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+ z$ l& q5 l& U) d公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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* t7 U' T% ~, l( M" M' V2 A& z公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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& b# S& j M8 }: c5 }# t/ cwww2.tvboxnow.com材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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4 @: b+ E! T% [% Nwww2.tvboxnow.com蛋不能打到起泡
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9 O, v6 ~( U( _* L2 dwww2.tvboxnow.com先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb, ^' b1 G1 j1 T9 ]; C$ r
/ [( U3 [7 c( a% d5 p1 `0 o* \tvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。www2.tvboxnow.com$ B& {. h" u/ v( L1 K
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蒸多久凭经验
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* g- G: B1 ~! T+ M) |$ a1 K各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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# m2 g* u. @* k d Q; Ktvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。www2.tvboxnow.com. }9 P) o0 |/ {0 h! a6 @
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇9 K2 s* F& `, x X2 V
b6 b# k. S8 c+ qtvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。www2.tvboxnow.com) \' r; C3 f$ q+ C' P) |( H
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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; F5 I% R1 v6 Z4 D* I2 U7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：www2.tvboxnow.com. A+ |. t% V- C
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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# g- f0 c6 f0 I找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。' D0 S9 V) ~ p5 v y. {
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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