 9 X3 O% \7 T8 e9 R2 x
www2.tvboxnow.com1 L; l, F" s; a) d
公仔箱論壇; u( Y ~5 Y3 T% v
/ Q. D t6 t5 }6 v. i! Y I Ntvb now,tvbnow,bttvb娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——& {' E$ A1 Z, i
公仔箱論壇$ c9 |: x9 D# i L
来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。 www2.tvboxnow.com! X7 m" q$ Q5 o4 m( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T V3 _$ g) n$ f0 B: M: B$ L
热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。
' k% p/ U3 w- a v& o2 L( @/ z, C' L, Q9 w. X+ `
布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。
2 h5 {1 o% V6 e! N1 \www2.tvboxnow.com( f7 p; `# M) {# E
阿叁虾是招牌菜* ]1 L& u+ q' M) m8 m' N: P
www2.tvboxnow.com: `$ E9 z0 t' w' h2 c; v2 y* v
阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。
6 I7 X' Q+ j# Y1 ^ a+ w# o公仔箱論壇
7 _+ y1 O9 j$ ^5 q另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。 www2.tvboxnow.com; I7 w% ~ e3 H4 o) U; M
) j/ u' z. r; R! _; I; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。
# T/ ]' A0 F) W
' G( o# E, |) L/ l- D& a公仔箱論壇最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。
( ]+ M+ v$ I5 J1 v. h! Y1 C* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~* o, ^& b2 t, X- f. g
热锅（Hot Wok）
% p% ^3 V a) L. l- g: w9 T1 g' v2 C
0 G3 E4 k0 P2 { \# N j3 T: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, b: b8 D5 B! Y9 C0 W4 T
时间▲11am至3pm/6pm至11pm
' F' n" x% b% O p, B, ^www2.tvboxnow.com
- W2 G! Y4 x5 s' u, j* {tvb now,tvbnow,bttvb7 `1 `& A( V4 b8 f& k, \1 v
* Z; O5 r! T @* \( B- l& Swww2.tvboxnow.com风味海鲜。寻鲜而来
# \; t( P4 W5 z" ^3 H* w+ R* Btvb now,tvbnow,bttvb! d0 Q) |- k, N/ L+ f' k# L4 `
槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！
: t7 t; K+ T" r2 q* `2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B& h' P2 r4 i. ^9 q$ N公仔箱論壇水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式 tvb now,tvbnow,bttvb& [1 k$ v; S, S6 O
9 U7 @$ s4 k$ Q' V& y. B2 B- ~公仔箱論壇，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。 + d& S: D) X: y; _$ i& ^) C$ o+ ?" p
. [, ~2 l! _: ]8 }公仔箱論壇他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。 0 B! U- H: J; k7 b. _3 T
( W7 p7 M6 }- s q/ r2 U椰香令人食欲大增
( U# B9 r$ h% B: l/ |# ]# e7 rwww2.tvboxnow.com
7 u6 {# i3 y9 A* R0 |( M/ Vtvb now,tvbnow,bttvb虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。
- m' i& S( K5 Y2 gtvb now,tvbnow,bttvb
& g+ k6 Y) `# y" ]3 e& m另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。
7 x5 r4 `1 h+ S3 F( x* T2 l- U! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( O3 z$ d- I7 J, M! m
自创招牌蜜汁鸡
4 r1 U5 H- ^9 [6 J* h$ p
+ t: W! E2 O$ y* ]' F% ctvb now,tvbnow,bttvb除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。
! b. f7 }9 x& O1 f* p5 `- I" G7 u6 A% e6 d1 g. F/ ]4 a
水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U2 y& `2 M' k1 L6 `* ^+ [9 t! _5 y
* Z, U+ B1 B7 ^: \! J$ G
www2.tvboxnow.com7 n" e9 M; v9 k7 |3 ]
时间▲3pm至11pm ' h- |5 E/ O. x4 G: d
2 Z& Q; t/ C" l% ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `. H ~% u7 E; n. d1 Q
" [- y* L# ?- r0 Swww2.tvboxnow.com飘来咖哩香tvb now,tvbnow,bttvb/ C! d7 R# e f7 g2 Z6 y* h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) q0 N8 H4 B0 c1 e ^+ ~0 V! s
槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——www2.tvboxnow.com2 n3 c1 K0 o1 H6 r
- }. B. E; [; ]) p. s q在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。tvb now,tvbnow,bttvb& b8 i4 |5 k& G O6 t
公仔箱論壇: R+ E# C. ~4 x! ?: x, w( f0 T
槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。
' K P& }7 Q0 v公仔箱論壇
9 c5 L, s$ {9 @% K公仔箱論壇不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。 tvb now,tvbnow,bttvb" l" w' {/ z- W5 M! n; y
tvb now,tvbnow,bttvb; e( G3 e- z8 p6 \& c+ k c8 a, X
用手吃饭十分过瘾
& W1 r) h: {* Rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 @; }. _" `! I8 Q0 y# h
他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。 www2.tvboxnow.com2 U1 S5 c+ g5 T) B% X l$ ^' w
tvb now,tvbnow,bttvb1 x! |8 u! T$ e1 |' Y* n
3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]" A& a% B* V6 R/ h' Z3 [; U9 O5 P
|1 Z. P# U: z* x0 U1 A另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。
, s+ j( G% `; g' I, R2 d0 d公仔箱論壇
% F$ n1 c+ F' C8 K, }0 F* h, V m! a老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。
5 X% H' u8 j9 g* Z: F公仔箱論壇
8 r7 }9 H* b: [+ |6 L4 X' }除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。 ' d7 o- G, ^3 [7 ~8 _( C/ W
8 J: W) @6 S+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 
發表於 2008-4-25 05:22 AM
| 
