[中式食譜] 宮保皮蛋

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材料
- U0 i6 k7 y  N5 G6 t0 \皮蛋.....5顆
6 C7 X& c5 T2 G$ _' f+ ^) }2 D; I* L3 Ktvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒.....30公克公仔箱論壇* {1 l) ]% v$ [0 Y: C9 q% v
蔥.....3根1 b' V/ k3 s& p9 C9 X
薑.....10公克
4 ~" Q& |* E1 z$ e* E' T蒜仁.....4粒
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% l' b; [, t% U, k' U公仔箱論壇調味料, l; L( ]) k5 f* m5 z& {6 V6 s. n: P
太白粉.....2大匙
- k9 [9 C. n4 Q; ?. i白醋.....1茶匙
& E" C( S! o7 N: z醬油.....1大匙" j* U- q2 b3 u+ x
蕃茄醬.....1茶匙
% w4 e2 d8 t% _* `7 e0 K/ E糖.....1茶匙www2.tvboxnow.com" |0 |4 G4 u3 [2 s( z7 u& I3 C) C' I
料酒.....1茶匙www2.tvboxnow.com5 Q0 Q$ s4 m% n" j5 T2 S
水.....1大匙9 K" o% [7 i9 w. i8 `
太白粉.....1/2茶匙! u- w$ ^' T# r% x

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作法
8 M# f, _+ Z3 E, U3 _1.皮蛋先用水煮約5分鐘，再用冷水浸涼剝殼，每顆對切成8小塊；薑切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。
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2.將調味料B調勻成醬汁備用。
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3.熱鍋，加入約500㏄油熱至150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉，入鍋以大火炸至表面微酥，即撈起瀝乾油。
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4.小火爆香作法1的蔥段、蒜碎、薑絲及乾辣椒後，放入皮蛋以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後灑上香油即可。
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