小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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, L H- @9 c% G! `4 ?車品品 不定期每次只做十碗www2.tvboxnow.com! ` N' _* K4 {+ S- n9 @9 p# ` E7 [
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb6 z/ x! g) {9 C% Y) {" y2 D
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [) u4 S( {" L1 u
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8 |7 {. L8 o( o* T: v, T, v不定期供應
5 A5 W- S! K0 P. F# \% Z1 ^花膠杞子凍 $38
& b; P. _. O8 M& Z4 z4 V! `■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g1 F: N. ^. y; p- r) ~
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3 l$ B* ?3 W+ w ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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( T4 K7 u+ b4 N/ M% T% Y4 U5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [% d: C& @2 l) V1 d- g& E公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。www2.tvboxnow.com5 h" |$ s g& p) R- |/ w
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, t9 a7 U a# t0 L! K4 O. M■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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1 \; V% E& L6 }" [$ v [老陳皮紅豆沙 非試勿擾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U0 K3 S2 e6 q7 D! X3 _$ r
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
h# i5 k E$ [( m# T2 c& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com k( B" M+ I' q( r. Z3 V
/ W ?: w1 y* _公仔箱論壇周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r" \9 G( A7 L H4 W! x" U" V
55年老陳皮津紅 $70
0 D& @* z) n7 ]4 _公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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' W$ o0 f6 _% j* U/ I■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。2 h, r# S4 d# F& H
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日限5份
! u" x! l! `( Y- W4 I; \5 @中式醉香法國鵝肝麵 $118公仔箱論壇! c- @; t$ Z a/ z/ N' k
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。2 c& g, _4 V$ _$ \/ C+ b
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3 ~% x8 l% i0 L' v. P7 X不定期供應* w1 I' a' v$ Q( r, X& ?
超麻不辣米線 仔$17www2.tvboxnow.com2 \+ l7 M& [+ g
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
% l6 E" w7 W; T5 Q4 `9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n$ H& N; a E& J* k, }
車品品
4 \5 m1 ?* u" m' w5 J" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g. Q5 a9 j. ?
1 y- J, V0 k9 }, q& N/ l1 J* Rwww2.tvboxnow.com美味苑 原隻糯米雞手工菜
* e) j z/ ?! a4 n$ C8 y- S2 W公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb Q# I; n: \3 A* D2 U
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# G K/ P$ g' v# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n# ]8 _% H6 F( ]4 ?- L7 b
正宗糯米雞 $298" v! Z+ C4 |5 {3 O- A. y
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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S2 v: A+ `) C) ^9 uwww2.tvboxnow.com■大廚李啟林& p. y5 }/ s! J% s; D5 w1 @
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製作繁複tvb now,tvbnow,bttvb/ c+ } v8 S5 p, G8 P+ H
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拆骨tvb now,tvbnow,bttvb, o" r- t+ L3 N) m" F; i" ]
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。: J, V. z; l- e! w5 z' O
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■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T K, p+ L8 Z3 P. x+ b' C
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淋熟
* ^% z/ d& H. a8 i8 g9 r& X. O2 Jwww2.tvboxnow.com■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。8 T$ N+ h! g. r$ j% |
+ S& Y2 r9 {- F美味苑
+ t/ Y& y: D- N; ?" Hwww2.tvboxnow.com西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb9 D- j9 V$ Z% d0 E3 L6 _
# u, {) b8 G* G; s% h- J4 w1 h十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
' P- R5 G5 `2 o3 p" P十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
! D# @5 C/ }# n4 o( itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R+ O$ P: b6 K [1 r0 G: U
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日限16隻
7 O2 R' ]9 E9 A" p) s/ {; g翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb/ ?% P! q- W- w# y! Q9 t+ b" `% i
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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 公仔箱論壇: ^/ u; d$ K" |6 U+ k' a- c
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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! ~6 j. V ^" r2 a7 y5 b8 D公仔箱論壇日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n8 t8 ^" r+ G) Z
翅滾火鴨上髀 $22公仔箱論壇& }4 m& y+ T. @( I# Y3 O
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉/ e" }0 S8 Q8 @$ D& c
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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