壇+ e. e4 t! o, P4 R; m
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8 r m. |% ^6 x) U牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
$ r& N s, J7 _" M- B7 D■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。www2.tvboxnow.com8 V2 s' b6 j2 A4 M% K. P, O
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" _9 x' k* Q6 s" l; Twww2.tvboxnow.com越式麵包 $32* ^ ]. T o9 H8 A
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。公仔箱論壇; X! }+ p! t& F- {8 [( M" S2 T
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& K# _$ p3 Q1 b+ B! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斑蘭葉綠豆糕 每件$10
6 m+ u) I0 k k9 q$ c■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 X+ j# O& f8 g# p2 r ~
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第一郡
6 T5 f* D, b6 ]& a; j% x' }深水埗荔枝角道/ d% J! f* L8 k4 L5 g
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四十年招牌 擔心租金 添記
: P x( j& V+ w6 }# M6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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% A. e+ h( I. [9 Q# B' n+ T& T■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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* _8 q z" t! f4 ~+ u2 ktvb now,tvbnow,bttvb法式三文治 $31（細）
% ^( v# i! I& U) y+ U■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。- { G O+ S4 D
0 Y4 W- O/ h. W( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添記法式三文治
9 |) P( ] J. ]佐敦渡船角文苑街文耀樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {/ l/ Z" b' K8 V2 C8 ~4 Y
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' ]$ a9 B v$ o# @! itvb now,tvbnow,bttvb旺角隱藏小店 買魚露要看度數 tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 c. C* e1 z5 G( T
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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9 Q/ T9 y; @1 Q, E4 Mtvb now,tvbnow,bttvb魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
$ Z% S+ i+ ?& a8 Y: Rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]: O# H6 L- b( T) I j' F
# g5 o6 a- P+ W6 N, P& |1 ~5 t: X0 ?tvb now,tvbnow,bttvb不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R4 ?7 J1 i1 `4 Y% `
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/ O$ a. [. Y. Z2 U4 [9 j# Ewww2.tvboxnow.com醃青茄 $2（約三粒）
1 n; ~* r0 Y$ N' Y" d) L■味道如蕎頭般爽脆。公仔箱論壇; O0 R) c7 E/ [" X4 |$ s- A
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醃芥菜 每份$10
$ n) J3 i- l' N+ _■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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3 o/ T) c) | C7 X' U" U越南雜貨店
. Z3 I+ F0 W; B: Ctvb now,tvbnow,bttvb旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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