小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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" [) u( l( ]3 \車品品 不定期每次只做十碗
2 h* z- Y5 H& I: s: K( d公仔箱論壇相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 www2.tvboxnow.com4 j( o8 n$ w1 N- W9 h% T e! c
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2 W! I: z4 M0 M+ _- V6 ^不定期供應
6 n& ^% f3 D+ n公仔箱論壇花膠杞子凍 $38
1 i3 d: K& G' R& L6 S/ I! Pwww2.tvboxnow.com■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C/ q1 P: {) u2 k% n7 z
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 公仔箱論壇4 ?( D# u( O# _ @/ p+ q- Y
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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$ l4 S8 ?7 d2 Y8 w+ y7 H3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。! u p- R% c# M
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 公仔箱論壇0 _; N) N2 ?' v5 D! A8 r' a
■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 ! c. W7 I: }: o( q( D' n. i
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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0 Y/ w& n$ Z* m周四、周五各限定20碗
+ w, U/ a' q! n# \+ `! k( Qwww2.tvboxnow.com55年老陳皮津紅 $70tvb now,tvbnow,bttvb) l. o7 x* v" b" k# e
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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1 w5 L$ }8 B& I$ E" f& i) X+ gtvb now,tvbnow,bttvb■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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% ]. l. ^7 G3 Htvb now,tvbnow,bttvb
* T! W& y' p3 I5 Ptvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。5 R/ n" d/ s- g# e4 }
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日限5份
( x r9 D3 R: X5 R: [公仔箱論壇中式醉香法國鵝肝麵 $1189 Y7 @' q- A* u/ f' j
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。3 {$ Z: D) I+ s( P; R
P1 R4 d9 f; L5 |% x- B% H4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' C5 p) i+ W7 d
不定期供應# z: n; g; ]( @5 x2 O$ c
超麻不辣米線 仔$17
; b; Q, c2 B) V1 X- ?4 A■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [4 W* W' X) ^1 s5 W& g4 F
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車品品
3 D# z' x. A7 }$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴埃華街
3 t6 n7 T7 N! |7 M' a7 w5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j, w5 ?. e1 E% M+ D2 w* R) h公仔箱論壇美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇* `7 T x; Q( n Y, d, }
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb( \5 Z- e- J$ I0 X5 i( u+ |
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日限3隻3 S4 p, E9 L( V: w5 t
正宗糯米雞 $298
& L5 `, c7 i0 ~3 @, H* ntvb now,tvbnow,bttvb■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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# r9 Z7 l9 h' x' h) J! E3 W2 Mwww2.tvboxnow.com製作繁複
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' a+ D" m( I8 {' Zwww2.tvboxnow.com拆骨
4 i' Q, E. h) y% C0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }3 P# H: Y- G! ]. O1 M m6 V
公仔箱論壇( d# T" I2 b2 X/ k# v. B* q) |, J
: K; |8 i- E$ r' T釀入
- N- n2 G1 ]/ O4 M6 [! d■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。www2.tvboxnow.com. C& t3 s* L" s& P
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淋熟
9 U- ?5 O) R; l5 u) |' Ewww2.tvboxnow.com■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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/ i! w; x1 ~7 k4 Btvb now,tvbnow,bttvb美味苑
: P( c* l; x/ B7 J% h4 w4 C西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
' _' Q- R6 |0 J+ R) w3 R3 l' K- E公仔箱論壇十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 7 ^) ~% g# Y' T8 O
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! {+ ^. a, q- R3 v! b3 l/ g, n$ q公仔箱論壇日限16隻5 \. h; v$ G2 u/ G t: I
翅滾火鴨下髀 $30
0 ~2 \7 P7 a. Y5 a9 C& \■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。2 o; B: C8 W* K2 g+ b; @/ h0 d: m
0 m0 c0 g* M ^% C8 z% Ytvb now,tvbnow,bttvb
7 B* V7 ]/ A; v; Z" p3 Q: owww2.tvboxnow.com日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb4 E* ~+ p+ Q5 O1 G' \8 d
翅滾火鴨上髀 $224 M# m6 I( D: t1 q$ r
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉tvb now,tvbnow,bttvb- s* ~. u+ \% y
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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