小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。- A: B0 c' o) B! P G
$ H2 Y6 ?' }, z+ Z1 x' h) S/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品 不定期每次只做十碗
' ~9 L" W9 h2 `* `6 G5 d1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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0 w2 a: W+ @6 b* u) L& N# S公仔箱論壇店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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, A7 n* Y% j1 n* |( y$ l* g$ {" Iwww2.tvboxnow.com不定期供應
* p: b: M7 _7 C2 ?& z, c, Y9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠杞子凍 $38www2.tvboxnow.com5 v7 X; c/ @( L+ L, w
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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& E5 d% V* d% F$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q3 z3 e3 L' x6 i! p3 w$ O; ]
! s, h3 S( j+ A- x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o" ]+ a- @. A+ c4 B' |
■凝固的花膠凍像極大菜糕。0 k, f- Z8 L: T4 a t: v
' X' E5 O5 P" Y o$ K公仔箱論壇老陳皮紅豆沙 非試勿擾
; m, e4 ]& Z" O* Ttvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 www2.tvboxnow.com9 M# Y; L, R- _* u$ Q
公仔箱論壇7 }- f* b( W6 k" |
" e8 m5 d4 M4 u公仔箱論壇周四、周五各限定20碗5 A4 c5 `; o: Q# C! }
55年老陳皮津紅 $70www2.tvboxnow.com" d3 t4 I P' D* A, _: Y8 _" a' ]
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。0 A/ y' X: c7 H& w" C; ?4 ]/ h0 x
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, {% h! N- v% `$ _ ^0 ?) qtvb now,tvbnow,bttvb■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。$ X' p2 a, g; k; C$ |0 n; S
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- V6 `& Q) L; r( b" G+ B公仔箱論壇日限5份公仔箱論壇2 a0 i7 G; A M
中式醉香法國鵝肝麵 $118www2.tvboxnow.com1 ^( f) v4 U; M
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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( w( k& A% O r. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb0 }+ b& m3 g+ v. f u$ ]; Z
超麻不辣米線 仔$17! p" M/ |9 n+ U2 b3 X
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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大角嘴埃華街
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6 v) U& w4 w/ u7 A( a& Z美味苑 原隻糯米雞手工菜
. _* J, e' t0 { |tvb now,tvbnow,bttvb眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb1 E2 X: s. H4 ?) O$ L2 ?
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日限3隻www2.tvboxnow.com9 W6 B# x$ U0 G1 c7 @
正宗糯米雞 $298
) s. @7 e% V& s* ^# A■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
0 K& {* f0 w# \. ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [6 Z) b g9 z. e. t
* `- ^0 ~9 [! ~3 `+ z0 H* a■大廚李啟林www2.tvboxnow.com/ ?9 e0 \+ L' |9 `, K& {0 w
: i& v# j! c- Z: J( ]! H$ ewww2.tvboxnow.com製作繁複
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5 ~/ v% A* a# E2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨公仔箱論壇& c* J- M! Q: G' N' c8 T* s
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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: ]; y) M; `1 ?' _7 }www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U1 k' Z5 L5 ?% ~3 A- R7 N+ F, M- r
釀入
: b/ j: U: m: [) x7 P& O■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb# S9 b0 J7 h+ k/ ]3 ~$ g4 T: j: S
! z2 u; J( s! y" a+ x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t5 \' ^- C. z: F( N
淋熟
" L D! Y3 E* X% J: ~■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑www2.tvboxnow.com& t; t- k7 I3 h! W7 y, X3 ?7 f
西環德輔道西荔安里8 k" p# i/ F+ T3 G" s5 y. R9 T5 X
+ i" O& I1 I; X( G; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S& I/ c& a1 y: m" m* w/ |
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 / y- }8 c9 J# Y5 j% w1 }
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& p2 r7 ^: z0 ^3 n6 A日限16隻
, n% T8 \4 \* T) |1 B, s5 Rtvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30
' j( v5 F: u$ b: d( v: ^ D- G& m5 i■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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) c# A l3 \! t3 K, t6 a- \■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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: o3 f' J1 Q1 P. L" I& b% `+ b1 k日限16隻
% J7 D# S7 v0 a0 c- ?' _: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨上髀 $22tvb now,tvbnow,bttvb7 w/ O5 X) w( o. r* t
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb* r; s7 k5 D* I' T( c/ X
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十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G& a% `/ o$ b% `! L6 Z: A7 k+ K
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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