在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。- r7 h. i8 @) t! b' n& E! T; ]8 y
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黑椒生牛肉 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J3 H+ a, Q: O. g$ Q6 o; z$ n
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 公仔箱論壇8 i+ F3 n9 P u) c: s5 ]
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6 {$ M1 Q. G. y. y$ h& s) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P6 P7 U. a( { G6 t% r- ?
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b" D' Y2 o8 T4 j/ t+ R
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 + T: E2 c/ Z m, {
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「舖租誇張 惟有捱下去」tvb now,tvbnow,bttvb' ` n8 F7 O9 g4 s: j, e" ^& a1 f
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M1 }. D( g7 M" t& A2 Y
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* p/ [2 E; u' p Rtvb now,tvbnow,bttvb■大大件的牛柳以機器刨成薄片。www2.tvboxnow.com% ~" @. m. S3 |7 X0 c) u9 Q7 [% p
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* T' Z- l% y8 E■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。tvb now,tvbnow,bttvb5 i$ I4 z6 ^3 U" T
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
& G! P5 U* c$ P6 P5 k. J0 q0 |■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。0 o/ i4 l* d1 s! B( o
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- Q w0 o- k. [, c7 u9 B, Jwww2.tvboxnow.com家鄉檬饒 $46% A' S' t$ z, ^$ |5 X( [4 f: ]4 k1 _
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
* j' v- L0 _5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ y! ?% [- a# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣螄蚶 $76
9 ^- C# |0 p, h2 U+ _: a) Z■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb/ y: U( q) Z2 T2 l/ Y3 J" z: \+ A
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燒大頭蝦 $198
2 `/ T5 t0 k& E+ I公仔箱論壇■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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; u# i- f! y* e老許越南菜館www2.tvboxnow.com J+ S8 q& x( N0 _7 ?
紅磡青州街www2.tvboxnow.com7 m0 i9 A* v& S k; Q5 J
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, V4 R u0 e% k! ?' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
2 {# i7 n; X$ lwww2.tvboxnow.com■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `4 p, h' ? n, K- {
* B# O& l! n* G4 f2 J& H辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
1 r! k0 I0 }; \1 U; P" t公仔箱論壇甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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/ z# C8 U f Xwww2.tvboxnow.com除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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f! `6 v0 F7 e9 P" {開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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. }5 }$ y/ X! G& O( j* J8 b蟹膏番茄檬粉 $354 k3 i- D9 z0 `0 S( H/ Y8 C( D
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。tvb now,tvbnow,bttvb5 f X5 \+ s7 k
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牛腩蔬菜 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @, y4 e: ~/ R# _8 H9 ^* s7 h
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）tvb now,tvbnow,bttvb. d# Y- w: u/ ]: _& W8 ~
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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% ]+ L5 z3 _% d4 K: L越式麵包 $328 R1 |* \4 D5 |) k4 o$ ^
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10
7 F7 d0 v; }4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。公仔箱論壇 G$ i0 d) z, Q% t8 B4 S7 b% B, t
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! h) ]5 @3 U' G( c0 i5 }. N( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道* ?$ Q$ J( n8 J5 x
/ u# n# I/ z/ l: G2 \tvb now,tvbnow,bttvb四十年招牌 擔心租金 添記8 b* g! a4 s; W. M& _9 U
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
+ Z% P1 x7 l6 C5 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r- X1 D y- r2 \9 F- {+ |
* l1 w- G7 o) n& K+ i- d* _公仔箱論壇法式三文治 $31（細）
0 X5 P" x' |+ f* a' o' h* ewww2.tvboxnow.com■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。7 w; [- k! q2 r
& X" @+ h8 }5 X6 c5 b0 m0 H) L添記法式三文治3 ], x* F# j& w
佐敦渡船角文苑街文耀樓公仔箱論壇) {6 f& |' M6 J0 V$ K
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數
' P0 ]! O) w' ^2 r$ l# |# \/ R東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。3 }( G% i( ^' g3 u
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨tvb now,tvbnow,bttvb& A$ R6 A9 n/ c* [0 B
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+ c% G2 r3 u7 s* x1 d醃青茄 $2（約三粒）
/ W, _5 h& d# Q/ Y* V$ ltvb now,tvbnow,bttvb■味道如蕎頭般爽脆。6 f& t+ a" @' H$ R8 f: G
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醃芥菜 每份$10公仔箱論壇% | l3 w: o- u' g
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。www2.tvboxnow.com: j. V. ?5 @0 W
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越南雜貨店& i! Z- X$ L" y, x
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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