" Q( e3 B9 C1 J. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( }" A) s+ v% q. Y& |2 y8 b公仔箱論壇 E: q0 o& l/ X4 |' X, U9 j
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb0 M, c7 \7 _8 v$ R. o
% @! J- M0 z3 X+ l公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
K ]( M1 X' Z+ o( a& atvb now,tvbnow,bttvb
7 E( E6 L6 ?5 z! e# x, I, A7 w先由最正统的做法开始：
0 o% H1 f; i8 K* z D公仔箱論壇
' A [. ]5 q G3 a) Q+ i- fwww2.tvboxnow.com材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。www2.tvboxnow.com: h, L8 \& _9 w+ T2 @8 |8 r% r X: R
3 r+ @# { @1 M, D. c M
蛋不能打到起泡
! o" x; k) K+ Q! h7 k& o" J2 M* y! g0 y9 b" [/ k
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
' i4 [! \; R% R2 R2 t+ c' E9 c9 s+ O, {% z5 [; }7 {
蛋打好了，就可以加一番出汁。www2.tvboxnow.com: L& r, |" x7 L. e) _' ^+ |
tvb now,tvbnow,bttvb4 }- u* i; e5 ?
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
. S+ Y3 L4 M7 ^2 Z5 f. D! [0 `4 O: |2 ~! y5 O% @/ Y) r
蒸多久凭经验
/ p. A6 Y* y" L% U" a( ]1 zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& d6 `+ c# N- z
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
' C, i- M$ Y1 U: a7 }5 z! X! Q6 b( D5 u, `公仔箱論壇公仔箱論壇1 O9 `* U* x( L, o6 \
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
6 F2 Y" ]& |; s) ]& i
4 F% O! F* X* g3 k/ u2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h J$ q: c; O* x |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]6 H! n' X' A- Z" }2 j
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
5 b# w5 c, o, m! c公仔箱論壇
+ e% c' |5 v0 W4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
3 }* G# K6 T; y9 U- R; V
' k( f9 H- o2 i8 d1 h公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
+ v9 _* h w: _8 p9 C" ^* e; W
T O$ M0 w% T9 b. |0 B4 N \, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb h8 v1 P9 i3 v( k7 Z3 D4 O% X
tvb now,tvbnow,bttvb) _1 W5 q! s# N8 C( Z) _) m( X$ V
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。: e- E8 {# G9 d/ M1 i
公仔箱論壇: a' |% P4 C% P# u
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
1 W& [( A" j0 k) o% o k) }6 z
, u1 O6 b3 U* J' I6 m( ^* J5 w有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
2 ?) B2 ?( c9 B/ ~3 c+ ?1 J% y: g% N9 j1 R; E1 D9 J3 ]
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb k9 s! R& a" X' E
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 