7 B+ l9 n3 d6 g f" c# CTetsuya Wakuda 和久田 哲也公仔箱論壇: C3 A% S4 |+ l* Q. b/ R. W' V' `. i
•2002至2012年世界50大餐廳得主- G* G2 _# K& L4 R* b
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats公仔箱論壇# g- v K; a3 }
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油封海洋鱒魚配茴香沙律tvb now,tvbnow,bttvb8 R' w* a2 T* n
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油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
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/ i' k ^/ T3 A5 twww2.tvboxnow.com做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。www2.tvboxnow.com @# a1 O* {" u- O7 x# D5 v8 s% E
7 U6 a1 j+ R+ O6 o/ gwww2.tvboxnow.comTetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
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! z8 v% s4 v0 u5 A( l這倒也像Tetsuya自身的經歷。. x6 t0 f6 Q) `/ H/ t8 w
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1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。www2.tvboxnow.com: ] e) g/ i0 n, @) _
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默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
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Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。tvb now,tvbnow,bttvb( u B( E/ T( u% y( \
+ v* e5 \3 e6 _7 l$ D9 x3 m* g( {5 J沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。tvb now,tvbnow,bttvb Q: U( q+ A9 K8 s$ T: R
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發表於 2014-12-1 04:51 AM
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