一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
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一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。公仔箱論壇) L% O( W V1 U! b/ S1 ?+ N/ m, I8 [
5 j' W; q% h( e, q6 jtvb now,tvbnow,bttvb一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
4 `$ c9 A3 n8 _! ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g# O' y9 l. V' x4 o( j
一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
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$ c* w5 n6 \, ]這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。公仔箱論壇6 R/ u a5 W8 c
`( N- ^ ~1 \( B# Y/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。; n0 I. ]& Q. V* L7 b, I t
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( [# T" b, Q% ctvb now,tvbnow,bttvbJeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。, v- @* y, }7 o
" L0 @: Y# m( n0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' n; n7 R$ ~4 ]* t; I- ?
Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。tvb now,tvbnow,bttvb# ?. G; m1 ^, a" A; P
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) u) G& o% ^2 x; m2 N- u& O1 t2 ~ Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。4 Q0 X+ D2 H: R i5 s6 Q
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0 U8 T; Q$ q k5 b. ^. E! _公仔箱論壇Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。www2.tvboxnow.com x( ^* e5 ~# B7 r) M+ t
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■180°中環風光，入夜後更吸引。
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等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。9 M! ?. j. [! v r- |1 k- ?- V% p
2 i4 z$ ]% D1 X地中海食材 保留bistro風格公仔箱論壇7 r9 g% t' A% ?5 H' \/ Z$ W
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。, V7 c5 H- B+ c& x4 Y, C% s O# F) g
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的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb" S6 ?; y4 c: K( E; l7 J
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3 {3 Q4 U/ d. V( F4 _# g2 [% stvb now,tvbnow,bttvb芝士拼盤 $188起（三款）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q4 `4 J8 y0 f/ @, n' N3 A- s
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. C" r5 k# u# ]tvb now,tvbnow,bttvb鑽研香料 跟香檳最夾
7 O) P) K/ W- T. B& _: u) n# |# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 www2.tvboxnow.com6 M# Y8 n& y' W5 ?# D: r
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' ]) i M" E2 }) zChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,980公仔箱論壇* @; o; a) s7 K
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。tvb now,tvbnow,bttvb* C& L+ d! P1 p9 T
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/ K% G$ y5 @9 x5 cDomaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E$ b% ^6 d, \- d& i: e8 S
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。www2.tvboxnow.com6 v9 Q1 @2 B! C3 t$ f
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1 u6 n; W, M! U" {3 p9 k6 D$ ?# \4 Otvb now,tvbnow,bttvbOneoroni $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h ~* p. K. q* U2 W1 \+ R
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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伊比利亞豬迷你漢堡包 $148& J: g3 B8 G" B" l( r' A
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m( `4 O! c3 q1 k& L
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Dukkah $58+ o2 m% f9 g. _; i6 R6 W+ H
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]
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1 K9 B3 [2 z( N" a5 h$ h公仔箱論壇■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。: K* x) x* H# r; v& h
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Z: @) M& g" ?; P公仔箱論壇■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。0 e$ }% M/ f4 N2 \: B' n
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油鹽醋用得講究公仔箱論壇/ b* b9 ]1 g) o' E7 N( [
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 公仔箱論壇& C8 l9 c: K, i$ [8 v
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1 R6 O7 G, y# w: i* q+ b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u1 e, u" e/ U$ ]' ]( p' o
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ON Dining Kitchen & Lounge
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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