) Y2 R" o* }) n
2 r- Y" d! T$ @8 u+ ~; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。tvb now,tvbnow,bttvb& J8 U3 A/ [0 g6 s$ f" m% Q
- z9 C" Y" h- L0 h
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。' v4 z4 H' r5 M: k" M
www2.tvboxnow.com: `0 \8 z' _2 ~; H' V
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
[0 r# ]. d$ u8 L4 _2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K$ C3 o! ]" `www2.tvboxnow.comMorton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」tvb now,tvbnow,bttvb/ Q. R, \- r3 n c
tvb now,tvbnow,bttvb) c3 k6 s2 v( ^4 N1 t9 g
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
3 @5 O. p" K% e& I公仔箱論壇
8 P! v3 \/ T7 r1 [, O公仔箱論壇行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」& C& O8 [* Q2 D1 H. f0 K3 Y
公仔箱論壇4 w e% h5 m% V4 T& ^3 E
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
5 h) N5 j$ a& z1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 t0 ]( U- s H; ]! {
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
1 Y& N2 P/ g$ x0 c! ~7 r公仔箱論壇; Y: _5 I0 U' `2 k' a; {
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。) ?; @9 y/ b$ J
) I' L" ~3 L8 A4 O3 S簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
2 q- N) e7 z6 f) M# `1 f
) i) l- t* |7 h& U$ |/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
Y O' p! W& m3 |; u
& `0 a, K) q8 Ztvb now,tvbnow,bttvbUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
1 D7 [( v7 T! r( ]7 `9 ?
% _0 s- Y' w$ R( d; V6 k/ K& v. Nwww2.tvboxnow.com於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」www2.tvboxnow.com1 Y. @7 }) Q( s9 V6 o' J
2 r; y7 C. r7 C. o% l; J ]www2.tvboxnow.comMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S7 s/ S* e0 T" T; K: L
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
6 `6 k6 l/ k) mwww2.tvboxnow.com7 F# H# N# i4 Q6 i1 }0 s( }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d1 E8 r' }% X1 E" Q7 N9 E
頂級燒牛肉
- T# v2 K4 i; Z# y4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
: E! G$ q: Y( r) mtvb now,tvbnow,bttvb
3 z1 o( m& b) x
/ P. C* j' k- f; K! L' y連骨肉眼扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]- B k9 S# Q l
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。 H2 V* n7 S5 d; ^4 ~' s" i
% G+ @0 e5 H- y( y1 y+ u5 W公仔箱論壇 2 f! @! {" R. n
免翁牛柳
/ k2 o" x! h9 M7 a7 Z, ~來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
% h+ f5 o' U( t) G0 |www2.tvboxnow.com
, H! s: Z& O( J8 i6 p公仔箱論壇
+ F! g; E; J7 T2 }) M' q; F紐約西冷牛扒
0 l9 N$ m% ^5 F, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]tvb now,tvbnow,bttvb) S: n7 N E: N! g2 c9 i
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
O. d, K/ F8 K- P- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i, n# b& h7 r% ~tvb now,tvbnow,bttvbMorton’s of Chicagotvb now,tvbnow,bttvb' ~# |* S. ? h+ g# |
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^; ]0 T2 A% C- B2 I' Y
澳門氹仔路氹金光大道www2.tvboxnow.com) y4 S" d* f- A, ]' |& v- ]
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|