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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。www2.tvboxnow.com$ D2 o0 t- G( P" L# }
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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o2 E* R6 R' a海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚公仔箱論壇" u$ y+ e* i. C1 [" g
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 公仔箱論壇+ F4 @2 ?7 k1 G* r7 d) x1 j
3 `: `$ T6 Y: p! a/ o+ W# P外來料 認真煮
( H' }5 I9 ^! O) g% z2 B; a幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [/ m. P" T: f# K9 d
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。0 I; x# u/ A$ a% ]0 Z
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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3 V: D' R \" b8 _3 H; t- ~' V公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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; m6 t9 f* m9 g1 t! J■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。公仔箱論壇& i4 Y, N+ ?9 Y9 V- L( `3 }; l
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■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。tvb now,tvbnow,bttvb/ I5 E" G5 V% N( c. }4 D
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5 `' u: m8 I$ q/ g4 A% ?www2.tvboxnow.com籠仔糯米膏蟹
8 n7 |3 @+ Y. M% y) j時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?: h' ]2 e/ G9 u% g2 X
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。www2.tvboxnow.com7 c9 w/ o; c( l- a! @. O0 W. j" @! t5 N
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; [9 ~ t$ L/ P0 j8 C避風塘扇貝6 X2 _# f( V2 H7 M
時價，約$50，另加工費每隻$84 Q3 a: b u; N
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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' p# w" y/ Y2 u7 @: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末炒蟶子
/ s' {/ a$ U6 S3 k- U6 W) D* btvb now,tvbnow,bttvb約$50，另加工費每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb: Z/ _5 K$ i& v/ x) A
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。; G7 j& a' `* e$ I
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煲仔龍躉肝www2.tvboxnow.com& y, T9 `& i0 X6 n" P
約$30，另加工費每斤$58
' U3 z; S% f+ r# L" p) n: f' j+ h■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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: S4 x8 ?4 H c5 utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V! I7 i+ g( ?. P9 Q7 r
麻辣涼伴墨魚頭tvb now,tvbnow,bttvb6 k! G+ Q* [4 o9 W k
$70
5 b3 @: k5 r6 c7 f& itvb now,tvbnow,bttvb■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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紅炆龍躉腩! E& `. d; F- b- ?! I0 C
約$80，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb* L3 j) f" o M6 ^% q ^& {6 E+ e
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。 \/ N# K4 n. Q0 \/ f0 b# j" E
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老四小廚www2.tvboxnow.com- \; H( u5 R/ V7 @ u
荃灣香車街街市
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; O: }. c0 x& ?公仔箱論壇靚海魚 每朝親自揀 西環海記
8 H. ?/ t: ]5 C/ h; |9 O大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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