小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
$ j5 l( _# {0 W5 \3 n, p相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。www2.tvboxnow.com, r- P" d& v5 c! h& V
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 . n" M5 Z0 p) k/ w% c, Y4 ?
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 D% I$ [* u* q; v
花膠杞子凍 $38
/ c2 |. O! C6 h H2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
" } g4 Z6 M5 S" m8 b+ g: _5 ]( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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% v' t5 Y0 V8 G5 t8 C, l3 n" e) utvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。5 g9 f) q$ b' k+ N% U6 O
: d& b; r5 q, Y, ^9 c& o0 Gwww2.tvboxnow.com老陳皮紅豆沙 非試勿擾 ; W0 r2 U5 [9 k% f2 f
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
( C* F2 f, _; r+ A4 k1 B. b3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Q" s0 ^. H- p1 B! ]
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周四、周五各限定20碗9 G$ s8 X* H; M
55年老陳皮津紅 $70www2.tvboxnow.com' g& D* f7 l+ o7 A7 |
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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0 \8 m' j/ z2 ]3 ^0 ^8 K' y4 k. L/ Hwww2.tvboxnow.com■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
5 k- z' _4 a$ s9 S4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R- @; z3 d' R$ X$ V" P
* G' c7 Z) k! I4 Pwww2.tvboxnow.com■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb# ?* ^! t2 V) j l: e, r9 a! Y# O/ @
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日限5份www2.tvboxnow.com$ M' d' X: I4 z! G1 i
中式醉香法國鵝肝麵 $118公仔箱論壇( U9 ]! g7 R& {: N" M# x6 Z
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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/ T: k* u; ]% V; h% z9 a; Z3 P2 I/ dtvb now,tvbnow,bttvb不定期供應www2.tvboxnow.com9 {3 P1 r& e4 q1 Z
超麻不辣米線 仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J" U- W; g5 x+ Q6 c
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
8 I" Z$ n1 c/ t! O% \7 hwww2.tvboxnow.com大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e5 X7 m, @# N, s
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美味苑 原隻糯米雞手工菜7 |8 N8 ?# }8 B. v! o
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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日限3隻
/ X$ v' b9 L. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $2983 x# O. @/ f8 ?4 @
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb5 O* n) J9 v `$ D5 j" `% _
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6 G# L6 D4 [7 R. |■大廚李啟林
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q* v5 p6 f/ T製作繁複www2.tvboxnow.com6 r. ]0 X$ t0 X* [ O( c* Y% `2 Y
5 @$ M- U/ A4 i4 r7 }www2.tvboxnow.com拆骨tvb now,tvbnow,bttvb5 ?" I' F+ r4 n4 ?
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。1 h1 R4 G% J7 ~1 ?0 F& T$ D
( F. Z) o! @4 v0 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u. \2 ]7 H& g q6 f* Q$ A
釀入
8 u3 b& G. r. ?% P+ Z公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟www2.tvboxnow.com" w& i) N3 O4 F/ t
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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9 n# c7 p4 f" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑tvb now,tvbnow,bttvb1 `& r2 m( _! \" c6 m% v: C3 K
西環德輔道西荔安里1 V6 G- p4 }0 w% t& d7 {
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
: p; u# I0 |7 W, v; r十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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! _( K3 E1 @3 n! |& f* V: |www2.tvboxnow.com日限16隻
" f. M1 _8 y, W( Y! Etvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30
- L; e1 @; p5 V# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇* d2 c2 r8 B$ M& X
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻www2.tvboxnow.com. P4 o+ i' I" N z: n, e0 n( ^( R
翅滾火鴨上髀 $22www2.tvboxnow.com( ^' ? I7 |% W" H* k
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb, a0 \" X( M0 ~- W5 K* o
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佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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