在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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黑椒生牛肉 $88
3 e; t; F5 X8 |6 I, ~tvb now,tvbnow,bttvb■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F/ S8 ^0 i' q* r" g0 \" M
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。tvb now,tvbnow,bttvb7 K; M5 J5 ]9 c3 F! D, k Q0 c
- g M; i# M% v火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館公仔箱論壇2 G7 j' Y: w" G5 @# ^
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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! } U2 z8 K- N$ E2 n" b/ H* z「舖租誇張 惟有捱下去」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x* a! w8 f+ _) x0 t; K: Y
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 www2.tvboxnow.com+ x% a# O f0 I$ ?8 T
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8 R, s1 R6 s$ D* x■大大件的牛柳以機器刨成薄片。; S3 [7 |" B e1 e) C0 _
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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越式啤酒蟹 時價（約$268） @' C; s5 Z* K
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。1 }# X3 S+ ^$ m/ D
4 L1 ]. a/ B" G/ V3 g8 c8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T4 T( M6 x% e0 m+ G/ N" o5 U家鄉檬饒 $46tvb now,tvbnow,bttvb- ?& }/ b! [3 X) @
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。www2.tvboxnow.com& Q- T; R3 i3 q! \, g3 f
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酸辣螄蚶 $763 u: P, a% e: N: h9 L( M5 s1 u+ b
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。9 S6 b, @& C: g) H: c
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6 m6 e( q* d4 w( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒大頭蝦 $198
! b' ]3 `$ S E/ Y" z■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。/ x4 m& e" W. ~0 W1 k6 P& Q
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老許越南菜館
# B; T5 E l0 y4 j# A紅磡青州街
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; r8 Y9 [" @( M- Y( ]& i* P& D1 X6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `, ~" y- N, T* g7 q, M
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0 U. Z: V# w! X& ^' |8 F; C& J. }3 [www2.tvboxnow.com■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G' ^5 N' [1 t* j5 T1 a( D
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 www2.tvboxnow.com9 A# l7 D# s5 X/ ~
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」www2.tvboxnow.com' t; y" i9 t1 A0 j* I+ @4 H
3 f) Q8 Q7 x. Y2 r% n$ c- O' E除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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4 |6 j: d( ]# h& [" B6 U7 G- lwww2.tvboxnow.com開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 公仔箱論壇; X# q' G" s: `- a! J# I
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( {2 I: P( m+ Htvb now,tvbnow,bttvb蟹膏番茄檬粉 $359 W$ F) ?1 ?+ S9 C
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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* x# J9 ?8 N0 |* ^: N9 t+ O! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _" g) h! O3 P; z. ~+ _1 P公仔箱論壇牛腩蔬菜 $38
3 V5 C' Y, f5 r. ^6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。tvb now,tvbnow,bttvb* C6 a% r6 r5 }- P
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
0 q$ q7 g9 k. p( K6 F( a( T* p公仔箱論壇■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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越式麵包 $32
7 w G) {+ ^; |tvb now,tvbnow,bttvb■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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0 l# s! |7 D' N# V) h, J. a+ `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 a6 v( S0 a- R6 P5 c
斑蘭葉綠豆糕 每件$10
" ^8 u' a# `. D$ ltvb now,tvbnow,bttvb■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。公仔箱論壇) Z5 u" N$ J! W6 N& E5 Q c
& T2 f1 g6 K, P# D( i+ Ctvb now,tvbnow,bttvb ' f i* z5 I) [! r. u
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第一郡
! }; F. p% s$ Z. T' F/ p+ B$ i" a6 i公仔箱論壇深水埗荔枝角道
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四十年招牌 擔心租金 添記
- p: l/ b4 D1 d* P B" {! {+ j/ \( E要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻% t4 V3 U5 ?/ _; o* ]: K
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4 _: _; z3 I' D1 X% b" K■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 p7 D0 K8 B7 t( Q. z
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法式三文治 $31（細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~# z% R' M' y( l6 X
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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添記法式三文治
- G& O4 V+ a6 Y- h* r佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數 公仔箱論壇7 J' P' X! Z9 q3 t0 X7 J6 ?
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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; y! V2 t4 H- Q魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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5 z! O# r. p* P不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。www2.tvboxnow.com8 m: W0 S5 K1 y
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2（約三粒）
- j0 L+ ]1 i" [+ U' I) K9 H. Nwww2.tvboxnow.com■味道如蕎頭般爽脆。
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醃芥菜 每份$10
# ]# G, l0 B# b; }, B( i公仔箱論壇■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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發表於 2014-11-18 04:33 AM
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