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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。www2.tvboxnow.com4 o9 O$ F7 p; L ?
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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! u, G0 o$ ]) W# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。' c6 _: R) q; U1 }
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蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb. {. G, H. s( W( W
% P9 ]& w" v. Z h5 x5 ~4 O- \% q公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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# L/ @1 g. [- k4 ~3 }www2.tvboxnow.com蒸多久凭经验
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; q) ?9 C. i% B8 d5 Otvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：www2.tvboxnow.com0 K! x+ f7 N/ V
$ |+ { |. m! h) {/ Gwww2.tvboxnow.com1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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) T m* P0 Q- p6 o2 ^" v, [" |& E( Q3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
0 x+ K9 _, m; R1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v1 |7 _- `+ @4 z
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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: N9 t, }4 _7 Y) @www2.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。! `6 g2 H5 C8 X+ Z0 D; G# d/ n
1 i) ^. D2 f/ P- t" K) B% [# K7 i0 p基本做法有了，就可以变化：7 M! G, N9 n+ [' L G, s
8 d. Y G) e5 M( B- @) C! R K2 u公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。) n! M# a" N& c6 Z* [$ f
7 P2 X( a p( s( u4 N% N$ N) M3 Ttvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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