* K, s, B' G& M2 e) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?. |0 C: a$ V9 {( g- N& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。公仔箱論壇 p8 H& |) { y, o4 [ E
X' x$ u- X) X" I& t! cwww2.tvboxnow.com作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。www2.tvboxnow.com0 r7 c% j$ }5 v0 M3 S2 K( R
1 b' P$ s2 W" X% v6 o; S; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。# _7 U% X, g( R7 a: Z$ t0 a! r
公仔箱論壇* |9 o7 r6 m5 M; m) L6 v
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」tvb now,tvbnow,bttvb6 f; D0 ^; D2 a6 @2 ]' Y T
公仔箱論壇% ]- {: ?6 W3 w' a
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
# L0 Q6 `" i6 m! ~$ k* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i* l0 ^& O. Gwww2.tvboxnow.com行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」公仔箱論壇 e) H, O! r+ |/ f" V9 L' \( D; w
7 c! s! n |& M: O2 a. d R
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」www2.tvboxnow.com6 a* k7 R& C# U2 U" X
8 Z: G; h, l* w, _4 J7 otvb now,tvbnow,bttvb而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
: w0 P8 X* ^7 ? M# S1 q" g* n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W: [, A/ p! [5 ?' D* u u; Z
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
0 s$ t/ ]% G& ?; W- y: j4 l Kwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇8 H% i! @6 R+ m1 ~. u
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
- \# f7 x. d1 ?% {+ j- o/ f公仔箱論壇公仔箱論壇9 X. e& W" g) E5 Q; L1 j
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
?; ?8 h" {% ~$ Q1 _( [
0 D, d: z0 {" j4 x! kUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。1 @' j# r. i% w/ B4 w) e% F* |
公仔箱論壇1 V" I' |; g9 d1 G L% I
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」; {! t3 e, Z! O: h J
: X C5 u7 h+ k2 ?% Htvb now,tvbnow,bttvbMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。" ?, a' y+ s, s% M3 O5 C
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
' ]) x7 _/ K3 e r* w7 Rtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 V4 Z% @! p/ X1 j* m2 n
8 E/ y7 r% B' @ W& v1 j公仔箱論壇頂級燒牛肉
% b7 U! J1 l$ m# y; T所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
* }; a5 P* ?, X0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A& r- D; |# b) Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ [& a( l. x: p& F% H! }$ ?+ i
連骨肉眼扒8 o, i" a$ ?% I
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。公仔箱論壇4 M0 c9 ?& z! o" L8 T) `6 E8 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' h3 j4 \; d1 r
 公仔箱論壇9 N$ P* Q* X% U1 C
免翁牛柳
: h' `5 k" x0 E: C- M來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。公仔箱論壇. x1 u% p$ ~& f! c- X a
3 z) ^3 ]( g6 {! ?" i7 Q9 C) V4 o* Y$ [公仔箱論壇 公仔箱論壇- X+ \, z9 N( A4 `* `/ O
紐約西冷牛扒
- O! p6 O. ?8 |! ^- Jtvb now,tvbnow,bttvb取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
3 ]: A% K! ~+ u+ w+ N公仔箱論壇Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。; @7 w$ J/ ]. U1 @+ d. T
www2.tvboxnow.com4 @$ B, K* f2 B _5 T
Morton’s of Chicagotvb now,tvbnow,bttvb5 j# f$ U* c" R6 J) C6 N- r
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
0 p$ m! f/ i! W9 [澳門氹仔路氹金光大道www2.tvboxnow.com9 B8 ^$ E: X) ]2 [$ ]5 M% m1 H$ f
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|