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& ^6 x& z& w4 {! l! U xwww2.tvboxnow.com日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb8 m% r/ n: p8 `( p# w( K
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先由最正统的做法开始：2 o2 `, F5 b4 n8 E ?4 ~0 E
+ \) p6 y/ T5 {* R/ y% P) A材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D* L8 y- |0 Y6 K
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蛋不能打到起泡
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9 V! p* R! t9 D+ h2 [' w8 Zwww2.tvboxnow.com先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
) u+ y: T2 b! x9 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H4 o+ n" ^) V0 Y6 g1 M0 F
蛋打好了，就可以加一番出汁。
: a) k7 d) `1 A, {) v! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D, H7 G, l/ u- {& h3 mtvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀： \' w* n0 h2 r8 Y [/ R! ^0 I7 }
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q1 Y4 `# X2 Q# @! ^7 \0 a
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。, O5 W4 |! C B' g8 a
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。www2.tvboxnow.com. ^" r) ` h9 n
" q, h# K2 ]. g% zwww2.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇" |% O% k9 N1 y! O- Q
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇/ C; Z# M9 L; N0 L. B+ W. V
6 i/ _$ C4 E; Hwww2.tvboxnow.com有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇/ }! q, b* w& v7 O
/ r8 M+ ^, o- Vtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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