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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \: L1 D }( y
. W( _7 R( r: o( [4 I- T" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：1 u7 e$ J% r- e/ W& K1 W
$ x6 `5 |8 |, ^! o, F, q公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇0 p# Q( Q& L3 J8 V% M" z
& ~# m+ L' x5 C2 n* W5 O3 X# c" gtvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇5 e5 k9 q h; z" z
+ ~' S: ~& j* I1 f ttvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V- W* c' S3 z5 e, Z
! B' i1 k5 i& U5 k0 r6 @; t$ w |www2.tvboxnow.com把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {. O! U) e! a6 d
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蒸多久凭经验
2 J9 {5 M* T& H! {, g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^2 N/ X+ M, n: L2 Z2 o
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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& X2 a7 L) A0 I4 A% | b! h1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。$ t& l: p: R: z; a; S* l2 Z
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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0 [0 B5 w$ R% ^9 F! t5 V& j9 c/ a. B, [tvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。% W! X& Z3 i1 B
6 S# B) A* @& Y# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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7 E4 a' o! ?" t) G% f. Z: r. U3 n5 jwww2.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]: c3 v" d% H9 Z8 J9 v
( s0 J, s H5 C$ }基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。www2.tvboxnow.com3 C, |- M9 o; Y J# e4 M
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇+ N. v! Z& I( i! ?; _
3 t, Z& T7 ^4 {' R切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb4 F: Z3 b0 g9 f/ w( y
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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