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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。" s- P0 Z* M% P
, C2 r8 F3 x0 ~, w, g$ k6 M2 A- H公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：+ x% \$ l& G: t$ K! f2 l. s- X/ K
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇/ s' A$ r2 l$ z6 k e$ E- \
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蛋不能打到起泡
4 }% J6 l7 f$ Z' l; P0 m7 }( ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 H" k, A2 A# _
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U* j$ A" `, c. M$ k2 f; }; A! C
; `& K- t3 b. j: s0 _tvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y( _. X* b1 L* F0 x7 E
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb" x) g, [* y- m- w, i# r, K
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蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 F: V: {- y" k. Y
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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2 U. Y' E: b& q, R! u公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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4 ^0 N3 F9 V$ a0 [公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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. O/ ^) p9 S2 ^0 d6 k) U公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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! [$ O$ ^, @; H6 C9 Fwww2.tvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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3 W) J* v( I" Q" o1 @. z8 l; mtvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a" }) z3 I: W/ _# V0 R, d( `
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基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb) o1 f# d7 D4 T
5 w e+ l+ `4 r# s( z, ^& E: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
& m) y* u5 o# j" V% K0 |$ J8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z6 v& D; s! p3 b! ?( L# e
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。 h6 W: M8 W! J3 p* l- k8 ]
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。3 X+ V5 d1 o' G5 J3 @" |
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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