一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
( U! C. I2 S1 q
) `$ _) a6 M$ v+ Y一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
/ F7 y' P9 s5 ^1 ]+ o6 k, h, G Q& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J8 G5 z- I) z) P
一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。tvb now,tvbnow,bttvb! R2 a: w7 x/ G$ y8 H* t
' o; k8 ]. \ Hwww2.tvboxnow.com一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
! ^% K- E2 j/ `; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m; P4 D& W( ~. `0 c# | Q l& L這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。www2.tvboxnow.com' U! c+ C% ]& N
$ ?9 D+ O" B$ g' A1 n$ H, O& A$ j為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
7 B4 l, y1 m5 k; N5 I- R公仔箱論壇
: j% h$ `/ c" O1 ^9 e4 I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [$ p' H& E2 E1 G5 W$ N& L" {
Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb) y$ q; ` j$ K; M
6 @- F! a1 B/ V: ?$ y+ W2 Qwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]1 V9 J# N {" Q2 I( ]4 n* B
Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。/ A# E. Y7 r8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R+ Y) j ?2 u* `" e
 " o1 ]' y7 ?# z& `
Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。公仔箱論壇2 n2 ]8 N- H" p; _
- p" c/ \/ G$ T+ \9 L; mtvb now,tvbnow,bttvb - d' i& V: F6 M
Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。+ L' n$ ?0 F, P+ t; `
4 m: j8 M1 d" h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K. W& f! _9 h% k4 b G j
■180°中環風光，入夜後更吸引。
8 `9 J& t) l2 Y. I& `
+ F9 |0 S+ [; Q" W等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。7 E: @& y/ v; Z
8 J1 Q; {; n w# @6 ~www2.tvboxnow.com地中海食材 保留bistro風格www2.tvboxnow.com2 N1 E8 @1 B2 `( S z
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。tvb now,tvbnow,bttvb( E( G* L1 j% f( t: @
, p+ z' ]" a4 ]的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 www2.tvboxnow.com; Z/ s! N( _& ]. b
+ G' s" I9 L- N6 q8 z$ Y& I/ w
/ ^9 q$ `4 T/ }+ F K1 mtvb now,tvbnow,bttvb芝士拼盤 $188起（三款）
5 u+ \- y/ Q' z0 p4 S$ s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p3 Q# O9 i7 R. M+ q' G' |9 f
I$ [, Q" d* j$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 w8 @3 ?! T- w3 k
鑽研香料 跟香檳最夾
. P3 i+ E% C1 d- ]$ x# D n9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
2 L' p& M4 m- q& Dwww2.tvboxnow.com _% C9 T2 V' L' z+ M1 I
 公仔箱論壇: S D8 f0 [0 V1 l4 Q4 g) l+ S# J
Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 z4 B: _6 \- s& {0 j6 G
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。
0 l+ g. v+ s: ~9 I# w公仔箱論壇8 w0 P- ]& h6 w$ m8 b
) b6 G5 @$ ]; ?8 a: ~# ?Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790www2.tvboxnow.com: w9 ^0 p% S; v' @9 V, s6 A0 v
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。公仔箱論壇/ M8 v" U& a( T7 E! _# M
- ~4 G# {( o, S% k q4 v; }
! |6 i; f0 j1 m' Q! yOneoroni $120% Q. F( J/ Z. f( L2 @/ [
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
; f; b8 k% X8 H5 Q) G6 {
2 w5 r; k8 u2 W: c: f9 i ! `" t2 Q' ~+ K6 l5 ~
伊比利亞豬迷你漢堡包 $148www2.tvboxnow.com( l$ Y5 Z) h( Q l" x9 `
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C! C* l; ^" G& S5 v! _
" G2 h. ] f1 u6 U4 G; g
- K5 Y' Q9 B8 E- DDukkah $58www2.tvboxnow.com4 U# S8 p1 U# J% ?% B
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] 9 e+ ^8 Q, I/ z7 I+ D
: F/ `4 }2 O- p- }; s% E- v) q4 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s1 z4 V2 L; `' L( d
■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。tvb now,tvbnow,bttvb! o: d6 ]. l* Q8 G
# r1 d, z0 ~: p( |5 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o' Y" X5 s; D
■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
; ^7 w. e/ T+ d5 Z7 T2 q) p/ h
' M8 u) z2 e+ K公仔箱論壇油鹽醋用得講究6 `- |, G. Y6 N8 B7 \
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
- g% D0 o; n6 m( @) V4 S% P- o
. T/ p- c* l5 a9 N! t4 i* W& h公仔箱論壇 * w" v1 _) W5 t/ I( G
6 I- S! T# B% d& d- s$ e$ X
3 S# W! L5 n3 _( @% ^) hwww2.tvboxnow.com
, j0 L# h! N9 | ], V3 o1 s# BON Dining Kitchen & Lounge
% R0 L$ ]. @8 E3 B M1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
| 