來源：大洋網 公仔箱論壇: N3 j+ ?6 l% P8 e4 W5 d7 [8 h' y
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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米www2.tvboxnow.com' |) [1 K# R9 N; |
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。1 q3 }5 d. Y, s
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)www2.tvboxnow.com( c6 M) ?6 W- _2 [
. I# Z5 F' k$ F$ p. Rwww2.tvboxnow.com 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。9 i3 B/ b( t8 E% } c+ K
1 X2 U1 Y+ d% w1 C( Jtvb now,tvbnow,bttvb 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。& {! {+ B0 s* S* [3 s
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。! ^5 e3 H* ^0 A5 m
/ D, m3 y: H( y: m+ o. j; Z6 stvb now,tvbnow,bttvb 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。 z( X- @( R8 t, w7 R( I: i% u
6 { I: N) E# _: S. \ ]& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c7 q& b3 d; m% |/ s7 X, A
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廚神貼士4 O7 t' f# X7 Q4 L* U" l1 I3 ?! g3 g
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9 I H+ Q5 t$ }! L0 C2 j; g( U; S* m 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。3 m: d& |; |* [) b1 Z: s- P
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。2 M* O4 U3 {1 j6 e
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。) f) }4 G' S. j, N4 K) j" E
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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好吃不胖麥片蝦(圖)
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紅酒燴牛膝(圖) & w. M# _% V' f3 U e% F
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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