小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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$ Z' Y4 u8 G& {公仔箱論壇車品品 不定期每次只做十碗
' D3 s# R b( O* i6 [: m公仔箱論壇相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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* m+ X) [7 W% s6 V0 m/ Ztvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
5 c" D) T; Q( X+ Z% Y2 m6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com/ X' {: x6 c8 l( L4 _# s3 v* ^
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不定期供應
( u6 S% p: H7 e: r rwww2.tvboxnow.com花膠杞子凍 $38www2.tvboxnow.com6 d# ~2 H1 c7 _
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb3 A2 C" i6 t5 R5 t4 t) E
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5 e% b' R0 U" k& F" D7 T$ a% v* B1 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t7 @4 X2 l! j# i1 C# u: a
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 h) a, v: r& r
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4 B2 N7 z6 r/ n, z2 [! N* ~7 ]" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~! N* p8 z8 h) V% E
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& }' \1 Q6 P- E4 k2 ktvb now,tvbnow,bttvb■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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$ k* F- J5 k* N; S) Ntvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙 非試勿擾
) v+ ~9 e# _6 G V公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w R: i) ]/ `" M9 ` x& q
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周四、周五各限定20碗
8 I# D- J4 ^3 v# ?www2.tvboxnow.com55年老陳皮津紅 $70
. w% a. a. n' H5 M' g$ o5 Iwww2.tvboxnow.com■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。6 _1 H1 _* W1 r9 N- K4 M
tvb now,tvbnow,bttvb7 {0 h( t4 G9 Q
! r2 U) g0 m8 u+ gwww2.tvboxnow.com■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。7 Z3 N% m5 q; n6 l% P" j$ K9 L' Y
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日限5份% c' n1 f3 W, Z8 L) |3 M
中式醉香法國鵝肝麵 $118
0 v/ {: l! V" u4 Y5 i+ q公仔箱論壇■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u9 V. J6 d% `: g1 X- Y
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不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb0 v, k6 X/ k' {1 L: B4 |6 b) ^$ ` K
超麻不辣米線 仔$17
& x# W; c/ A$ `7 V$ ewww2.tvboxnow.com■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L6 Z! p1 F% O% T! p) K) Z
. g7 l T# i9 Q% G) T3 @' J" v3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品
) b6 T9 P; u7 H公仔箱論壇大角嘴埃華街
8 g2 ^$ R$ T) R+ M3 ~1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y% ?; o$ p* i8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑 原隻糯米雞手工菜
+ |# o' i2 I" E# i% qtvb now,tvbnow,bttvb眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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日限3隻www2.tvboxnow.com: [0 H) [$ h& s; H# t" D5 G
正宗糯米雞 $298公仔箱論壇+ S" P( t% A* F, n; h. |' ~; e
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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, d7 X& e' z* Wwww2.tvboxnow.com製作繁複1 N3 y R, |9 `2 M6 G Q$ X
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拆骨
& ^6 i, u& u- t qwww2.tvboxnow.com■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入www2.tvboxnow.com8 C" a" W, Z. p4 d/ S
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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( F' {; {) _5 V% G" i& Y* y: K淋熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {9 k# d: v& d5 d Z8 Q) f! A
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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: X8 i7 Y5 B" N5 `4 G0 m公仔箱論壇美味苑
! z4 _6 A& O0 r- T; ]西環德輔道西荔安里
, e8 z0 d. G d& q* l8 R$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [# n K! [ A! K# Z0 J十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇: `/ {6 }4 a+ f! `6 g/ I5 z# Z
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 9 W& f1 [: k# S7 A4 K
% S- Y L- u+ j6 }1 S( ^+ fwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇* o- C" @ Q% S
日限16隻
, s2 ^ s2 k( q# N+ E1 r. B. P翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 z; k6 K- e9 [3 Y* w( _
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z+ _" e' e1 K8 `) c
: V3 s U' C8 [+ Q2 w& G0 b) i. R# Xtvb now,tvbnow,bttvb
: j0 q# N" j6 n6 K6 S. g日限16隻: \7 W# t# g/ c8 Y5 F
翅滾火鴨上髀 $22www2.tvboxnow.com) j$ w7 N# r4 Z8 Z% f) V9 U
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。) `' `) O) [" ? h% A) U& |
- e5 N( J% }$ K8 w+ H( i; {十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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