一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。3 N6 T# U9 f4 M% A5 a
" S% R7 u- M( k" U一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。+ T' h6 o2 L& ^6 y8 @ w4 T
% t6 Z* R3 o5 F. p一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。! c4 I" ?1 Y0 j; C! J9 N$ y
$ E1 T4 {6 u# {: y: R U這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w/ I W/ b# ]9 T: [8 Y6 @6 p- a' N6 q
9 w* q% S+ r( ^) i' Iwww2.tvboxnow.com為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
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' P' t0 B& }! jJeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 U& R! n- a) Z
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Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。公仔箱論壇; H; n6 I+ n. H I
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Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。/ Z1 {! B/ D/ o+ @/ {! @: Y0 x
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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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■180°中環風光，入夜後更吸引。- K: p0 \5 T' X G& l5 c
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等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。www2.tvboxnow.com5 f( ~" A T$ I; u2 m0 S2 X: b
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地中海食材 保留bistro風格1 y' q7 _- ^. o) {3 f4 T% Z3 I% ?
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
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_1 _8 T: T1 @9 e" K0 @的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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- J' r$ M1 g+ |) I+ }# d2 I+ Awww2.tvboxnow.com芝士拼盤 $188起（三款）www2.tvboxnow.com. h' Z/ A" T3 j6 I' q n
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鑽研香料 跟香檳最夾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s/ X% e! n) {: ]& \# P2 P3 j
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
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Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
; N" R! r* ?3 d3 H/ ?5 L' Qwww2.tvboxnow.com■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。4 [) V+ i; X0 Z( F1 h
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) M8 P0 A* z. n- uDomaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $7903 s6 {: `; e5 M9 t" d- f
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。" j% s; n* d# q) a
: }8 I j# l; X, ywww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T, F& r/ b* M+ z7 ^7 Z/ K
Oneoroni $120
$ J6 A2 W8 p7 |6 J% g■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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9 r3 S4 g: |/ t- g( {# R3 k伊比利亞豬迷你漢堡包 $148www2.tvboxnow.com4 F; ~ s9 W+ [) m" a9 E5 ?
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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# c; r# q# J; o7 X9 H& T o" O' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dukkah $58$ F+ X: E. j) [! f
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]
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■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。! w# g. e) @% G1 E2 ]+ P! j% V5 F+ D
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: M0 L! T U# [2 B$ O■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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油鹽醋用得講究
0 l) g+ e$ m$ k, O- z, g H公仔箱論壇Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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